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做水煮鱼片用什么鱼好？怎么做好吃？

鱼片,放入,鱼骨做水煮鱼片用什么鱼好？怎么做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

2.腌制鱼片和鱼骨，鱼骨清水洗净，加入少许料酒，姜片和葱段拌匀腌制10分钟。鱼片里加入少许食盐、鸡精、白胡椒粉、一个鸡蛋清拌匀，然后加入适量红薯淀粉继续搅拌，搅拌至鱼片充分上浆就行了。最后加入少量熟菜油搅拌均匀就行了。

3.准备辅料，准备半斤黄豆芽洗净，沥干水份备用。大葱切锻，大蒜生姜拍散剁细，干辣椒切成一厘米左右的小节（最后起锅泼油用，可以稍微多准备一点），少量红泡椒泡姜剁细，青花椒适量。

需要的调料有：食盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、火锅底料（袋装，一般超市都有卖）、花椒油。

4.开始制作

第一步锅里少许食用油，烧熟后放入准备好的黄豆芽加入少许低盐炒至断生，放入盆里垫底。

第二步开始炒料，锅里放入适量食用油（可以稍微多一点），油熟后转小火放入葱姜末、泡姜和泡椒末炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油，炒出红油后放入火锅底料，炒散炒出香味，最后加入少许白糖炒化（适量加入白糖可以起到提鲜的作用）。炒好之后加入开水（最好不加冷水，加开水能更好的激发调料的味道），如果有高汤加入高汤最好。水开后加入大葱和鱼骨熬制两分钟，期间加入花椒油、食盐、鸡精、味精、胡椒粉、老抽和生抽调味。两分钟后转中火放入腌制好的鱼片，等待鱼片定型后轻轻用锅铲推动使其受热均匀。鱼片下锅后不宜煮至过久，最多不超过20秒，不然容易变老。鱼片煮好后倒入盆里准备泼油。

5.锅里加入菜籽油，烧熟后转中火，把准备好的青花椒和干辣椒节放入锅里，用锅铲迅速翻炒，炒出香味后倒在煮好的鱼片上就完成了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们这里用的花莲鱼就鱼片特别多。把鱼片放点生粉。酒。姜鸡蛋清。盐。一点点油 把鱼片一起抓匀。等几分钟。在等的时候。做水煮鱼汤料。这个也有现成。也可以自己做汤料。就用豆瓣酱炒香 香以后。放水 烧开。里面放的酱油。就可以把鱼片放进去了。看见鱼片发白就可以了。再锅里烧点热油冒烟。 鱼片上放点蒜泥和葱干辣椒 再把热油烧在上面。这到菜就做好了。最后放点香菜。点缀一下还有香气

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好是黑鱼，营养价值高，要选用上好的麻椒和辣椒！主要技术是要领是片鱼片要薄一点儿，酱浆鱼片要用红薯粉，汆鱼片要把握好七分熟，炸麻椒辣椒的油温要控制好，发现麻椒下锅冒白花再下辣椒，辣椒变色到深紫色就赶紧浇在鱼片上，这样麻辣鲜香嫩的效果才能出来！

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