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怎么做鲫鱼汤才能又浓又白？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
怎么做鲫鱼汤才能又浓又白？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想把鲫鱼汤煮白就要增加一道工序，我们如果把鲫鱼收拾好了以后直接放到锅里煮，无论你煮多长时间它都不会煮出白汤，煮出的只会是青色的鱼汤。
正确的煮鲫鱼白汤方式是现把鲫鱼去鳞，除去鱼鳃，擦干鱼身上的水份热锅凉油、锅中撒入少许细盐，将鲫鱼下锅两面煎黄。
另取煮锅放入煎好的鲫鱼，加入两片生姜、一团葱白，几片水豆腐，倒入凉水，大火烧开改小火慢炖，撇去浮沫，盖上盖子40分钟后将鱼、豆腐、葱白、生姜捞出，将鱼汤过滤一遍，一碗洁白浓郁的鲫鱼汤就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲫鱼汤怎么做汤最白？
我是一个不会做菜却又非常爱尝各种各样美食的人。
我一直以为，人生在世，唯有爱情和美食不能辜负。
我很喜欢看“舌尖上的中国”以及介绍美食的节目，总是跃跃欲试。
想象着一定得按照节目中所说的去采购食材，然后当“伟大”的杰作呈现在家人面前时――
让他们个个目瞪口呆！
可是我总是明天拖后天。
今天偶然看到题主的这个问题，不邀自答。看了答友们的方法，觉得太麻烦，而且也不一定能使鲫鱼汤变得怎么白 。
我打算大显身手，明天就去买一条活蹦乱跳的大鲫鱼，开膛破肚，清洗干净，步骤如下：
①起油锅，蒜、姜爆香。
②放入鲫鱼两面煎至金黄。
③不加水，加上好料酒50ml。
注意：再加750ml纯鲜牛奶，大火烧开，中火烧3分钟，小火熬15分钟。
④捞去姜、蒜，洒上切成丝的葱花。
⑤盛如精美的大汤瓷碗。
完美！我还就不信这样的鲫鱼汤不鲜美、不够白！
希望大家照我的秘方试着做好鲫鱼汤，做白鲫鱼汤。️️
再次强调重点：不加水，加纯鲜牛奶！
2018.3.12.
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲫鱼汤变白的方法有两种：油煎或者选用棒子骨熬的高汤。
在说鲫鱼汤怎么变白之前，小吃妹觉得有必要说一下，那就是外面饭点的鲫鱼汤很少会给你煎好然后慢慢熬，那么他们是怎么做的呢？
良心点的饭店会提前熬一锅高汤，并且一直保持沸腾状态，这高汤一般是猪或者牛肉的棒子骨，这样的汤出来也是雪白的。
还有一种饭店会采用加入三花奶调制出雪白浓稠的汤，三花奶是一种食物香精，可以使得汤变白，主要是不这样做时间上太赶了，这种饭店占比较多数。
这并不是说三花奶有害，但你要让它多有营养，那还是不可取的，所以我们来说说油煎的方法。
油煎则最适合自己在家做，毕竟煲汤这种东西，还是自己做才放心嘛，而且也不难。
第一：鲫鱼提前处理干净，裹上蛋清最好，觉得麻烦就直接忽略。
第二：锅内起热油，先下葱姜蒜爆香然后捞出，大火下鱼煎至两面金黄。
第三：另起一汤锅，大火煮沸后下煎好的鱼，把之前油煎的葱姜蒜一并放入，然后改至中火慢煎。
整个步骤就完全结束了，是不是非常简单。
整道菜唯一的难点在于时间，需要中火十分钟，小火一个时辰左右，鱼汤才会慢慢变白，所以这才是饭店不会现做的原因。
鲫鱼汤除了盐不需要加其他任何调味品，本身味道鲜美，尤其是熬制成奶白色后，食欲也大增，喝起来带起的是一种浓郁的香味。
这才是食物本来的样子，不需要过多繁复的操作，只需要选用最新鲜的食材，剩下的，就是交给时间去为我们烹饪一道菜。
大道至简，重剑无锋就是这个道理，而鲫鱼汤，则是最为出色的代表之一，除了它的味道，鲫鱼汤本身的营养价值极高，尤其适合孕妇食用，大有裨益。
有兴趣的朋友不妨尝试做一下吧，相信小吃妹没错的，记住不要忘了关注我哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀回答!
鲫鱼，属淡水鱼，泥土味相对较重一些，鲫鱼汤怎样炖好呢?每个人均有不同的作法，口味也许不一，做法自然也不相同。
我个人感觉 ，最好用猪油炒葱花待出葱香味后添水，然后将处理好洗净的鲫鱼放到锅里大火烧开，然后用中小火慢炖，炖到汤出白色，大火烧开沸腾，加点盐、白胡椒粉、香菜、葱花、微醋即可。
如果是愿意吃辣可以在炖汤时放点红干椒。按个人口味加各种调料即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先选一条野生鲫鱼(条件充许的情况下)，打整干净，背上轻轻地切二刀，码盐，少许料酒，在着放在油锅煎成两面黄，油温不要太高，剩余的油不要，油多会闷，然后放适当的开水，泡姜，泡青菜，盖好锅盖，半途不能打开锅盖，大火由成小火，煮十多分钟，就可以起锅放葱花了！开胃营养的鲫鱼汤就做好了，朋友们喜欢吗，不妨试试。
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