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川味腊肠怎么做呢?
腊肠,小肠,肠衣川味腊肠怎么做呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
选最好的五花肉最好,给五花肉用盐腌制三四天,在来用火熏
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肠在很多地方都有,有烟熏,也有风干的。而对于南方人来说,更多的还是喜欢吃沿袭传统手艺制作的烟熏腊肠了。
腊肠的制作选用农家喂养土猪肉,肥瘦猪肉按比例搭配好切成小块。
切好的猪肉按一定比例拌好佐料,腌制2小时后开始罐入小肠里
最后用柴火慢熏即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
味道很香,很可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川味腊肠的食材和调料:
五花猪肉5斤(要三分肥) 盐4汤匙 白糖1--2汤匙 酒2两左右(白酒或红葡萄酒) 胡椒面2汤匙 鸡精2汤匙 碾碎的花椒粒3汤匙 红辣椒面3--5汤匙 酱油2汤匙(可不放)
教您川味腊肠的家常做法,川味腊肠怎么做好吃
一、把猪肉用水冲洗后,沥干肉外表水分,切成一厘米见方的小丁(比较费工夫,切前别忘磨刀。。。)。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好,腌制12小时以上。
二、灌肠时,把羊肠全部套在灌肠工具口上,顶头用绳子系紧。将腌好的肉塞到筒中,均匀地灌到肠衣中。
三、隔十一二厘米用绳子系一下。每一段都用牙签剌几下肠衣,排出肠中的气体和多余的汁。
四、把灌好的腊肠挂在有太阳处晒两到三天,再挂在干燥通风处(我挂在朝西的厨房窗外,这阵子天气都是10度左右。)风干2周左右,等腊肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,就可以煮来或蒸来吃啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,川味腊肠我小时候给父母帮忙做过一次,你可以试试。
首先猪小肠洗净备用,瘦肉或者五花肉切成小块或者小片。用姜,蒜,盐,鸡精,味精,辣椒面,花椒面,胡椒粉腌制一个小时,腌制的时候最重要放点白酒。
灌香肠先把小肠的一头绑紧,灌的时候一边灌一边捏紧,灌到五十公分的时候在绑紧,后面一直这样绑完。
最后面就是熏制,最好用柏树枝熏,柏树枝熏制成的可以防虫,增香……
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢你关注,首先介绍四川腊肠的怎么做好吃我,我给大家推存二种做法,一个凉吃一个炒菜吃法。
1.首先拿几根香肠用开水泡上15分钟后,在用干净的水洗干净备用。
2.准备姜,香葱,黄酒,其它调料不要了,因为肠里面的佐料在做香肠的时候就加好味道了,蒸的时候不放也可以,但这也跟个人口味而定,也有人加鸡精和白糖什么的。
3.用吕锅或其它锅只要深点锅就可以了,因锅里水多蒸出来的香肠快又好吃,把锅里水烧开,放上蒸屉或蒸箱里,肠上放葱姜料酒上足气20分钟就可以了。
4.从蒸箱里把香肠取出来,晾凉,改刀,根据个人口味切成不同形壮的肠。
5.香肠最好现蒸现吃,这样好吃口感更香。
接下来我介绍香肠炒菜的做法。
1.基本上跟凉菜吃法差不多的做法,程序是一样的晾凉了备用。但有关键点,不要过油,直接炒就可以了。
2.最好炒菜时用多少肠蒸多少肠,这样口味好吃,不管做什么菜都可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
对正宗川味腊肠不了解,对广式腊肠略知一二,重庆算是四川吗,共同学习哈,立冬前后的气温最接近广东做腊肠的时间,现在比较好,做香肠最好是腿肉了,将瘦肉切条,约小拇指粗细长短,肥肉切丁,约小拇指指甲盖大小就差不多了,调腊肠为例:瘦肉一斤,冰糖45克上下,盐8克,生抽15克,高纯度白酒25克,白胡椒3克。肥肉基本同瘦肉,只是不放胡椒而已。如果你不喜欢甜味略重,冰糖可改为35克。肥瘦肉需要分别腌制,这样肥肉的透明度非常好。糖一定选冰糖,甜味纯粹,不会回味带酸。酒最好是河北老白干之类的酒,泸州老窖、茅台亦可,或者优于它的,才酒香浓郁,腊肠的成品也是香气扑鼻,低度酒香气不足,其他就算了。将腌制三天的肉混合均匀就可以灌制香肠了,灌肉时注意肥瘦相间,做好的香肠就放在太阳下曝晒,今天的天气是最高9度,时有阴晴,天黑以后主要回收,就怕你家老鼠捣乱,晾两周就可以了。然后美美吃掉。不用说了,
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