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川菜非“八大菜系之首”，但为何最受欢迎？
川菜,鲁菜,菜系川菜非“八大菜系之首”，但为何最受欢迎？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
其实以我说川菜入席，应该排在粤菜之后，但如果论小炒或家常，那绝对川菜排首，我本人四川人，不喜勿喷，四川人喜欢重口味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
写这篇文章的才是脑残粉！你吃过几道川菜？川菜讲究百菜百味光辣就分:鱼香，麻辣，怪味，椒麻，酸辣，煳辣，糟辣、红油，咸鲜，蒜泥，姜汁，麻酱，酱香，烟香，荔枝，芥末等十多种辣味。川菜中70%的菜可以根据口味是可以不放辣椒的。不辣有:一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥、樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉…… 小编吃过几样？敢这么狂！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家都知道，我们中国的饮食文化和美食从古至今都是博大精深的，中国的美食种类多到你三天三夜都数不清，而现如今我们中国各地的美食也都各成一派，形成了自己独特的口味和体系。中国的八大菜系就是很好的一个例子，所谓的八大菜系就是指的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜还有徽菜，这是全中国最具有影响力的几个地方菜，这几个独特的菜系也构成了中国美食的半边天。根据地方气候和习俗的不同，每一个菜系的口味和做法都是不太相似的，饮食文化的差异在我们中国一直存在，并且大多数人也理解和尊重这种差异。
很多人应该都知道，在八大菜系当中，鲁菜是排为了八大菜系之首的，即便现在鲁菜没有那么普遍，但在我们的生活当中很多菜肴的做法都是从鲁菜当中提炼出来的，鲁菜可以说是深入了很多地区人民的生活，只是我们不自知罢了，但是因为正宗的鲁菜做法复杂，需要厨师有很强的功底，所以它并不大众化，但是从方方面面看来，说鲁菜是这“八大菜系”之首，还真不是浪得虚名的。但在八大菜系当中，川菜虽然说并非“八大菜系之首”，但为啥它能够最受欢迎呢？它到底厉害在哪？
1. 川菜更加大众化
其实川菜自从诞生开始就一直是最大的民间菜系，它诞生于民间，也是依靠与民间，所以说生命力也是非常强的，作为在民间最大的菜系，老百姓们对于它的接受度自然是很高的，尤其是在这个享受美食的人群越来越偏平民化的现在，川菜的优势就更加凸显了。当然了，如果要说文化内涵和烹饪技艺的话，川菜自然是不如鲁菜的，不过这也就更加凸显出了川菜的大众化。
2. 味道极致、卖相有食欲
就拿八大菜系之首鲁菜和川菜来做对比吧，如果要从菜品本身的味道来说的话，其实鲁菜我觉得只能够算是中规中矩，挑不出任何的刺，但也找不到特别出彩的地方（没有说鲁菜不好的意思）。但是川菜就不一样了，川菜的味道主要是以麻辣为主，它的味道是非常极致的，现在大多数人都喜欢极致的味道，所以川菜才会如此受欢迎，并且川菜不仅味道刺激，卖相看起来也是比较刺激的，上面摆满了辣椒，让人看起来特别有食欲。
3. 对食材的要求不高
最后一个厉害之处就是川菜对于食材的要求并不高，基本上什么菜都是能够做出来的，但却绝对不是粗制滥造，这一点对于普通的食客来说是很容易接受的，做出来的菜肴也是麻辣爽口非常的开胃，即便是不能吃辣的人，看到了也想要尝一口。而且也并不是所有的川菜都是麻麻辣辣的重口味，像是这个国宴必备开水白菜就是一个典型的例子，用一颗简单的白菜，也能够做出极致的味道，这或许就是它这么受欢迎的原因吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
油大味重，食材普通，肯下饭又便宜，受广大民众欢迎。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国四大菜系中，鲁菜为官菜，淮扬菜为文人菜，粤菜为商菜，川菜为民菜。民菜的显著特征就是群众基础好，价格实惠，简单易学，日常下饭菜多。川菜是八大菜系中流布最广的，能如此是基于下列原因：
1.人口流动将川菜带往全国各地
川菜基本上是伴随农民工输出热潮大规模遍及全国各地的，四川是农民工输出大省，人口流动将川菜及各种调料带往工作地，川菜馆子雨后春笋般冒出来，从服务于川人延伸至当地人。当地人接受麻辣川味后，有的馆子做大，有的餐饮品牌跨省开店，盘子越做越大，食客越来越多。今年去爬华山，山脚下各种川菜馆子，无论是火锅还是炒菜。
2.川菜调味堪称一绝且多下饭菜
川菜调味在各大菜系中绝对是首屈一指的，吸收各大菜系特色形成24味型，一菜一格，百菜百味。川菜尤善复合味，豆瓣酱、辣椒、花椒、生姜、酸菜等调料的使用使得川菜色香味上都非常激发食欲。川菜品类也多元丰富，炒菜、火锅、小吃，琳琅满目。
3.川菜烹饪技法相对简单容易学
在烹饪技法上，川菜没有鲁菜、淮扬菜那么繁琐复杂；在食材选择上，大多数川菜为普通食材，价格亲民，性价比高，易普及；在厨师培训上，川菜相对容易，虽然要出顶尖高手很难，但能在市井之地开个小餐馆还是不难。其实不少家常菜馆子的师傅根本就不是学厨师学出来的，而是自己摸索出来的。
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