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虎皮青椒怎么做好吃？
青椒,虎皮,辣椒虎皮青椒怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
虎皮青椒的经典做法是什么？
要想青椒不变色，又起皮，大家可以注意以下几点:
1.青椒要买新鲜的，隔天的就可能做出来容易变色。
2.青椒洗干净后要沥干水分，要不然炸的时候也容易变色，因为水分足。
3.要想青椒起皮又好吃，在做之前要先把里面的水分都逼出来，洗干净之后加点盐。
所以我们经常看到别人说虎皮青椒是先焯水，还是先炒，看来都做错了。
虎皮青椒很好吃，但是看着简单却不好做，所以要想做出好吃的虎皮青椒还是需要点技巧和秘诀的，其实也没那么难，今天我告诉你了，你知道了就不会觉得难了。
我们一起来做做看吧。
虎皮青椒。
1.食材:青椒，生姜，蒜，生抽，白糖，醋，盐，油。
2.青椒先把蒂去掉，辣椒籽挖出，喜欢吃辣的可以留着辣椒籽。
3.处理好青椒之后，加适量的盐，拌匀，然后腌10分钟左右，腌好之后，再用清水冲洗一遍，然后沥干水分，备用。
4.葱姜蒜，切成末，锅里加油，油热以后放入，爆香后，下入青椒，然后煎到两面都起皮，加入生抽，白糖，醋，盐，继续翻炒，闻到锅里的味道越来越香，就可以关火了。
青椒起皮还入味，关键的不是焯水，不是直接炒，而是先用盐腌制10分钟，这样能够逼出青椒的水分，炒的时候皮肉容易分离，在翻炒，就很容易起皮了。
如果大家觉得有用可以试一下呀，喜欢的朋友欢迎留言，收藏关注，大家一起讨论美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
虎皮青椒，因为青椒在烹饪时，表皮被炒的略微的焦糊，这种斑驳色彩如同老虎身上的花纹，因此而得名。有些地方也叫糖醋辣椒，我觉得这个名字更形象，因为它的味道就是甜中带酸，酸中带甜，又有着淡淡的咸味。
虎皮青椒，我觉得辣椒的品种不是最主要，最主要的就是料汁要有酸有甜还要有点咸，这样才能使虎皮青椒口感丰富。辣椒，可以根据自身吃辣的程度来挑选不同辣味的辣椒。我们家孩子也喜欢虎皮青椒，所以今天用的是没有辣味的青椒来制作低油版的虎皮青椒。
食材：青椒、蒜头、豆豉、淀粉
调味品：生抽、陈醋、白糖、蚝油
步骤一：将适量的青椒清洗干净，放到一旁控干水分，再将蒜头拍碎切末，放到一旁备用。
步骤二：准备一个小碗，向碗中倒入多一些的生抽，少一些的陈醋、蚝油和白糖，再加些清水搅拌均匀。再准备一个小碗，倒入少许的淀粉，加适量的清水稀释一下。
步骤三：热锅加油，放入青椒，用铲子按压使青椒更加贴合锅面，煎制青椒表面变色起泡，盛出备用。
步骤四：热锅加油，放入蒜米和豆豉炒出香味，倒入碗中调好的料汁，再倒入煎好的青椒翻拌均匀。
步骤五：小火煮一分钟左右使青椒入味，接着倒入淀粉水，再开大火收汁，将汁水收的浓稠即可出锅。
这次做的虎皮青椒，是低油版的，由于油少，虎皮效果不是很好。要想虎皮效果美观一些，锅里需要多放点油，或者干脆将青椒放油里炸，这样虎皮效果比较统一，看起来更美观。
由于放了少许的豆豉，而且生抽和蚝油都有咸味，所以就不需要另外加盐了。
我今天这五个青椒烧的虎皮青椒，料汁中每种调味料大概的重量如下：生抽十克，陈醋三克，白糖三克，蚝油五克，淀粉两克左右，还有二十克左右的清水。
我是楚香村，以上的做法和配方供大家参考！
回答于 2019-09-11 08:43:50
虎皮青椒是喜欢吃辣的人必吃的一道菜，鲜嫩软脆，可微辣，可重辣。虎皮青椒是川菜里经典的菜品之一，一般以微辣口味居多。虎皮青椒是以青椒为基础原材料，经过油温煸炒，最后以醋调味做出酸辣口感，鲜香脆嫩，是一道非常美味的家常菜。在8月农忙这段时间，青椒上市价格便宜，云贵川渝的人都特别喜欢吃这道美食。虎皮青椒在整个西南地区流传很广泛，因此，对于虎皮青椒的做法有大同小异的差别。那么咱们川渝的虎皮青椒怎么做好吃呢？
——《虎皮青椒》之烹饪做法——
主要食材：大青椒10个。
调味食材：几瓣蒜、一小块老姜、酱油少许、香醋少许、一小勺盐、植物油适量。
制作方法：
①：把大青椒清洗干净，不要弄破了，把大青椒的结巴蒂剪掉。
②：瓣蒜剁碎、老姜剁碎。
③：热锅下适量的植物油，煎熟至高温，放入瓣蒜末、老姜末炒出香味，转中小火。
④：放入大青椒翻炒，直到大青椒表面开始气泡，微微带焦，放入少许的酱油、一小勺盐翻炒均匀，出锅装盘。
⑤：最后，淋上少许香醋，拌匀上桌开吃。
——《虎皮青椒》之做法一点通——
技巧一：选择大青椒，大青椒微辣，如果觉得仍然很辣，那么可以把里面的青椒籽扣掉，但是注意不要带有水哟。
技巧二：中小火慢慢炒，大青椒一定的要煎出泡，或者微微有焦色。
技巧三：出锅之后才放入醋，醋不能下锅。
——结尾总结——
《虎皮青椒》是云贵川渝常吃的美食，做法简单，口感脆嫩，酸辣可口，做一大盘上桌人人都爱吃。《虎皮青椒》可以选择大辣椒、二荆条，微辣的选大青椒，重辣选二荆条，做法差不多，根据个人口感选择哈。
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