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泡椒鸡杂怎么做？

鸡杂,翻炒,料酒泡椒鸡杂怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请

泡椒鸡杂

使用的主辅料和调料

1:小米辣，大葱，姜，酸豆角。

2:鸡精，生抽，白醋，料酒。

做法如下:

1:把鸡杂清洗干净，鸡杂的底部朝上，改十字刀。葱切段，小米辣切段，姜切片，酸豆角切条，线椒斜刀切。

2:锅里面加水，酸豆角先过水，之后放入料酒，葱姜，烧开之后把改好刀的鸡杂，放入锅里，水烧开煮2分钟左右，捞出来。

3:锅烧热加油，油烧热之后放小米辣段，葱姜炒香，放入生抽，鸡精，料酒，少许水，翻炒均匀放入鸡杂，酸豆角，线椒，翻炒均匀，出锅之前放入白醋香油《酸，咸，辣，爽口》。

注意事项:

1:酸豆角先用清水泡一下，《酸豆角盐味比较重一些》。

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料：鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡胗)适量

泡椒适量 芹菜适量 泡姜适量 泡萝卜适量

葱适量 姜适量 蒜适量 盐

做法：1.泡椒、泡萝卜、姜、大蒜分别切丝，葱切葱花，装碗备用。

2.将鸡杂清洗干净，切成小块( 片)，放入碗中，加入料酒和盐，腌制2---3分钟。

3.起锅烧油，油烧至七成热时，按烧熟需要的时间的长短放入腌好的鸡杂，加入料酒，放入姜丝，翻炒均匀。

4.炒至快熟时加入泡椒丝和大蒜丝，快速翻炒均匀。

5.出锅装盘，撒上葱花。

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡椒鸡杂，我超喜欢！但是我们家人感觉都特懒，每次杀了鸡都不想洗鸡肠子，但是殊不知鸡肠炒才是真的好吃呀，和泡菜一起炒，酸辣入味又超级下饭，简直不要太好吃！下面就以我炒的酸辣鸡胗为例来详解泡椒鸡杂的制作方法哈！

[酸辣鸡胗]

【用料】：鸡胗 半斤，泡菜 一小碗泡红海椒、泡小米辣、泡姜、泡豇豆），芹菜 2根，蒜4瓣，姜 6片，青花椒 十几颗，干辣椒 4个，生抽 1勺，耗油 1勺，盐 少许，鸡精 少许，白糖少许。

泡菜是我自家泡的四川泡菜哟，味道超级正宗！

【制作方法】：

鸡胗洗净切成薄片，整个鸡胗从中间1分为2，然后把鸡胗里面的那一面向上，这样更好切。要尽量切薄一些，薄一些吃起来口感才更脆更加入味。

泡姜切片，泡豇豆和芹菜切成2厘米左右的小段，泡红辣椒和泡小米辣斜刀切粗丝，老姜和蒜瓣切片，干辣椒剪成小段，备用。

起锅烧油，油温5层热下入几颗青花椒炝锅，然后再下入姜片爆香，然后再下入鸡胗快速翻炒至鸡胗变色，然后盛出备用。

另起锅烧油，油温五层热先下入青花椒、干辣椒段、蒜片和姜片爆香，然后下入泡菜翻炒1分钟充分的炒出香味。

然后再下入鸡胗，一起翻炒1分钟，使鸡胗充分的吸收泡菜的酸辣味，然后再下入芹菜段翻炒几下，再调入1勺生抽，1勺耗油，撒上少许盐、鸡精和白糖，翻炒均匀，美味的酸辣鸡胗就做好啦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡椒鸡杂

用料  

鸡杂

泡椒

芹菜

大葱

泡豇豆

1.鸡场加点盐、陈醋、淀粉抓洗一下，除臭 ，然后用清水洗净。

2.鸡肠切10厘米长的段，鸡肝片成片，鸡心去掉头片成片，鸡胗切成鸡胗花。泡小米辣切碎，灯笼椒切成两半，泡豇豆切成段，芹菜拍一下斜刀切成段，大葱切成马耳朵，最后切点姜丝蒜片。

3.切好的鸡杂放少许盐、料酒、胡椒粉抓一下。

4.开火把锅烧热，倒稍多一点菜籽油，油温七成热下入鸡杂，鸡杂炒至变色捞出。

5.剩下的油里下入姜、酸、泡椒、花椒，加少许豆瓣酱。

6.下入鸡杂、泡豇豆、芹菜、大葱，然后开大火爆炒，加一点味极鲜酱油、一点陈醋锅边淋入、少许鸡精（不喜欢就不放）、少许白糖快速翻炒，起锅装盘。

小贴士

1、鸡杂尽量选择新鲜的。2、这道菜泡椒必不可少，酸豇豆可以换成酸萝卜丝。3、下锅炒的时间要短、要快，鸡杂熟了赶紧捞出来，炒久了就不好吃了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料：鸡杂、姜、泡椒、大葱、豆瓣、盐、料酒、淀粉准备工作：1、姜、泡椒切碎；2、鸡血，煮7成熟，切成2.5cm大小的块状3、大葱洗净，切成3cm长短的节；4、鸡肝、鸡胗、鸡心切片、鸡肠切节，用料酒、淀粉、盐拌匀，码味半小时。制作过程：1、锅内加入适量油，烧热至八成熟；2、加入鸡杂爆炒至散仔发白，加入姜、泡椒、豆瓣炒转、入味（视情况加盐）。3、最后加入大葱，翻炒均匀即可装盘。

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