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哪里的回锅肉最好吃？
回锅肉,豆瓣酱,青蒜哪里的回锅肉最好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
我们过滤的清水烧开了之后，就把我们的肥肉放进锅里面出水，等我们的肥肉已经煮了差不多的时候呢，就把我们的回锅肉捞出来切成薄片儿，放在旁边备用。这个折呢，我们就准备好我们的配料。其实我们的配料也是还是非常简单的，我们的配料呢？因为是做回锅肉所一周不得不说还是尊重下我们妈妈的选择吧，我们妈妈的通常当。只做我们最传统的回锅肉的时候。
当时我们的妈妈都是选择用豆苗和我们川香豆来做的。四川的相对就是用我们的黄豆，然后经过发酵之后变的会变得非常的香的一种是眼菜，也算是一朵咸菜吧。然后呢它的它的味道呢还是非常的好，值得，所以说他被称为相斗，然后我们基本上都是选择豆苗和香豆来做我们的回锅肉的，然后把我们的香豆切好之后放在旁边，把我们的豆苗也切成一节一节的放。
在旁边备用，然后这个手后来我们就开始了做我们的回锅肉来，只要我们要把我们的回锅肉放在锅里面炸出油来之后呢，这个时候放进我们一点点传统的豆瓣酱，放在锅里面，然后一开始用我们的酱油开水给他调色，放进辣椒和花椒，然后，等我们的嗯，肉已经变了颜色之后已经有了大概的味道了之后呢？这个时候就放进我们的。想的和豆苗。然后就把相对和斗牛还有回锅肉片儿放在锅里
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川回锅肉最好吃，回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，是家家户户的菜桌上必有这道菜！回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。肉片肥瘦相连，金黄亮油，看了就极有食欲！回锅肉品种多样，有蒜苗回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的这个问题很高兴能回答你这个问题，
回锅肉的美，全来源于它色艳，味美，浓厚，咸鲜微辣，尤其是你劳累了一天饥肠辘辘的时候来上一碗热腾腾香喷喷的米饭
还有一盘汁红油亮，肥瘦相间的回锅肉，那油亮多汁的肉片上点缀着一颗颗黑亮亮的豆豉，伴着深绿色的蒜苗之间，夹在一起放在米饭上，拨进嘴里，那个香喷喷的滋味和满足，霎时间，只想闭上眼睛好好享受！
老话说：入蜀不吃回锅肉，等于没来过四川，在四川，家家都会做回锅肉，下面来讲讲回锅肉的做法！
首先是选肉，首选二刀肉！
二刀肉的特点是肥瘦相间，不容易分离，更容易形成灯盏窝。
然后是煮肉，把二刀肉洗净下入锅中，锅中放料酒，葱，姜，干花椒，水开煮十分钟左右，至肉⑦成熟即可，这样煮出来的肉口感好，也更容易煸炒出灯盏窝，！
下来把肉切成两毫米左右厚的片，起火烧油，下入肉片煸炒，炒至肉片弯曲微卷，下入豆豉和豆瓣提香。
然后加入味精，鸡粉，下少许白糖，最后下入蒜苗，
翻炒后即可出锅，成品色泽油亮，肥而不腻，不愧为四川名菜！
至于说哪里的回锅肉好吃，我认为广汉的连山回锅肉，连山回锅肉的特点是肉片很大，至少三指宽，手掌长，炒出来肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁，颜色红亮，尝过以后，记忆犹新，简直是人间美味！
这是一个我对回锅肉的一些看法，可能不如四川人理解的深刻，如果有不对的地方，大家可以评论区讨论！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉当然是四川最为地道正宗！用猪的后臀尖水煮至八分熟，切成硬币薄厚的肉片，入锅翻炒后形成灯盏状，配以郫县豆瓣酱，黑豆豉以及翠绿盈人的青蒜苗，成就一盘“川菜之王”——回锅肉！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。 做法一： 原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉)，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅。 开始煮肉。 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 开始炒。 装盘前的回锅肉青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 做法二： 用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 做法三 主料：猪肉（瘦）250克 辅料：青椒45克 青蒜30克 调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 4. 青蒜去干皮，切段； 5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒； 6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
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