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怎样做出一道鲜美的玉米排骨汤呢?
排骨,玉米,排骨汤怎样做出一道鲜美的玉米排骨汤呢?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
配菜一般用玉米和胡萝卜,分别洗净、斩成段备用,姜切片、葱切段备用;
炖锅加入足量水,然后下姜片、葱段和排骨进去,大火烧开之后转小火炖煮20分钟;
然后把玉米和胡萝卜放进去,继续炖煮半个小时左右,加盐之类的调味,中火再煮10分钟,盛出撒点葱花之类的就可以了。
【为什么有时候玉米排骨汤有怪味?】
首先最常见的原因就是排骨没浸泡没焯水,这样的话炖煮之后就会有动物食材的那种腥骚味,不见得多浓重,但是就是挥之不去的存在着。
其次就是加了怪异的、或者过多的香料,之前有段时间很流行动不动就“我们这个东西,几十种香料(中草药)熬制而成”的梗,好像做菜不多放些香料就不好吃、不专业似得,但是多加这些东西的结果就是炖煮出一锅基本没有食物自身味道的“汤药”。
最后就是一个很容易被忽略的原因,那就是焦糊。很多人觉得炖汤哎,锅里那么多水,怎么会焦糊呢?这要么是火候的问题,要么就是锅底太薄,导致底部的热量非常高,炖汤时间一般又都比较长,也不可能一直去搅和自己的汤,那么沉底的食材就有可能被炙热的锅底烫焦了,汤味就会随之变得奇怪。
以上就是关于这个玉米排骨汤以及炖汤有异味的问题的解答了,希望能够有所帮助哦!也欢迎评论分享你有哪些炖汤的妙招、秘诀!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是热爱美食的私厨小李,十余年一直致力于美食的制作与分享,今天教大家如何做出一道鲜美的玉米排骨汤。
玉米排骨汤是一道家喻户晓的美味汤点,金黄色的玉米配上白色的排骨,光看到就已经让人垂涎三尺了,排骨中渗入玉米的香味,吃起来肉香中带点甜,汤喝起来虽油却不腻,玉米排骨汤不仅美味,还有提高记忆力,强健骨骼,增强免疫力等多种好处,老少皆宜,尤其对于病人的身体恢复有很大的帮助。
如果你觉得玉米排骨汤就是把玉米和排骨放在一起炖熟就好了,那就把这道汤羹想的太简单了,想要做出来容易,但是想要做出一份鲜美的玉米排骨汤还是要费一番心思的,接下来就把具体的做法教给大家。
【主料】
排骨500克、甜玉米300克、胡萝卜100克。
【辅料】
葱段一根、生姜10克、食盐15克。
【做法】
排骨剁成小块儿,放入水锅中煮沸撇去浮沫。
撇至锅内没有浮沫后捞出用清水冲洗干净。
洗干净的排骨放入锅中,加入三斤清水,放入生姜和葱段大火烧开调小火慢炖。
胡萝卜剔去皮,切成滚刀块儿或者2厘米厚的胡萝卜片。
把玉米的皮和须都清理干净,切成4厘米厚的块状。
在排骨炖够20分钟时把葱段和生姜捞出丢弃,放入食盐,把食盐和汤搅拌均匀。
把玉米段和胡萝卜片放入继续小火炖30分钟盛出即可。
【做玉米排骨汤小技巧】
玉米要选用甜玉米,口感软嫩香甜,炖汤时香味十足。
排骨煮沸清洗是为了去除排骨上的血沫,炖出来的汤没有腥味。
炖排骨放入葱姜可以去除排骨腥味。
食盐在炖熟前20-30分钟放,提前放入食盐,会让食盐渗入排骨,会使排骨肉脱掉水分,炖熟后吃起来比较柴。
胡萝卜不耐煮,煮的时间过长会变得软乎乎的,影响口感,所以要切得略厚点。
用砂锅炖出来口味会更好一些。
做玉米排骨汤不要放鸡精、味精等提鲜的调料,会掩盖玉米和排骨本身的鲜味。
【课外小知识】
做玉米排骨汤时,胡萝卜切得好看些可以让这道汤羹更美观一些,我教大家一个简易的萝卜花切法。
胡萝卜洗净剔去皮,把头部细的部分和根部切掉,然后一分为二。
把切开的胡萝卜立起来,切面朝上放在案板上。
将切面平均分成五份,用刀划出分割线。
用刀沿着五道分割线切出三棱体去掉,从头切到尾。
把切好的胡萝卜放倒,切成自己想要厚度的片状即可。
关于怎样做出鲜美的玉米排骨汤就讲到这里了,总结一下,要使做出来的玉米排骨汤鲜美,关键就在于选用甜玉米,排骨去血水和去腥味。无论做哪种排骨汤,选料一定要新鲜,排骨按照本文教的方法处理,你学会了么?
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饭菜无语,味道无声,只有传统,没有正宗
食无定位,烹无定法,厨海无涯,合适者珍
回答于 2019-09-11 08:43:50
玉米排骨汤是我们家常喝的一道食补汤,玉米排骨汤要炖时间久才够鲜,营养才丰富
1、准备玉米、排骨、红枣枸杞,人参,葱姜蒜、盐、原料看每个人喜欢搭配煲汤,材料备齐把玉米分成四段,然后把水烧开把排骨放入去除血水,把排骨捞出来,葱姜蒜切好备用
2、玉米排骨汤用高压锅煲汤,煲汤放水一定要跟玉米排骨平等,然后把材料放入一起煲,不用放油,排骨本身有油,慢火煲40分钟
3、玉米排骨汤熬好了,鲜、香美味,而且玉米排骨汤还有美容养颜的功效,滋补的佳品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是八零后谷斌,一个职业美食爱好者,今天我来分享一下杂粮炖排骨汤的制作方法。
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