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炖鱼为什么不入味？时间长了又老了，怎么解决？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

炖鱼为什么不入味？时间长了又老了，怎么解决？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖鱼为什么不入味，时间长又老怎么解决？炖鱼想要入味好吃，首先要选择新鲜的鱼，把鱼腌制一下，鱼煎一下再炖，火候要掌握好等，这样炖出来的鱼香嫩入味，味道鲜美，非常好吃。




鱼肉营养丰富，也是我们生活中经常会吃的，鱼肉肉质细腻，容易消化，很适合老人、孩子食用，鱼的做法也有很多种，烤鱼、红烧鱼、酸菜鱼等都非常的好吃，平时最常做的就是炖鱼了，鲜嫩入味，非常好吃，我家孩子都比较喜欢吃鱼，我也经常给孩子做，很多人会说炖出来的鱼不入味，下面就来分享下炖鱼怎么炖入味好吃。







一、炖鱼入味好吃小技巧

1、不管炖什么鱼，都要选择新鲜的鱼，买鱼的时候，要买那种看上去活蹦乱跳的鱼，现吃现做，这样炖出来的鱼才会味道鲜美，鱼一定要处理干净，特别是鱼腹部的黑膜，鱼腥线一定要去掉。




2、炖鱼的时候可以用刀在鱼身上划几刀，这样方便入味，把鱼先腌制一下，放入各种调料先把鱼腌制一下，这样炖出来的鱼入味好吃。




3、炖鱼之前把鱼煎至一下，这样炖出来的鱼入味，鱼汤还奶白，炖鱼的酱料先爆香再放鱼炖，不要等到炖鱼的时候再放，这样会使炖出来的鱼淡而无味的。




4、炖鱼的时候火候要掌握好，要用中小火慢炖，这样才能让酱料的香味一点一点的渗入到鱼肉中，炖出来的鱼鲜嫩入味。







二、制作步骤

1、食材：草鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、香菜、胡椒粉、生抽、盐、白糖、黄豆酱




2、把买回来的草鱼处理干净，把鱼腹部的黑膜，鱼腥线去掉，用刀在鱼的身上划几刀，方便入味，把葱姜蒜洗干净，姜切丝，葱切段，蒜拍碎备用。




3、把鱼放进盆里，撒上一点姜丝，倒入料酒、生抽、盐，抹均匀，放着腌制20分钟，把香菜洗干净切段，干辣椒洗干净备用。




4、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热把鱼放进去，小火煎至鱼两面金黄色，捞出备用，锅里留点底油，放入姜、葱、蒜、干辣椒爆香，再放一点黄豆酱快速翻炒均匀。




5、炒出香味后，把鱼放进去，加入适量的开水，大火烧开，放入冰糖转中火小火慢炖，炖煮10分钟左右，冰糖融化后加入盐、生抽、胡椒粉，搅拌均匀大火收汁，出锅前撒上香菜即可。







总结：通过以上的分享，我们知道了怎么炖鱼入味好吃，不管炖什么鱼，一定要要选择新鲜的鱼，鱼一定要处理干净，把鱼用刀划几刀，先腌制一下，再煎制一下再炖，炖鱼时候先把酱料爆香再放鱼来炖，炖鱼要用开水，火候要掌握好，这样炖出来的鱼鲜嫩入味，大家都可以试试哦！




感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是阿浩。炖鱼为什么不入味？不知题主是要炖什么鱼？我的回答是：用“煨炖”的烹饪方法，可以使炖的鱼肉入味。一斤以下的鱼，直接“煨炖”；一斤以上，比较大的鱼，改刀成小块“煨炖”。



众所周知，鱼是很有营养，而且又美味的，做鱼汤既方便又营养，是我们许多爱吃鱼的人，除了清蒸鱼外，又一种简单的做鱼方法了，今天我和大家一起聊一聊，在炖鱼方面的两个话题。

这样炖鱼才入味

首先，保证鱼已处理干净，然后，炒锅放火上烧热到少量的食用油，放入姜片葱段，小火炒香。放入需要炖的鱼（大的可以改刀，或切成小块儿），添少量高汤或清水，放食用盐适量，一，开火把汤烧开，煨到鱼汤发白，然后再添够汤水炖鱼。



煨炖，是用少量的水，盐，和原料在一起先烧开，让原料有了盐味后，再加足够的水，一直到原料煮熟。

用这种煨的方法炖鱼汤，优点是，先用少量的汤，鱼，盐一起炖，鱼肉在炖好后有盐味，而且这样炖出来的鱼汤，而且颜色是奶白色。



炖鱼肉嫩——小火、五花肉

很多朋友炖鱼，是在火候上没有控制好，另外，在鱼汤里加两片五花肉。



火开的大了，炖出来的鱼，口感老了，鱼也不成型，大多也会碎。

要想炖出来的鱼肉，细嫩，又不碎，我们可以这样：鱼汤在烧开后转为小火，加入五花肉片，慢炖，不要盖盖子。这样子炖出来的鱼，因为是小火慢慢煮的，鱼是不会碎烂的，而且加了五花肉，口感也很细嫩，没有大火炖出来的鱼，口感，又柴又老，所以要用小火慢炖出来的鱼，口感才不老，吃着才会细嫩。



总结

通过用煨炖的方法可以使炖的鱼肉也入味；鱼汤在烧开后，加几片五花肉，改用小火慢炖的方法，可以让鱼肉炖好细嫩。这时我对炖鱼为什么不入味和炖得久了鱼肉会老的问题，给出的理由，你对此有什么看法？如有好的建议和不同的方法，请下方留言评论，感谢关注“阿浩美食”。

回答于 2019-09-11 08:43:50

记住三个字：腌 炸 汤

1.腌：不管是鱼块还是整条鱼，先要用生抽，料酒，蚝油、姜块，香葱，白糖做腌料，涂抹鱼肉全身，常态放置五到十分钟。

2.炸：起锅入油，生姜抹锅，鱼肉两边炸金黄，如果喜辣，加入豆瓣酱同时炸。

3.汤：入高汤，先大火后小火慢炖，待汤汁浓稠后加入青椒段，香菜段，蒜瓣，稍后起锅盛盘。




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