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如何制作一道色香味俱全的正宗回锅肉？

回锅肉,翻炒,豆瓣酱如何制作一道色香味俱全的正宗回锅肉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何制作一道色香味俱全的正宗回锅肉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

问题：如何制作一道色香味俱全的正宗回锅肉？

从很多小道消息说正宗的回锅肉要用二刀肉；也从很多的小道消息说正宗的回锅肉要放蒜苗；还从很多的小道消息说正宗的回锅肉要放豆瓣酱；还有很多的小道消息。各种小道消息让我迎接不暇。让我对自己的做法产生了怀疑，我感觉我都不像是四川本地原产的一样了。

咱们四川人做回锅肉哪有那么多的讲究嘛。“扯把子”的话一大堆，要用这，要用那。我只想说咱们四川的菜，你那天吃到的是什么味就是正宗的味。尤其是回锅肉，无数家的餐馆做的回锅肉都不一样，口味也不一样。那么到底哪家才是正宗呢？我想没人敢自己他是正宗，也没人承认他不正宗。至于色香味俱全就比较方便了，各种调料一放，鲜味一提，轻松解决。

【回锅肉】

准备食材：二刀肉一块（肥瘦都有，瘦多肥少。现在很多人用头刀肉或者五花肉其实都差不多，各有各的有点以及口味。）、郫县豆瓣酱适量、酱油适量、豆豉一勺、蒜苗一小把、鸡精适量、盐适量、老姜一块、食用油少许。

做法：

1、二刀肉冲洗一下，放到锅里，加入水，放姜，点火，把肉煮过心（也就是对半切开的时候看不到生肉心），夹起来自然冷凉，然后切成片（有些人喜欢厚厚的片，有些人喜欢薄薄的片）。蒜苗洗净切短。


2、锅儿烧热，放点食用油，把肉放到锅里煸炒（有些人稍微炒一下，喜欢吃肥肥的，有些人炒的干干的，喜欢吃没得那么油腻的）。


3、然后放豆瓣酱、酱油一起翻炒一会，就豆豉放到锅里一起炒一会。


4、把蒜苗放入锅里翻炒均匀，放些盐、鸡精炒匀出锅即可。


这是一道最基本的回锅肉。还可以添加豆腐香干、莲白、青椒、红椒等各种各样的配菜进行改变，回锅肉的口味也会随之改变。口味多的很，所以何为正宗真的说不上。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请



需要使用的主辅料和调料:

1:首先选肉上选择比较好的三层五花肉。蒜苗，线椒，大葱，蒜子，生姜。
2:豆瓣酱、生抽、老干妈辣椒酱、料酒、白糖、八角、干辣椒段、鸡精。

做法如下:

1:把五花肉皮上的毛，用刀片刮干净《或者用火燎干净》，然后改成肉方，线椒斜刀切，用刀拍一下蒜苗的根茎，然后45度角往下片，葱切段，《留一些切花》，姜切片，蒜子拍一下。



2:改好刀的五花肉冷水下锅煮，加入葱段，姜片，八角，料酒。煮八九成熟，捞出来把水控干净。

3:煮好的五花肉切片，

4:锅烧热放入少许油把五花肉片放进去煸炒，炒香《肉片卷曲》放入干辣椒段炒香，放入豆瓣酱、老干妈、生抽、料酒、翻炒均匀、放入蒜苗翻炒均匀、放入鸡精白糖翻炒均匀即可出锅。


注意事项:

1:五花肉切片，的时候别太厚。

2:肉方煮的时候用筷子插一下，能插透到底部就行，不要煮太熟，太熟炒的时候容易碎。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回锅肉可不是五花肉，肥肉就可以了，最正宗的回锅肉并不是用五花肉，而是用二刀肉做的。做法其实并不难。

首先要肉洗净，冷水下锅放姜片与黄酒大火煮沸，然后转小火炖15分钟。然后青蒜切3-4厘米长段备用~肉捞出晾凉，切片，3-4毫米左右厚度最爲适宜，切厚容易腻，切太薄口感就不好了。预备郫县豆瓣酱，甜面酱各一勺，豆豉数颗，锅中放少许油即可，参加切好的肉片翻炒至卷曲。炒匀，加半勺甜面酱炒匀。无须停止盐或许糖的调味，由于两种酱的咸度曾经足够，参加青蒜。回锅肉需全程中火炒制，这样做出来的回锅肉滋味才最鲜美。

回答于 2019-09-11 08:43:50

亲！有传统没正宗！就好象酒楼老板问厨师有什么招牌菜一样！当你的菜式客人接受了，点的人多了有了市场，那么你这道菜就变成了招牌菜！呵！偏题了！

回锅肉原料:上好五花肉，木耳，蒜苗，干辣椒，豆豉，拍蒜。

五花肉切片，轻轻拖下水，起锅烧油落五花肉煸香落点生抽煸炒出锅，木耳拖水。

起锅烧油落拍蒜，豆豉，干辣椒，蒜苗爆香，加入五花肉，木耳，调味，加入辣椒油，花椒油，生抽，蚝油翻炒。出锅。

喜欢吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实光教你方法你也，掌握不了火候！而且每一个能炒出好吃回锅肉的人，都有自己独特的方法！青椒回锅，蒜苗回国锅，等等好多种做法！

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