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哪里的回锅肉最好吃？

回锅肉,豆瓣酱,青蒜哪里的回锅肉最好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

哪里的回锅肉最好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

当是四川成都的回锅肉最好吃。

理由是:

食材方面，成都的优良品种猪“成华猪”，肉质细嫩、化渣，其味鲜香，皮张薄。成都的郫县豆瓣，是川菜的灵魂，也是回锅肉调味料的首选。成都周边所产的“紫皮大蒜”的嫩苗，特点是香味浓，叶子软，茎部细，含纤维量较少。还有成都温江所产的甜红酱油，其味鲜香。成都《太和号》酱园坊所产的豆豉、甜面酱等，均属上乘。

制做方面，回锅肉在成都，基本家家会做，此菜又名“过门香”，一家人炒回锅肉，一条街或整幢楼都闻的到香味。做为川厨，烹制此菜，更不在话下了。

在成都，吃回锅肉，一定要去炒菜馆子，就是当地百姓所呼的“苍蝇馆子”，因是常炒此菜，故艺熟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回锅肉最好吃的还是广东省河源客家的好吃，这边很多都是自己养的家猪，五花肉炒出来的回锅肉味道鲜美，选猪肉要选五花肉色彩红亮，油而不腻。原料，五花肉、葱姜蒜、桂皮、十三香、酱油、耗油、调料酒、可以炒青椒回锅肉，蒜心回锅肉，洋葱回锅肉等等






回答于 2019-09-11 08:43:50

回锅肉肯定是成都的回锅肉最好吃，尤其是路边的苍蝇馆子，每家的味道都不同，但是同样都是很美味的。

我是在成都待了两年，那两年跟我老公一分钱没存下来，都花在吃上了。整天到处找苍蝇馆子试菜，回来自己还学着做

回锅肉其实做起来也很容易，主要就是用四川当地的郫县豆瓣酱，再加上好的刀工就能做出好吃的回锅肉。

做法：一整块五花肉煮熟，放凉进冰箱冷冻一个小时。拿出切片，需要切薄一点。

锅里加油，烧热，下干辣椒，再下豆瓣酱炒一下，下肉片翻炒，最后加入青蒜，完工。

除了我的刀工不太好，我觉得自己烧的也很美味的




回答于 2019-09-11 08:43:50

四川的最好吃

不腥不腻，香辣入味，好吃下饭

用料

五花肉或者猪腿肉

蒜苗

生姜

大蒜

小米辣

大葱

干花椒粒

郫县红油豆瓣酱

永川豆豉

甜面酱

生抽

胡椒粉

白糖

1、空锅不放油烧热至冒烟，肉皮朝下放置烙至焦黄。这样可以破坏猪肉的汗腺，即使不放料酒也不会腥。

2、取出过冷水，清洗干净。

3、冷水下锅，放入大葱段、生姜片和一小把花椒粒，大火煮开，转小火煮20-30分钟至猪肉熟透。

4、期间准备辅料，蒜苗切段。

5、生姜切片。

6、大蒜切片。

7、小米辣切丁。

8、两勺甜面酱加入四勺生抽搅拌均匀，呈浓郁的酱汁。这样混合之后的酱汁，充满酱香更加浓郁。

9、猪肉可用筷子插穿说明已经熟透，捞出来过凉水，一定要让其冷却，可以防止在炒制的过程中爆油。

10、用厨房用纸将肉擦干（同样是为了防止爆油），切薄片，尽可能薄一点，成品才不会肥腻。

11、锅中油烧热，放入肉片转中小火，炒至表面泛黄，肥肉微卷，将肥油炒出来。

12、调大火，放入几颗永川豆豉爆香。

13、放两勺豆瓣酱翻炒至完全上色。

14、放入姜蒜和小米辣爆香。

15、放入甜面酱汁翻炒均匀。

16、放入半勺白糖和半勺胡椒粉调味，并放入蒜苗。

17、翻炒至蒜苗断生，关火。（蒜苗不要炒太熟，不然香味会大大减少。）

18、出锅装盘

回答于 2019-09-11 08:43:50

重庆回锅肉好吃！

做法如下:

原料 主料：猪坐墩肉（最好选用二刀坐墩肉，最差要保证是带皮的半肥瘦猪肉）；蔬菜配料：有以下几种经典搭配：韭菜配豆腐干、蒜苗配胡萝卜、青椒配仔姜，各位可以根据不同时令和喜好选用；作料：陴县豆办（因为现在甜面酱比较难买，一般重庆家常菜都用豆办代替）、酱油、糖、盐、味精。 操作流程： 1、将肉洗干净，放入锅中，加入水，拍碎的老姜，花椒，煮到用筷子可以轻易刺穿猪皮。将肉捞出，放冷，切片待用。肉汤可以根据不同的时令加入冬瓜、萝卜、南瓜砣砣之类的蔬菜做成菜汤。汤内先不要加盐，等蔬菜基本煮好再放盐。 2、置好锅，放入少量猪油，把切好的肉片中较肥的那些放入锅内爆炒，把油爆出来，直到肥肉上出现“灯盏窝”为止。（我最近实验出来的方法是把肥肉和瘦肉完全切开，把肥肉放入微波炉中，用盖子盖好，开大火微波4分钟，则肉中的油被完全爆出，效果很好。不过这样必须把肥肉和瘦肉切开，只爆肥肉，不然瘦肉会被烤干，嚼不动，而且要密切注意火候，不然肥肉皮也会嚼不动，而且也无法享受吃半肥半瘦的回锅肉的乐趣了） 3、把爆好的肥肉沥干油，舀出来。把较瘦的肉片到入锅内爆炒，要把肉的水分爆干，爆出香味。然后把瘦肉沥干油舀出。锅内多余的油也要舀出（油可以用于今后下面和炒菜用），一般一家人的量只留1锅铲油就可以了。 4、把剁细的豆办放入锅内小火煎香，放入酱油，糖，盐，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入锅内翻炒，到基本熟了的时候，依次放入蔬菜配料（当然是韭菜和蒜苗之类的要后放哟）。断生后放味精，和转后就可以起锅了。 这样就做好了一份回锅肉和一个蔬菜肉汤，可以吃饭了。

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