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东坡肉怎么做糯而不腻？

五花,冰糖,黄酒东坡肉怎么做糯而不腻？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

东坡肉怎么做糯而不腻？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料配方 肉块2.5千克 白糖150克 酱油150克 黄酒150克 食盐50克 味精3克 葱、姜适量

制作方法

1.选料：选用肋条方肉，刮尽皮面余毛，洗净后，切成5～6厘米方块，在沸水中煮5分钟捞起，洗净沥干。

2.制作：将肉块皮面向外，肉面向内，每两块用绳扎在一起，防止脱皮。放入锅内，加入白糖、黄酒、酱油、食盐、葱姜等配料，再加水与肉相平。煮沸后，改用小火焖至七成酥捞出，皮朝上装入小形陶钵内，每钵约4块。剩汤加入味精拌匀后，分装钵内，加盖用牛皮纸封口，上笼蒸酥(约1～2小时)即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

东坡肉是江浙一带的传统特色名菜，现在更是广为流传，因为其独特的味道很是受人们喜爱。关于东坡肉，各个地区的做法都有所区别，有先煮后烧的，有先煮后蒸的；等等。这次，我们就来为大家简单说一说怎么制作美味的东坡肉。（1）东坡肉食材：五花肉、大葱、姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖做法：1、五花肉洗净，放入冷水锅中，煮沸，捞出放入盘中，2、把葱段、姜片先放入砂锅中，然后放入五花肉、黄酒、老抽、生抽，3、大火烧开后放入冰糖，等冰糖完全融化 改小火炖90分钟4、最后将五花肉和炖肉的汤放在碗里，放入蒸锅中，大约蒸30分钟左右就可以了。（2）东坡肉食材：五花肉、料酒、酱油、冰糖、生姜、葱段八角做法：1、把买回来的五花肉洗净，切成大小差不多的小方块，然后冷水下锅焯一下2、用干净的棉绳把五花肉绑一个十字花3、热锅烧油，把处理好的五花肉稍稍煎一下4、在电压力锅底铺上生姜片和小香葱，然后把五花肉皮朝下整齐码好，放入8颗左右的冰糖，两粒八角，10勺酱油，15勺料酒，再放入适量清水，按“煮粥”键就好。5、等到肉煮到软烂成熟，连汤到肉倒入一个锅中大火收汁上色（3）东坡肉食材：五花肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖做法：1、把切成均匀小方块的五花肉用水焯一下，在砂锅中铺大葱，将生姜片均匀地分布在大葱上。2、放入猪肉后倒入适量的水，以漫过葱段为宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入几块冰糖，盖上锅盖，大火煮开后小火煮90分钟。3、将煮好的五花肉捞起，皮朝上放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟后食用。






回答于 2019-09-11 08:43:50

食材：五花肉、八角、香叶、葱段、姜片、白砂糖、盐适量、酱油、黄酒、冰糖、花生油

把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；

炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；

倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；

肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；汤汁收净便可出锅。

小贴士：

制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。




回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

五花肉 450g

老抽 3勺

生抽 4勺

绍兴黄酒 300-400毫升

冰糖 40g

香葱 20棵左右

生姜 一大块

大料 2个

做法步骤

1、准备好食材，葱洗净，中间切一刀备用，生姜用刀拍扁备用。

2、锅中放水，水开后把整块五花肉放进去，煮五分钟左右，这一步为了去血水。

3、焯水捞出的五花肉切大块备用

4、准备一个砂锅，锅底适量放油，然后铺一层香葱

5、葱上放五花肉

6、五花肉上铺上拍散的生姜

7、最后再铺一层香葱

8、倒入三勺老抽，四勺生抽

9、放入冰糖，两个大料

10、最后倒入黄酒，黄酒莫过食材即可，大火烧开后转小火炖煮一个半小时

11、把蒸熟的肉移入大碗或盘子里，浇上剩余的汤汁，葱扔掉，姜码放在肉的旁边，上锅蒸，大锅烧开后，中火蒸二十分钟.

12、最后摆盘上桌，享用美味吧！

小贴士

1、黄酒用量可自行调整，炖的时候一定要要注意水量，防止干锅 2、上锅蒸能够让肥肉里的油脂析出，使肉质更软烂而不腻，最好不要省略 3、