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苏东坡为何要创东坡肉?东坡肉在哪里创造出来的呢?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
苏东坡为何要创东坡肉?东坡肉在哪里创造出来的呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
苏轼是大文学家,亦是一位官员,他在徐州当过一年零八个月的知府。当时的的徐州在宋代是省级地位,徐州古称彭城,有自古彭城列九州的城市地位。
苏轼当初被贬到湖北黄州发明的东坡肉。
相传苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是江苏徐州。1080年苏东坡谪居黄州,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。
宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任知州,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请!苏东坡因为乌台诗案,被贬黄州(今湖北黄冈市)任团练副使,由于官职被降,薪水较低,于是就自己动手,在住的地方东边的坡上开垦土地,自种自足,从此,自称东坡居士。 黄州有好猪肉,价格便宜,可是,黄州人不大吃,苏东坡买来,按自己的做法做出来,感觉很不错,就此叫东坡肉。自己还写了首食肉歌: 黄州好猪肉,价钱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管! 苏东坡在黄州自己做东坡肉,自娱自乐。东坡肉的出名却是在杭州。苏轼被调到杭州任职,他见到西湖里面淤泥堆积,水流不畅,而且杂草丛生,浙江雨水多,他就带领人们清理西湖淤泥杂草,疏通水道,利用淤泥修了西提(就是现在的苏堤),使得西湖不但流水顺畅,而且风景优美。杭州的人们都感激他,听说他喜欢吃猪肉,就买来送给他。苏东坡就命人按自己方法做出来,分给大家吃,大家都感觉味道很美,于是“东破肉”就传扬开了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
“东坡肉”故名识义,是以苏东坡命名。
苏东坡流放湖北黄冈做节度时,非常喜欢当地人用猪前颊肉切薄片干烧,使猪肉油榨出,再加少量水、酱油干焖。熟肉油而不腻,肥中有瘦,瘦外加肥。肥入口即化,瘦进口有劲。猪肉在榨焖之间,吐出他的本能香味,比煮蒸更容易出味。故当地人以苏东坡的爱好喜欢,才以这道菜为“东坡肉”。
黄冈不光是有东坡肉,还有东坡肘子。江对面鄂州西山还有东坡饼。(没有东坡肉图片,以扣肉及粉蒸肉代替。不喜莫看,看者莫喷。)
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起东坡肉这道浙菜杭帮菜中名菜,就不得不提北宋词人苏东坡,我作为在杭州长大的孩子,对于这道菜并不陌生,软而不烂,肥而不腻,这是公认口碑,和杭帮菜中西湖醋鱼本地人不太吃的情况大不相同。
那么苏东坡为什么创造东坡肉?我查过历史,在北宋时期,人们公认好吃的肉通常还是以羊肉为尊,猪肉是贱肉只有生活不下去的才吃。我想东坡居士也是想让人们都爱上吃猪肉的初衷吧,东坡先生在黄州任团练时,将烹饪红烧肉的经验写入《食猪肉诗》中,但闻名却在杭州。
我想最后成名的原因也是东坡先生热情好客的性格将东坡肉赠与民工吃有关,因此才亲切的成为东坡肉,但若追本穷源,最早制作应该在徐州!
因此东坡肉的过程为初创在徐州,提高知名在黄州,闻名全国在杭州。
一般选用半肥半瘦的猪肉,切成约二寸许的方正形猪肉做食材,一些人不爱吃皮,我也是,但是这个皮特别爱吃,美容。
最后我给大家介绍一家杭州有名的吃东坡肉的餐厅——杭州酒家,这是一家传统做杭帮菜的餐厅。
胜在味道非常的纯正杭帮,价格实惠,类似于外婆家,初创于1862年
回答于 2019-09-11 08:43:50
我也是个吃货,还是四川人,看到”东坡肉”,想起眉山三苏祠,也就努力四处搜寻资料,加以考证。
考证的结果吓死人,历史上的“东坡肉”其实是白水煮肉,不是现在色香味俱全的样子。
甚至浙江省浙菜文化研究会副会长何宏,还说,苏轼活着的时候,只有“东坡鱼”,“东坡肉”直到明朝才出现在史料里。之所以会有“东坡肉”的说法,是老百姓对苏轼的喜爱,又因为曾写过《食猪肉诗》,所以冠名“东坡肉”, 名人菜“昭君鸭”“曹操鸡”“貂蝉豆腐”皆如此。
两点,第一点,白水煮肉的说法。
四川省眉山市的三苏祠大规模整修,一本《东坡全集》证明苏轼是个不折不扣的美食家,做肉、酿酒、煮粥样样在行,同时也被研究员公开了苏东坡做肉的古法。随之,一篇题为《东坡肉原是白水煮肉》的文章热传网络。各位有兴趣的,可以网上度娘一下。
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