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你们现在炒菜还放味精，鸡精吗？有什么替代的佐料？
味精,鸡精,高汤你们现在炒菜还放味精，鸡精吗？有什么替代的佐料？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
味精和鸡精都属于提鲜的调味料，放不放需要根据菜品的不同特性决定。
味精是由粮食发酵而来，主要成分谷氨酸钠。它是由小麦、玉米、大米里边的淀粉糖化后发酵成谷氨酸，再加钠离子制成。鸡精可以理解为味精的高级版，主要成分一样，只是多加了鸡肉粉、糖、香辛料等，味道会更丰富，但本质是一样的。
富含蛋白质的食物，如蘑菇、鸡肉、鱼等等，本身味道鲜美就不需要添加了。使用味精或鸡精需要控制量，营养学家建议少摄入钠元素，避免因摄入过多的钠，增加一些疾病的风险。
提几点食用建议:
1.肉类。肉类含有丰富的蛋白质，谷氨酸也多，本身就会生成鲜味，不需要增鲜调味品。
2.添加时机。味精加热过久，容易产生其他物质，鲜味就会明显降低，所以建议是在快要出锅时添加味精，这样做出来的菜品才会美味。
3.购买正规产品。食盐会碰上黑心商贩以工业盐替代，味精同样如此。一些小作坊可能把工业盐混进味精里，以更低成本的原材料替代。购买调味料，还是首选大超市。
鸡精、味精的替代品，我都是用鸡架高汤替代。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【揭开中餐调味的“花样精”】炒菜放鸡精和味精，是中餐工业化的成果。我们家里的厨房是没有这两种调料的，接下来跟各位谈谈葛叔对这精那精的一点看法。
《西游记》里有个白骨精，菜里面有个味精和鸡精。这个叫什么精的东西无论在小说里，还是在餐桌上，一般都是老少统吃的。“精”的第一个功能就是吊你胃口，“餐餐不忘，XX味精”然后让你对味精鸡精做菜产生习惯性依赖性，让下厨之人“少根筋”，跟放盐一样放味精，殊不知味精本名谷氨酸钠，中国人食用钠盐早已严重超标，加味精无疑是雪上加霜。除了以上两个精，还有糖精，蘑菇精，高汤精，牛肉精这些呈鲜物质都是以各种氨基酸为主，鸡精和骨汤精因为是动物材料，呈鲜物质中还包括肌苷，盐粉，助鲜剂，香精等。在类别上，除了味精是鲜味剂，其它都属于复合风味类调料。
对于做菜，从养生保健的角度都应该是“五味和而服之”，充其量“好厨师一把盐”，不建议添加很多人工佐料，因为它会“五味令人口爽”，这里的“爽”就是麻木的意思。葛叔饮食讲求清淡，每次去餐馆吃饭，经常口干舌燥，一般都是因为菜里放了太多的味精和各种人工调料，这些东西往往会给身体造成不必要的负担，有百害而无一利，短期内很难评估其危险，也正因为如此，只能少吃为妙。食品安全不等于饮食健康，病从口入，还是要时时挂心上。
活着要懂添加剂，不懂就多吃天然全食物，少吃过度加工，过度烹调的菜肴，调料多吃酿造类的酱油和醋，控制精盐，少用或不用味精和鸡精，是吃出健康的要领。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡精，替代品我们这边用大地鱼，用炭火烤干后打磨碎做调料也很鲜
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