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在家怎么炸萝卜丸子？
丸子,萝卜,面粉在家怎么炸萝卜丸子？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
白萝卜是萝卜的一种，其皮和肉都是白色，白萝卜也有圆白萝卜和长白萝卜之分，虽然两种白萝卜的营养成分都差不多，但在风味和口感上有很大的区别。
两种白萝卜相比较，圆白萝卜味道清甜、口感脆嫩、汁多渣少；而长白萝卜生食带有辛辣味，其含水量比圆白萝卜少，煮熟后也不象圆白萝卜那样有化渣的感觉。
因为两种萝卜的区别，喜欢白萝卜的人就分成了两派，有些人喜欢长白萝卜，有些人喜欢圆白萝卜，而我是针对烹饪方式来选择，比如凉拌、清炒时我喜欢选用圆白萝卜，做出的萝卜菜肴清甜脆嫩；而煲汤我喜欢选用长白萝卜，这样不易煮烂并且吃起来不是水水的感觉。
白萝卜炸丸子因为要经过高温油炸，所以最好选择含水量偏低的长白萝卜，这样炸好的丸子才会有酥香的感觉。
——【白萝卜炸丸子】——
材料：长白萝卜半根、芹菜叶少许、小葱少许、盐适量、十三香少许、鸡蛋1个、面包糠少许、面粉适量
——制作方法：
长白萝卜洗净去皮，然后用擦丝器擦成细丝，再切一下，把萝卜丝稍微切短一点。
锅中加入清水，水开放入一点盐，再倒入萝卜丝焯烫一分钟，捞出后用清水透凉，然后挤出水分放入大碗中。
往萝卜丝里加入适量盐、十三香，打入一个鸡蛋，再加入一些面包糠，再把芹菜叶和小葱切碎加进去，搅拌均匀，然后少量多次的加入面粉，一边加入一边搅拌，把所有食材调成很浓的糊。
锅中加入较多的食用油，油温5成热，把火调成最小，用左手虎口挤出小丸子，右手用小勺把小丸子放入油锅中，萝卜丸等子全部放完炸至定型，用勺子轻轻推动让丸子受热均匀，待丸子炸至发黄先控油捞出。
把火调大，升高油温，待油温7成热，下入全部的白萝卜丸子复炸，复炸时要不停推动丸子，让其受热均匀，待丸子炸至金黄且表面酥脆时控油捞出。
这道白萝卜炸丸子，色泽金黄、外焦里嫩、香味四溢，不管是煮汤、蒸制，还是直接食用都是特别美味的一道佳品。
——白萝卜炸丸子之疑问解答——
1、制作白萝卜炸丸子，白萝卜丝为什么需要焯水？直接用盐腌制可以吗？
答：白萝卜天生有辛辣味，何况我们选用的长白萝卜，其辛辣味相对更重。而用焯水的方法就能去除白萝卜的辛辣味，使白萝卜更加的甘甜。
白萝卜丝用盐腌制后再制作也是可以的，但是用盐腌制白萝卜丝，只能让萝卜丝大量失水，并不能去除萝卜的辛辣味。用盐腌制白萝卜丝后制作的白萝卜炸丸子，会带着一点萝卜的辛辣味，有些人会不太适应这种味道，所以在制作白萝卜炸丸子时，最好是先进行焯水处理
2、制作白萝卜炸丸子，为什么还要加入面包糠？没有面包糠怎么办？
答：我们都知道，很多油炸制品都会在表面裹一层面包糠，这样炸出的食物表皮会特别的酥脆。在制作白萝卜炸丸子时，往白萝卜丝里加入面包糠，就会使炸出的白萝卜丸子表面更加酥脆、而内部更加的松软。
在没有面包糠时，可以用面包屑或馒头屑代替，一样能达到使用面包糠的效果。
3、为什么面粉要最后加入？而且还得少量多次的加？加入多少面粉为宜？
答：白萝卜是一种含水量比较高的食材，虽然已经焯水后挤出了水分，但加入盐后，它还是会出水，出水量会根据萝卜的品种以及先前挤水的情况有所不同，最后加入面粉，才能更好的调节其干湿度。
少量多次的加入面粉，是为了能更好的控制干湿度，以免面粉加入太多萝卜丝不易挤捏成丸子。
而加入面粉的量要根据萝卜的出水量来定，以调好的萝卜丝糊能挤捏成规整而不塌的丸子形状为宜。
4、为什么炸白萝卜丸子时还要进行第二次炸制？一次直接炸好可以吗？
答：白萝卜丸子在5成油温下锅，进行小火炸制，这一步是为了将其炸定型并且炸熟，当炸至发黄时捞出，油温升到7成热将丸子进行复炸，这一步是将其炸至金黄酥脆。
制作白萝卜炸丸子分两次炸制，能更好的控制火侯，不易将丸子炸糊。如果想一次直接炸好，用小火将丸子炸至发黄时，就将火调大让油升温，将丸子直接炸至金黄酥脆捞出即可。
一次直接炸好虽然省事，但不易控制火侯，所以一定要勤加推动并且注意观察丸子的变化。
——制作白萝卜炸丸子之小贴士——
制作白萝卜炸丸子，最好选用含水量少的长白萝卜，这样炸出的丸子才会外面焦香内部松软。
制作白萝卜炸丸子，萝卜丝要尽量细一些，最好使用擦丝器，细丝的萝卜更易成形。
制作白萝卜炸丸子，萝卜丝要进行焯水处理，这样炸出的丸子才没有辛辣味。
制作白萝卜炸丸子，调糊时面粉要最后加入，加入的面糊量视情况而定，不能太稀也不能太干，只要能把萝卜丝挤成完整不塌的丸子就行。
制作白萝卜炸丸子，丸子5成油温下锅，炸至定型再推动，以免炸出丸子不成形，待其炸熟至发黄捞出，并且调成大火升高油温，将丸子进行二次复炸。
——白萝卜炸丸子之制作总结——
想要做出的白萝卜炸丸子好吃，真的是技巧多多，材料的选择、辅料的添加、火侯的控制，这些一样都不能马虎，但是只要掌握好这些技巧，不仅能炸出好吃的白萝卜丸子，也能炸出好吃的其他美食。
非常感谢您的阅读支持。用心写好每一篇回答，让您看完不再疑惑。我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注@荷幺姑的煮妇日记，欢迎您评论区留言交流。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小编是个北方人，每年春节各种炸丸子是家中必不可少的美食，萝卜丸子、豆芽丸子、肉丸子、粉条丸子......离除夕差不多三五天的时候，家中就支起了油锅，老妈在厨房忙忙碌碌。可以说有关丸子的记忆就是我对过年的记忆。
萝卜丸子是山东省经典的特色名菜之一，属于鲁菜系。将萝卜擦成细丝、挤去水分后拌入面粉,加上葱姜末炸成金黄色的萝卜丸子。作为一种油炸食品，在全国各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料，然后将油(食用油)烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。
下面小编给大家介绍一下具体的操作步骤
（1）干炸萝卜丸子
【主料】：白萝卜半根、面粉100g
【辅料】： 鸡蛋1只、生姜可选、淀粉少许、盐适量、五香粉适量、花椒粉适量、食用油适量
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