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泡椒鸡杂怎么做？

鸡杂,翻炒,料酒泡椒鸡杂怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

泡椒鸡杂怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

希望能帮到你，谢谢@今日头条 @尚可网

回答于 2019-09-11 08:43:50

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说泡椒鸡杂的烹饪做法。

泡椒鸡杂是一道四川名菜，久负盛名，酸辣可口！从菜名我们可以知晓主要的调味品是泡椒，而食材方面就比较丰富了，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素，是鸡杂碎的统称。鸡杂由于组成的食材丰富多样，所以在口感上比传统的肉类更有优势，营养也更加全面，加了泡椒，特别香，特别下饭，一起来看看烹饪方法吧

泡椒鸡杂

食材：

鸡杂，鸡心，鸡肝，鸡胗一起约500克，洗净切好待用

配料：葱，姜，蒜，大葱，泡椒，青红辣椒点缀颜色，最好有泡姜更入味

配料如图切好待用

第一步：锅里加水烧开放料酒，再把鸡杂下锅焯水，撇去浮沫。烧开后即可捞起沥干水

第二步：锅里放油烧热，放入泡椒先下锅爆香，再放入生姜片一起炒出香味，然后依次放入焯过水的鸡杂，青椒红椒，大葱翻炒均匀，同时放入调味料，酱油，生抽，料酒，盐，少许糖翻炒均匀，出锅前撒上葱花，很简单的一道泡椒鸡杂就做好啦啦！！！

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，别看这道菜做法很简单，但是很多细节也要注意，比如鸡杂的处理，调味料的选择，泡姜和泡椒的选用，都能成就一道泡椒鸡杂美味！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

回答于 2019-09-11 08:43:50

俗话说的好秋冬补一补，来年好打虎。在冬季滋补，常喝鸡汤。把鸡肉炖汤吃了，剩下鸡杂不适合用来炖汤，咋办？我们这里喜欢把泡椒用来炒，蒜辣好吃，还可以下饭下酒。

【泡椒鸡杂】

准备食材：

一份鸡杂（鸡肠鸡心等内脏）、适量泡椒与泡姜、几个小红椒、几根葱、几瓣大蒜、一块老姜、少许白糖、适量的生抽、少许的老抽、少许白胡椒粉、少许料酒、少许醋、适量精盐、适量鸡精、适量食用油。

烹饪做法：

1、鸡杂用盐水捏洗2次，再用醋洗一遍，最后清洗干净，该切段的切段，该切片的切片。


2、泡椒泡姜一起剁碎、小红椒切碎、大葱洗净切圈、老姜洗净切丝、大蒜洗净切末。


3、用一个小碗：把泡椒泡姜里面的酸水放到碗里、少许白糖、少许胡椒、少许盐、适量生抽、少许老抽搅拌均匀。


4、在锅里加入适量的食用油，烧热。（炒鸡杂的食用油要多一些哈，炒出来的鸡杂才更好吃。）


5、然后下蒜末、姜丝、葱圈、泡椒泡姜碎一起炒香，多炒一会，让味道充分融入到油里。


6、然后把鸡杂下锅一起翻炒，放点料酒炒散。


7、然后把小米辣碎下锅炒几下，把刚刚做的汁下锅一起炒匀。


8、最后加入少许的盐、适量的鸡精炒均匀，出锅装盘即可。


炒鸡杂一定要油大，油少了炒出来不好吃。洗鸡杂要用盐洗还要用醋洗，可以把鸡杂洗净还能清理掉腥味。全程要用大火进行爆炒，不能炒太久。

你喜欢这么吃鸡杂吗？请记得关注哟。点个赞呗。收藏转发一下文章吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做为一个湖南湘妹子。《泡椒鸡杂》是我这个吃货的家常菜了。下面就由本人来，介绍一下我的做法。

配料，鸡杂，泡椒，青红辣椒，火锅料，蒜苔，蚝油，酱油，料酒，葱，姜，蒜，盐，鸡精。

弟一步，鸡杂外理干净，切小块。锅里放水，倒入鸡杂，料酒，姜片，焯四五分钟。漏网捞出，放一边沥干水。

第二步，锅洗净，放油烧热。放蒜姜片，泡椒，火锅料，炒出香味。

第三步，放鸡杂时，把青红辣椒，蒜苔，可以一起放。蒜苔切小一点。炒二三分钟就可以放蚝油，酱油，盐了。放盐时可以吃一下，再放。

出锅前，放少许鸡精和葱段。

这道菜很是下饭，好吃的很。每次做这个菜，老公都要多吃一碗饭。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡杂和泡椒夹在一起吃，酸辣可口，鲜香十足，比鸡肉好吃，又辣又酸，开胃健脾最合适，超级下饭！【用料】鸡杂 200克，泡椒100克，花椒粉 1小勺，郫县豆瓣10克，淀粉10克，菜籽油 20克，白糖 10克。【步骤1.】鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。【2.】一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。【3.】搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。【4.】大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。【5.】继续大火，倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。【6.】将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下，炒出泡菜香味。【7.】用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。【8.】最后盛盘即可食用，炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。【注意】要一直保持大火爆炒，才能保证鸡杂鲜嫩口感。泡椒鸡杂属于新鲜菜，及时趁热食用，口感最佳。用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。可以按自己喜好搭配点芹菜、青椒、大蒜苗等素菜，一样美味！

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