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川味腊肠怎么做呢?
腊肠,小肠,肠衣川味腊肠怎么做呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材:五花猪肉 盐 白糖 酒 胡椒面 鸡精 花椒粒(碾碎) 红辣椒面 生抽 耗油
1,五花肉剁碎,然后跟所有的调料混合搅拌均匀,放入保鲜袋或者盖上保鲜膜腌制至少12个小时。
2,选用羊肠,灌肠时,把羊肠全部套在灌肠工具口上,顶头用绳子系紧,将腌好的肉塞到筒中,灌到肠衣中即可。
3,每隔10-12厘米系一个绳子,分开段,每段都用牙签戳几个小洞排出多余的气体和汤汁。
4,把做好的腊肠放在太阳可以照射的通风干燥的地方挂起来,晾晒两周左右,腊肠变得硬硬的,颜色变得暗红了,就可以拿来吃了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
小时候,每到腊月初,家里都会杀头过年猪,自家熏制腊肉和香肠!
农家川味手工香肠制作流程:
1、准备阶段:将五花肉切碎,拌入喜欢的佐料(以辣椒和花椒为主,辅以盐、味精、酱油、香油等辅料);
2、罐香肠:用筷子,把拌好佐料的鲜肉,塞入猪肠子里,一定要压实,不能留空隙;一条肠罐满后,间隔20com用麻绳打个结,以便日后食用时,一小节一小节享用;
3、清洗:用热水洗一下香肠表面,把水晾下,就可以置入熏房了;
4、熏制:以柏丫熏为主,有浓香味。为了熏出更好看的香肠,还会加糠壳、干柴等来熏;
5、熏黄即可:根据熏烟大小,一般熏3~5天,直到香肠表面为金黄色即可!
至此,正宗农家川味香肠制作完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。
川味腊肠其实有三种做法:麻辣的、烟熏的、广味的。
不管什么味道,灌入香肠中的肉必须半肥半瘦,这是决定香肠是否好长的第一要务。最好是挑选上好的五花肉和瘦肉按比例搭配,在绞肉馅是按照先后顺序投放进绞肉机。做到肥瘦相间,相互交织最好。
麻辣的就是在绞肉时按照自己对麻辣的适应度均匀放入辣椒面和花椒面。
广味的一般什么也不用放,喜欢甜味的可以适当放入点白砂糖或红糖。
上述两种香肠灌好后就挂在通风地方,剩下的就交给时间了。
烟熏的则是将上述麻辣香肠挂在松柏树枝燃烧的砖坑中进行熏制即可,农家一般挂在柴火灶上方。烟熏数日挂在通风处即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先整根蒸熟,然后切片,要切厚点,直接吃,口感好。不建议炒制,影响香肠口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个四川人,可以说腊肠可以煎.蒸.煮.炸.火锅.都可以!只要你喜欢随你口味
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸着吃,烤着吃,炒着吃。腊肠炒芹菜是我的最爱,蒸好切片味道也十分完美,怎么吃都吃不够
回答于 2019-09-11 08:43:50
川味腊肠的做法
内馅:猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克
外皮:肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签
洗肠衣:面粉20克、盐5克
1.将调味料的材料称量备用,猪肉洗净备用
2.肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除,然后用面粉搓洗,最后用盐抓洗干净,放在清水里浸泡备用
3.将肉切成块状,可以切成1厘米见方的小丁,也可以切成2x1厘米的长条,将调味料加入肉中拌匀
4.取一个矿泉水的塑料瓶子,将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用
5.肠衣一次取1米,然后在末梢打结,肠衣的另一端套在塑料瓶口处,用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱
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