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东坡肉这道菜有哪些特点？
冰糖,黄酒,东坡肉东坡肉这道菜有哪些特点？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
东坡肉这道菜有哪些特点？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
相信色泽红亮，松软酥香，肥而不腻的东坡肉来历大家都知道，那就是著名诗人苏东坡被贬到湖北黄州，闲暇时分，亲自掌勺，研究烹饪，发明了东坡肉。
主要食材：
肥瘦相间的五花肉两斤，黄酒600ml，老抽半匙，香葱一把，生姜一块，冰糖10颗，生抽三大勺
制作方法：
第一步：将五花肉猪肉切成五厘米的方块，平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用
第二步：取一大砂锅，锅底铺上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里
第三步：炒锅内放入冰糖及少量清水，小火烧至冰糖溶化，冰糖转为深褐色，再次加入少量清水
第四步：冰糖再次转为褐色糖浆，将生抽，老抽，糖浆水，黄酒加入锅内，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
第五步：期间约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约40分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置捞出；
第六步：将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，再倒入少量黄酒，锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸半小时即可。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉的特点： 以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是最大的特点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉是一道杭州名菜，流行于江浙，相传是北宋诗人苏东坡所创制，将五花肉切成大块，葱姜铺在锅底，加入黄酒、白糖、酱油等，用水在文火上慢焖即可。东坡肉是一道杭州名菜，用五花肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红润，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
今天趁这片文章纲给大家分享一下东坡肉的做法！
食材用料
五花肉 600克
海天老抽 10克
生抽 50克
姜 1大块
小葱 1大把
冰糖 20克
黄酒 200克
东坡肉的做法
1.五花肉用冷水焯过洗净。
2.冷水冲量后改刀成4cm见方左右的大块。
3.取一厚铸铁锅或砂锅，以小葱和姜片铺底。
4.肉皮向下摆好五花肉块。
5.放入冰糖，加入黄酒。
6.加入生抽、老抽。
7.加开水，淹过肉大半即可。
8.大火烧开，敞盖烧10分钟带走肉的腥气。
9.转小火加严密的盖子，焖煮三个小时。盖子一定要盖严，必要的话可以用洁净的湿布加以密封，以防水分挥发过快。
10.出锅后软烂香酥，大块朵颐。
健康功效
五花肉:润燥
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳
黄酒:活血化瘀
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回答于 2019-09-11 08:43:50
东坡肉在我国历史也有几百年了东坡肉的由来估计大家都知道，肯定和苏东坡有关的，乾隆皇帝对东坡肉也是赞赏有加，非常喜爱。
今天我们就分享一下东坡肉的做法
1,第一准备新鲜上好的五花肉，切至长宽15厘米大的正方形，起锅烧水锅内加入清水，生姜，料酒，小葱，把东坡肉放入锅中焯水10分钟，捞出清洗干净费用。
2,锅里放入少许宽油加入冰糖小火慢慢熬化，冰糖融化后开始慢慢变色，冰糖变成深红色，起泡，加入适量开水，水开后开始调味，绍兴黄酒少许，美味鲜少许，鸡精少许，八角三颗桂皮一小块，香草两根，排骨酱少许。
3,把东坡肉倒入砂锅，小火慢炖90分钟，东坡肉，酥而不烂，肥而不腻，色泽枣红色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1 来源：
这道菜最早起源于徐州，当年的苏轼到了徐州，为当地老百姓谋了很多福利 ，做了很多好事儿，于是人们便要杀猪慰劳他，但是被他回绝了，让家人把猪肉做成红烧肉又还给了百姓。老百姓吃了都称赞味道鲜美，当时被称赞“回赠肉”。经过时间的演变，人们不断的对这道菜进行仿制，所以就有了今天的东坡肉。
2 特点：
一般选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸许的方正形猪肉做食材。 成菜后，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
3 制作方法：
五花肉1000g、葱100g、姜50g、黄酒350ml、酱油200ml、白糖100g 步骤： 1.先把五花肉洗净。 2.放到热水中淖5分钟。 3.捞出来稍晾。 4.切成每块1两半左右的方块。 5.黄酒、酱油、白糖。 6.葱切段，姜切片。 7.先把姜和葱放到砂锅里。 8.再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。 9.先倒入黄酒和酱油。 10.再放入白糖。 11.用大火烧开。 12.转小火慢炖2小时。 13.撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。 14.锅里放热水，加盖置于蒸笼内， 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。 15.端上桌就可以吃了。
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