您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

东坡肉我知道，那东坡肘子从何而来？来历是否和东坡肉一样？

肘子,东坡,苏东坡东坡肉我知道，那东坡肘子从何而来？来历是否和东坡肉一样？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

东坡肉我知道，那东坡肘子从何而来？来历是否和东坡肉一样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

据我所知，东坡肉和东坡肘子都和宋朝的大文学家，苏轼有着千丝万缕的关系，但是他们的来历还是有所区别的。

苏轼不仅是文学家书法家还是一个美食家，不仅喜欢吃而且也特别的喜欢做饭，有一次苏轼的管辖的地区，因下雨发大水，江河决堤，湖水泛滥，苏轼就组织百姓挖渠筑堤。

当地老百姓为了感谢苏轼就送来各种礼物，苏轼推脱不掉，只好收下，想到百姓们家中困苦，就把大家送来的猪肉，切成小块制作成烧肉分发给百姓。大家为感谢苏轼，就把这样做的烧肉，叫做东坡肉。

东坡肘子的来历，有一天苏轼的老婆，给苏轼炖肘子，但是一不留神，给糊了，于是就加了各种香料补救，没想到这样做出来的肘子，还别有一番风味。苏轼特别的爱吃，于是又反复实验最终制作出了，流传百世的名菜东坡肘子。

所以虽然这俩种食物都于苏东坡有关，但是他们的来历是不相同的。






回答于 2019-09-11 08:43:50

根据我多年的从厨经验这两道菜基本上那家饭店都会做，只不过各家有各法，味道有差异！

下面我们就来看一下这两道菜的出处和渊源！


东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。

相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。






东坡肉来历： 相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地是江苏徐州。1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任知州，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。


一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!





东坡肘子出自苏东坡的故乡，现四川省眉山市。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。猪蹄膀洗净，放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。




现在最为著名的东坡肘子菜馆都集中在成都，眉山一带。东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人 称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。


下面我就来说说东坡肘子的做法:准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用。锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖。炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅，然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去。加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可。

就查阅以上资料得出的个人结论，东坡肉和东坡肘子的出处和来历基本是一致的！(当然这些历史典故也就是留给我们后人参考用的，真相又有谁能知道呢？)

各位小伙伴对此你们有什么样的看法呢？

(支持原创，欢迎留言讨论，转发，点赞)谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

东坡肘子，四川省眉山市特产，它具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。

东坡肘子的来历其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。

 1/2    1 2 下一页 尾页