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透明饺子皮用什么面粉？
饺子皮,淀粉,面团透明饺子皮用什么面粉？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
把面剂子揉圆后用手压扁，用刀面压在压扁的面剂子上，用一只手压在刀面上，稍微用一点点力慢慢顺时针转动刀面，转上半圈，然后再反时针转上半圈，这样就压出一块饺子皮了。
技术问题，你问我答：
问：澄面是什么面粉？
澄面也可以叫澄粉、小麦淀粉或者叫汀粉，这是一种用来制作各种点心的无筋面粉，比如我把小麦面粉进行水漂洗加工处理，把小麦面粉中的粉筋和其它的成分给分离出来，最后剩下来的就是没有面筋的澄面。
问：和面的时候为什么要加盐？
答：面粉中加少量的盐可以增加面劲。
问：和面的时候为什么要加猪油，没有猪油可以用其它油代替吗？
答：和面时加上少许的猪油，可以增加面皮的滋润程度，
问：不用刀来压饺子皮，可以用擀面杖来擀吗？
答：水晶饺子皮传统的做法就是用刀来压，当然用擀面杖也是可以的。
问：在包制饺子的时候要注意什么？
答：在和面做饺子皮之前就要把馅料调制好，这样饺子皮做好后就可以马上包饺子了，这种饺子皮做好后不及时包制的话容易被风干，这样蒸出来的饺子吃起来的口感要更差。
下面是3种饺子的馅料调制的方法，其中2种是虾肉馅的，种的韭菜馅的。
虾肉饺子馅的调制方法1：
【主料】：新鲜的虾500克。
【配料】：马蹄8个、香葱2根。
【调料】：盐、白糖、白胡椒粉。
【准备工作】：
1、把虾头轻轻地掰下来，在掰虾头的时候随便把虾线也拉出来，再把虾壳也去掉，然后用清水清洗干净后沥水备用。
2、马蹄去皮清洗干净后剁成碎粒备用。
3、香葱切成葱花备用。
【具体做法】：
把虾仁分成两半，取一半用刀先拍碎，然后剁成虾泥，剁越细越好，把剁好的虾泥装入碗中，加入少许的盐提味，少许的白糖增鲜，少许的白胡椒粉去腥提香，然后充分地搅拌均匀，搅拌好后加入马蹄和葱花搅拌均匀就可以了，在包虾饺的时候用调制好的虾泥把包上1个虾仁再用饺子皮包上即可。
虾肉饺子馅的调制方法2：
【主料】：新鲜的虾仁500克。
【配料】：肥肉80克。
【调料】：盐、白糖、白胡椒粉。
【准备工作】：
1、把新鲜的虾仁剁成末备用。
2、肥肉去皮后剁成肉末备用。
【具体做法】：
把剁好的虾仁装入碗中，加入少量的盐和少量的淀粉，然后顺着一个方向搅拌，让虾肉起胶上劲，这样吃起来的口感更好，等虾肉有黏黏的胶质出来后就加入肥肉增加滑嫩度，加入白糖提鲜，加入白胡椒粉去腥提香，加完后继续顺着一个方向搅拌均匀即可。
韭菜饺子馅的调制方法：
【主料】：新鲜的韭菜300克
【配料】：胡萝卜半个、鸡蛋2个、黑木耳5朵。
【调料】：盐、白糖、蚝油、芝麻香油。
【准备工作】：
1、韭菜清洗干净后控干水份，然后切成韭菜花备用。
2、胡萝卜去皮后切小粒备用。
3、鸡蛋打入碗中打散，起锅加少量的油，油温4成热把打散的蛋液倒入锅内炒成鸡蛋碎备用。
4、把黑木耳用水泡发好后切成碎粒备用。
【具体做法】：
把切好的韭菜装入碗中，加入30克油搅拌均匀，这样韭菜才不容易出水，也能保持翠绿的颜色不变，然后加入胡萝卜、鸡蛋碎和黑木耳，少量的盐、少许的白糖、少许的蚝油和芝麻香油，然后搅拌均匀即可。
应该说虾肉馅是水晶饺子的经典馅料，而韭菜馅也非常有特色。你还可以调制你所喜欢的馅料，这个是没有限制的。
水晶饺子的蒸煮方法：
起锅烧水，把做好的饺子放入蒸锅，一般上气后大火蒸上6-8分钟就可以。
结语：
饺子皮很透明，里面的馅料都可以看得清楚，好吃又好看的水晶饺子你学会了吗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这里是@大厨微阅读 ，很高兴回答你的问题。以水晶紫薯饺为例，介绍一下透明水饺皮的制作方法。
水晶皮制作：
泰国进口木薯淀粉、本地产的藕粉、地瓜淀粉按照6∶3∶1的比例配制成混合粉，每斤混合粉中加清水3斤，和匀后制成面皮。其中，木薯淀粉占比最高，以保证面皮的透明度；藕粉的黏度较大，主要起粘合作用。
紫薯馅制作：
将紫薯去皮切块、入笼蒸透，放进搅拌机绞细成泥。锅内放入色拉油1斤烧至五成热，下入紫薯泥10斤、白糖200克翻炒均匀，盛出晾凉即成馅料。
包好的水晶饺摆入蒸屉内，旺汽蒸约5~8分钟即可成熟。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
俗称水晶饺子或水晶包子.
水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。
一、饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
二、馅料的配制
水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。
1、牛肉水饺（颜色淡红）
（1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。
（2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
（3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。
2、鸡蛋菠菜水饺（颜色青黄）
（1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
（2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。
（3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。
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