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川菜里面你最喜欢吃哪一道菜？
川菜,万州,乡村川菜里面你最喜欢吃哪一道菜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
川菜里面你最喜欢吃哪一道菜？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜并非一成不变的，川菜不是肯德基、麦当劳这种完全统一的做法和口感。川菜其实是星巴克，星巴克的咖啡，是没有固定的配方和制作流程的，是可以根据心情而随时改变的了。
很多人误以为川菜是肯德基、麦当劳类似的追求，其实，川菜从来没有追求过肯德基、麦当劳这样的搞法。
好吧，还是谈谈我最喜欢吃川菜的什么菜吧？
川菜既有古典的经典川菜，也有现在的新川菜。
而且，本质上广义上来说，重庆的菜，也是川菜。
那么，川菜的那一道菜，我最爱吃呢？
我具体思考一下：
一、我最喜欢吃的川菜，是乡村基
因为乡村基的用料比较有保证，不会乱来。
食用油，乡村基应该是不会有地沟油的，也不会有低档食用油，或者临近过期的食用油吧？
相对来说，乡村基的食用油，应该是相当有保证的了。
当然，也许有乡村基不够良心，欢迎大家举报和检举。
二、至于香港美食家蔡澜所鼓吹的那个成都的那个川菜的某一道菜
大家可以自己去百度一下。
我认为，其实没啥意思的了。
三、真正的川菜，不是贵族的川菜
很显然，成都的很多川菜，都做的很高档。
四、真正的川菜，也包含了很多小吃
比如说，宜宾燃面，你能说不是川菜吗？
比如说，重庆小面，你能说不是川菜吗？
五、除了乡村基，我很喜欢吃南充的米线
南充的米线，应该也是属于川菜吧？
六、其实，我是花心大萝卜，并没有最喜欢的唯一的川菜
我喜欢到处去吃。
但是，我不喜欢吃食品安全没有保证的川菜。
如果非要说保证，还是自己做吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最爱妈妈煮的一碗水煮肉片，麻辣鲜香，滑嫩美味。一碗水煮肉片的故事里，有一位妈妈对儿女最无私的爱❤，有美食赋予生活幸福温暖的味道，有一个平凡家庭美好时光的记录！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼，
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜的菜品非常多，有火锅，烤鱼，爆炒等大类，属于特色菜品，适合夜宵撸串等；也有回锅肉，麻婆豆腐，梅菜扣肉等小类，属于中餐，适合各种宴席和正餐。
其中我最喜欢的一道菜就是万州烤鱼！万州烤鱼现在已经成了川式烤鱼的代名词了，它代表的是先用炉火烤制然后再炒料烹制的烤鱼模式，所以万州烤鱼的口味并不是一成不变的。每家万州烤鱼店都有自己的配方和调料，带给味觉得体验是不同的，所以又有很多带名字的万州烤鱼店，例如谭氏万州烤鱼，白家万州烤鱼等等用以区别。
本人曾经参师三位烤鱼师傅，两位万州的师傅，一位绵竹的老师傅，在万州烤鱼这道菜上花了整整一年的时间来研究实践，后来做出了麻辣，香辣，螺丝，泡椒，豆鼓，蒜香六大经典口味，在当地非常受欢迎。总结起来，要想把烤鱼做好离不开三大要素：腌制，火候，炒料。腌制这个环节非常重要，做不好就是外面有味里面无味，做好了鱼肉香嫩有味与炒料搭配非常好吃，这个腌料主要是体现鱼肉的鲜嫩和适当的盐味。火候也很重要，真正好吃的烤鱼要文火慢慢烤，少量刷油（油是经过特殊炼制的，刷上去鱼肉更能品尝出炒料的香味），烤出鱼身上的部分油脂直至金黄色为止，火大了周边会糊，也会影响口感和观感。鱼烤好以后装盘，盘底放少量洋葱和紫苏，然后开始炒料，不同口味炒不同的料，加不用的配菜和辅料，配菜要小而精，既要顾客夹起方便，又要配合整体口味，不会出现串味的菜，同时配菜不能过多，多了会吃料，影响鱼味的渗透！最后把炒料均匀得浇到鱼身上，等盖上盖子两分钟后取下上桌！
好了，写得有点啰嗦，一道上好的万州烤鱼，是可以体现出川菜的灵魂，它融合了腌，烤，炒，酱几大步骤，而且每一步都非常讲究，至关重要，这就是我最喜欢万州烤鱼这道菜的理由！
更多美食分享，请关注我哦！以后还会分享更多的特色美食和小吃，还有配方哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
口水鸡：这个虽然是一道爽口麻辣的凉菜，也属于美食坐家的家乡四川的名菜。之所以叫口水鸡，就是因其麻辣会使人流口水，汤汁里有着花椒特有的麻，再加上辣椒的辣，鲜香、麻辣、鸡肉嫩爽，每次吃都刺激着我的味蕾，就算辣到吸冷气我也舍不得停下!
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