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东坡肉我知道，那东坡肘子从何而来？来历是否和东坡肉一样？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

制作方法

做法一

原料

主料：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克

辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克

做法

1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

3、放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

4、放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

5、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

6、然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；

8、也可蘸酱油味汁吃。

做法二

原料

猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。

步骤：

1、将猪肘飞水去血沫；

2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结；

3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；

4、取出摆放在盘子里；

5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；

6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

注意事项

一、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。

二、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。 

家常做法三：

食材：肘子1个、冰糖100克、葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、甜面酱、盐和植物油。

做法：

1.把肘子清洗干净，放入冷水锅中煮开，煮出血水，捞出。

2.姜切片，葱切段。

3.起锅倒入适量的植物油，油热放入甜面酱，炒香。

4.倒入八角，桂皮，香叶，葱姜炒香。

5.把肘子放入砂锅中，炒好的香料倒入，加入酱油和料酒，倒入没过肘子的清水，大火煮开，小火煮1个小时。

6.加入白糖和盐，继续煮，煮至肘子熟透即可。

煮好的肘子可谓是色香味俱全，酱色的颜色看起来十分的诱人。咬一口，肥而不腻，入口即化，好吃极了。对于爱吃肉的人来说，煮一个肘子，那叫一个过瘾。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

东坡肉和东坡肘子，两道菜起源不一样。

东坡肉闻名于杭州，据说是苏东坡犒劳百姓，误创的一道菜品。

东坡肘子是四川省眉山特产，已申请国家地理标志产品。

东坡肘子根据民间相传，其来历有两种不同的说法：

一是，传说苏东坡曾到过江西，当地一农夫的孩子生了了疾病，东坡先生为其治愈。农夫为表感谢，特地留他吃饭。做饭的农夫听到苏东坡兴起吟诗，以为是在教他怎样煮肉，于是按诗中将猪肉和系肉的稻草放进锅同煮，不料做出了美味的猪肉，并以东坡命名。

二是，东坡肘子是妻子王弗制作的传统名菜。有一次，妻子在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙添加各种配料，以掩饰焦味。不料这微黄的肘子味道非常好，苏东坡欣喜异常。他不仅自己反复烹饪尝试，留下许多记录，还向亲朋好友推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

一般流传的是第二种。




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