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为什么很多人做菜都选择郫县豆瓣酱而不是其他品牌呢？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 学习了很多做肉类的菜谱，发现食材里的豆瓣酱很多人都选用郫县豆瓣酱，有什么特殊功效吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

开始学做菜的时候，川菜有很多下饭、家常的菜肴是我最先接触的，不可避免的就会认识到郫县豆瓣酱的存在，毕竟这个酱料的存在感实在太强了。但是我觉得题主有一点可能有点误会了，“郫县豆瓣酱”准确的说是一种制法技艺上的类别或者说种类的描述，而不是一个品牌。

当然说起郫县豆瓣酱，最被认可的品牌可能就是“鹃城牌”了，“鹃城”是一个村子的名字，就坐落在四川成都的郫都区（旧称郫县）。而这个牌子的郫县豆瓣酱也获得了“中华老字号”的称号，这个可是我国商务部颁发的。

那么为什么很多人做菜都选择用郫县豆瓣酱呢？

其实这是因为那些人做的很多都是川菜，而郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”。川菜以味型复合、多变著称，在咸鲜、家常、麻辣、糊辣、鱼香等等川菜味型中都少不了郫县豆瓣酱的存在。而且川菜口味丰富多样、包容适应性强，很多菜又都十分下饭，所以在之前川菜饭馆是全国数量最多的，受川菜口味影响的人也多，自然郫县豆瓣酱就进入了更多人的视野。所以郫县豆瓣酱是川菜的“灵魂”，是很多川菜不可或缺的调料，而且现在随着信息沟通便利，川菜文化散播广远，自然就更多人看到川菜，顺带着就看到了这种酱料。至于有没有特殊功效，我觉得喜欢这个味儿的人觉得好吃就是最大的“功效”了，它毕竟也只是一种做菜的酱料而已。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一名四川人，对豆瓣酱是有感情的。

豆瓣是制作川菜不可或缺的调味品，以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，成品红褐油润、酱酯香味浓郁的特点，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠长之特点，并享有“川菜之魂”的美誉。

我的家乡在四川盆地，从小见大人制作豆瓣酱。大致原料如下：

1、新鲜红细金条辣椒，剁碎成酱。





2、小麦、蚕豆。先将二者煮熟，放阴凉处让其自然发酵生霉，再放到太阳下晒，之后磨成粉。

3、各种调味料，菜籽油、盐、白酒花椒八角桂皮丁香等。





注意：所有制作器具必须用开水烫，去除细菌，否则很容易坏掉。

以上原料备好后放到一起搅拌均匀后装坛封存，一般一年后才开坛食用。

改革开放前的四川农村和全国各地一样，物资匮乏。豆瓣酱的用途就更加的广泛。除了回锅肉，各种鸡、鱼或者其他肉类甚至蔬菜，都会看到豆瓣酱的身影。甚至实在没有菜吃的时候，装半碗豆瓣酱出来，就着下饭，更厉害的直接拿来拌饭。

回忆往昔，豆瓣酱伴随着整个成长的岁月，所以说，作为一名四川人对豆瓣酱是有感情的。

和白酒有点类似，豆瓣酱越陈越香。

我老爹二十几年前一次制作了几千斤豆瓣酱，现在还有几百斤封在坛里。一开坛就能闻到香，本来是鲜红的辣椒酱，经过多年封存已经变成深红偏褐色，做出的菜特别香。有人出钱买他的全部豆瓣酱被他拒绝了，但是找他要他会送几斤给你。





回到问题上，四川人喜欢用豆瓣酱，而豆瓣酱则郫县的比较出名，故大家将二者联系在一起。郫县豆瓣酱最出名的当属鹃城牌，外地朋友购买的时候应当留意。

郫县豆瓣酱又分两种：红油豆瓣酱和火锅豆瓣酱，前者较经典。后者虽然更贵，但是也更香。
@头条美食

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜属于几大菜系里面最受广大美食者的喜欢，郫县豆瓣酱年代久远，源远流长，而四川的美食都离不开郫县豆瓣酱， 中华老字号鹃城，取酱香，炒出来的菜品格外色香味俱全

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜灵魂郫县豆瓣酱

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是真的真的没用过别的

最开始用的就是郫县豆瓣酱，我甚至都不知道有别的

而且用的久了味道也喜欢了，这是不好换的再

毕竟，我还是觉得挺好吃的

回答于 2019-09-11 08:43:50

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