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做水煮鱼片用什么鱼好？怎么做好吃？
鱼片,放入,鱼骨做水煮鱼片用什么鱼好？怎么做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
4:起锅烧一瓢油，油温6成热下姜蒜末，豆瓣，泡椒末，豆豉炒香加水，加鸡精味精调味。大火烧开下鱼骨头煮熟捞出到豆芽上。关小火把腌制好的鱼片一片一片的下到锅里，开中火煮至鱼片全部飘起捞出铺到鱼骨头上。把汤倒入碗里。撒上辣椒面，花椒面，干辣椒，干花椒，蒜末，葱花。最后浇热油。水煮鱼就做好了。
制作要领:
1:做这道菜，最重要就是鱼片的腌制。鱼片片好后一定要先用盐抓一下再冲水，冲干净以后再重新腌制。腌制的时候把调料拌匀后可加一碗清水然后顺时针搅动，让鱼肉把水分全部吸收进去。这样腌制出来的鱼肉才嫩。
2:垫底的蔬菜可以根据自己的喜好添加比如土豆片，黄瓜条等等。
好了，水煮鱼的制作方法和制作要领基本就是这样。不知道你学会了吗？如果还有什么不懂的可以私信问我也可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做水煮鱼片的话，个人觉得用黑鱼吧。
毕竟没有小刺，切鱼片的时候也好切。
选择用2到3斤的黑鱼来做。
因为太大的黑鱼肉质会老。
做法也相当简单。
准备食材：
2-3斤黑鱼一条（鱼头鱼尾不要）
郫县豆瓣酱两勺
准备干辣椒若干（能吃辣多放不能吃少放）
花椒30粒
半斤豆芽
两张豆腐皮切成手指宽的条
然后看你喜欢什么配菜（能下火锅的）
可以都来一点。
做法：
1切好的黑鱼片下过抄水1-2分钟。
（时间久了会变老）
2.起锅加底油把豆瓣酱放进去。
3豆瓣酱炒出红油后加入干辣椒跟花椒爆香。
4锅里加入适量清水。
（加多少水要看你的配菜有多少）
5把鱼片跟所有配菜烫熟，捞出放在汤盆里。
然后用锅里的汤浇在鱼片上，不要太满。
（先烫菜，因为你的鱼片要放在菜上面）
6烧小半碗的热油，浇在汤盆里就可以了。
简单吧。这样做只要是用黑鱼，我保证好吃。
不需要葱姜蒜跟其他调味料。
我夏天钓的黑鱼都让我这么吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.水煮鱼一般选择3斤左右的草鱼，草鱼宰杀好后把鱼肉切成两毫米厚的鱼片，然后加入食盐把鱼片搓洗一遍，搓洗好后加入清水清洗至少三遍以上，清洗好后挤干水份备用。这一步可以有效去除鱼肉里面残留的血水和腥味。
2.腌制鱼片和鱼骨，鱼骨清水洗净，加入少许料酒，姜片和葱段拌匀腌制10分钟。鱼片里加入少许食盐、鸡精、白胡椒粉、一个鸡蛋清拌匀，然后加入适量红薯淀粉继续搅拌，搅拌至鱼片充分上浆就行了。最后加入少量熟菜油搅拌均匀就行了。
3.准备辅料，准备半斤黄豆芽洗净，沥干水份备用。大葱切锻，大蒜生姜拍散剁细，干辣椒切成一厘米左右的小节（最后起锅泼油用，可以稍微多准备一点），少量红泡椒泡姜剁细，青花椒适量。
需要的调料有：食盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、火锅底料（袋装，一般超市都有卖）、花椒油。
4.开始制作
第一步锅里少许食用油，烧熟后放入准备好的黄豆芽加入少许低盐炒至断生，放入盆里垫底。
第二步开始炒料，锅里放入适量食用油（可以稍微多一点），油熟后转小火放入葱姜末、泡姜和泡椒末炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油，炒出红油后放入火锅底料，炒散炒出香味，最后加入少许白糖炒化（适量加入白糖可以起到提鲜的作用）。炒好之后加入开水（最好不加冷水，加开水能更好的激发调料的味道），如果有高汤加入高汤最好。水开后加入大葱和鱼骨熬制两分钟，期间加入花椒油、食盐、鸡精、味精、胡椒粉、老抽和生抽调味。两分钟后转中火放入腌制好的鱼片，等待鱼片定型后轻轻用锅铲推动使其受热均匀。鱼片下锅后不宜煮至过久，最多不超过20秒，不然容易变老。鱼片煮好后倒入盆里准备泼油。
5.锅里加入菜籽油，烧熟后转中火，把准备好的青花椒和干辣椒节放入锅里，用锅铲迅速翻炒，炒出香味后倒在煮好的鱼片上就完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你这个问题，鱼于作为常见的食材之一，有很多不同的做法，水煮鱼是地道的川菜，也是一道传统美食，在各大的餐馆都能看到，水煮鱼要做的美味，跟你所选用的食材有很大的关系，像我一般家里面做水煮鱼，我一般都是用花莲鱼，这个鱼也叫胖头鱼。它属于那种刺少肉多，肉质鲜美，口感滑嫩，做水煮鱼，但是最重要的价格他比较便宜，也是属于经济实惠的一种鱼，家里面的人都非常爱吃，一般的餐厅所选用的都是草鱼，因为草鱼体型较大肉质比较紧密，因为它生活在水中下游，也特别喜欢游动，最重要的是草鱼没有土腥味，肉质比较鲜美，做出来口感也非常好，价格也便宜，也是做水煮鱼的首选，第三种黑鱼，这个鱼更是刺少肉多的。黑鱼的出肉率高，他又有滋补调养本功能，更有生肌补血促进伤口愈合的作用，所以做完手外科手术的人非常适合吃这种鱼来弥补伤口，
第一步，首先准备一条草鱼，莲藕，土豆，西红柿，黄豆芽，芹菜，然后准备调料，盐鸡精，胡椒粉，干辣椒，花椒，
第二步，将洗净去皮的土豆切成片装，再将去皮的莲藕切成片之后，将洗干净处理好的鱼从中间切开，取下鱼骨，然后将鱼骨切成小块，在将鱼肉斜都切成片备用，
第三步，将中路碗中加入适量的盐，料酒水淀粉使用盐搅拌均匀，然后往锅中倒入油令烧热倒入刚辣椒，花椒，葱段翻炒，然后放入处理好的鱼骨炒出香味。然后倒料酒，将清水倒入锅中淹没食材，放入准备好的土豆莲藕黄豆芽之后，加盐鸡精胡椒粉调味在把锅里的汤烧热加热煮沸，煮熟
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