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做水煮鱼片用什么鱼好?怎么做好吃?
鱼片,放入,鱼骨做水煮鱼片用什么鱼好?怎么做好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
第四步,起锅烧油,热锅凉油,将油温烧至七成热倒在之前准备好的鱼片上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实,水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜,也是川菜的一大特色。可以用鲤鱼、黑鱼等来制作,瘦猴今天选择的是巴沙鱼,巴沙鱼的肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富,没有过多的小刺,做起来方便,吃起来也放心。
【水煮鱼片】
▶食材准备:
主料:巴沙鱼200g、豆芽100g
辅料:蒜瓣6个、姜4片、葱1段、干辣椒6个、小米椒6个、胡椒、花椒、豆瓣酱、淀粉、料酒、盐、油适量
▶做法:
1.准备好所需要的食材。葱切段,姜切丝,蒜切末,小米椒、干辣椒切段,豆芽洗干净。
2.将买回的巴沙鱼洗干净,切成小片,装碗中。(超市中买回的巴沙鱼都是速冻的鱼片,所以处理起来比较简单。)
3.在巴沙鱼中放入适量的胡椒、盐、淀粉、料酒、姜丝搅拌均匀,腌制约15分钟即可。
4.锅中放入适量的水,烧开后,放入几滴油,少量盐,放入洗干净的豆芽。
5.豆芽焯水断生后,捞起放入碗底铺好备用。
6.将腌制好的巴沙鱼放入热水中,焯水,大概在八九分熟后立即捞出。(时间太久,影响肉质的鲜嫩。)
7.将焯烫熟的巴沙鱼捞出,放入铺好豆芽的碗中。
8.热锅,放油。将切好的葱姜蒜放入锅中,中火煸炒。
9.葱姜蒜煸炒出香味后,放入豆瓣酱,炒出红油后,放入一碗开水熬煮10分钟。
10.红油汤汁熬好后,盛出,去除汤中的杂渣。
11.将汤汁淋到放了巴沙鱼的碗中。
12.将切好的小米椒、干辣椒、花椒、放在表层。
13.锅中烧热油,待油温稍微冒烟时,将油均匀的倒在辣椒上,出现香味就可以了。
14.出锅。
▶美味秘诀:
1.巴沙鱼的肉质比较嫩,而且少刺。如果没有巴沙鱼,也可以用鲤鱼、黑鱼等来代替。
2.巴沙鱼焯水时,不宜时间太长,八分熟就可以了,待最后热油淋上的时候,足够让鱼肉熟透了,这样可以很好的保证肉质的鲜嫩。
3.最后一步,油温要烧热,待稍微冒烟即可。
看似复杂的过程,其实做起来也很简单的。辣椒的程度可以根据自己的口味来调整,喜欢其他烫菜的朋友也可以适当的加点别的烫菜,但是总量不宜过多,否则会影响整体的口味。
让人百吃不厌的水煮鱼,你学会了吗?喜欢这道菜的朋友可以在家尝试一下哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
布局哥和大家聊聊怎么做水煮鱼片好吃,用什么鱼好。
我们都知道吃鱼最怕刺,所以我们做水煮鱼片最好用草鱼比较好一点。
具体做法是,将大草鱼两边的肉从头部下剃下来。中间的骨头和鱼头炖个鱼头豆腐。取下来的肉片成为鱼片。加入适量的淀粉搅拌均匀代用。
准备姜丝,干红辣椒,麻椒,豆芽。
1.锅里放入水先将豆芽用水煮熟,放在装水煮鱼的锅底.
2.锅里加油大火把上过淀粉的鱼片过油,捞起放入豆芽上面,让后放上干辣椒,姜丝,撒上适量的盐和鸡精
3.最后把捞起的鱼片的剩下的油加热,放入麻椒爆香,全部倒入准备好的锅底中,瞬间一道好吃的水煮鱼就做好了。
你也可以试着做做。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
主料
龙利鱼2片、豆芽170g、腌鱼料蛋清1个、盐1小撮、料酒10ml、淀粉10g、油5ml、
调味料
蒜4瓣、姜片3片、郫县豆瓣酱30g、干辣椒1把、花椒1小把、生抽15ml、油15ml、水500ml、淀粉5g、水8g、顶部调料花椒粉1勺、辣椒粉1勺、芝麻1勺、热油20ml
嫩滑水煮鱼片的做法
龙利鱼切片,蛋清、盐、料酒、淀粉放入龙利鱼片中,搅拌均匀,倒入5ml油,腌制10分钟。
烧开水,放入豆芽焯到略微变软,捞出放在碗里备用。
锅中放入油,放入姜片、一半蒜末、辣椒、花椒,炒香。然后放入郫县豆瓣酱炒出红油,淋入生抽。
倒入500ml水,煮到快要沸腾的时候倒入鱼片。水开后撇去浮沫。
约煮5分钟,把淀粉水倒入淀粉中,倒入锅中勾芡,关火。
倒入盛好豆芽的碗里,撒上花椒粉、辣椒粉、芝麻、蒜末,淋一勺热油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮鱼
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⭐水煮鱼口味:麻辣鲜咸香
⭐本谱易操作,口感不次于水煮鱼店,好吃又简单!荤素搭配,营养均衡!
⭐辣度可增减哦!
⭐蔬菜不喜欢吃可以换别的蔬菜,如藕片、木耳、油麦菜等等。(不出水的蔬菜都可以,易出水的蔬菜影响汤汁的味道)
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