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川菜非“八大菜系之首”，但为何最受欢迎？
川菜,鲁菜,菜系川菜非“八大菜系之首”，但为何最受欢迎？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
鲁菜位列八大菜系之首时，是八大刚刚确立，宫廷和官府多以鲁菜为主，那会儿北京城的主要菜馆都是鲁菜，如八大楼等，在过去没有味精的时代，鲁菜比较讲究繁琐的调味过程，收到人们特别是朝廷和官员的喜爱，故第一代八大之首是鲁菜。
随时代发展，进入改革开放以来，南方经济迅速发展，南方文化反过来在不断影响着北方，除了赚钱的办法、流行文化外，粤菜也随着那个时代的主题一举成为新的八大之首，而由于鲁菜制作工艺比较繁琐，渐渐淡出了人们的视野。
最后，全国经济发展，大量四川务工人员外出务工，将川菜带到了全国各地，人们对咸甜口味可能有所争议但对辣是有共识性的，辣椒具有对味觉的冲击和破坏性，且川菜有成瘾性（主要是辣椒有成瘾性），因此不仅仅是四川人爱吃，全国各地的人也都能接受，而此时经济发展带来的，是中国不再只有当官的和有钱的能下馆子了，老百姓也可以下下川菜馆子，因此，川菜迅速击败粤菜，成为了新的八大之首。
川菜是最后的八大之首，现在要想再评新的八大之首可以说是很难，因为八大所繁衍出来的细分菜系多到数不胜数，经济发展带来的是老百姓基本对所有菜系都能吃得起，因此口味变得特别细分，所以恐难再推举或评价新的八大之首，同时，也没有必要再去推举了，萝卜白菜各有所爱，现在强行选择只会伤了同胞的和气，但仍然有必要知道中国菜系的发展，饮食文化的背后是中国百年来的变迁，看似偶然的背后是百年发展的必然。
回答于 2019-09-11 08:43:50
那些反对川菜的人，简直是一派胡言，菜是做给人吃的，自然有人吃才会开那么餐厅，你把其他菜说的再怎么高大上，历史再辉煌，没人吃了，有何用，经得起时间检验，经得起时代变迁，走的出自己地域的川菜都认第二了。那个还敢认第一。
回答于 2019-09-11 08:43:50
外出务工人口四川最多
四川是我国人口最多的省份，随著开放改革社会制度不断改变，户籍管理不再是那么严格，人口基本上可以做到自由流动，四川也是一个内陆省份，相对发展机会和经济水平比沿海地区落后，这样就造成了大量的四川人口特别是年青一代外出务工学习。
川菜口味很难被其他菜系口味所代替
川菜属于比较重的口味，而且有自己的特色。尤其是火锅类，无需烹饪技术，已经能够完全突出川菜的重口味，其他菜系无法代替。所以四川人口流动到那里，那里就会有四川菜馆出现，这样就显得四川菜馆特别多。
川菜馆消费价格比较有优势
川菜调味料比较注重重口味，对原材料品质要求非常普通，甚少使用较高档和生鲜的食材，成本比较低。制作工艺也并不复杂，适合小餐馆经营，大众化价钱，渐渐成为各地平民百姓喜爱的餐馆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我试着从另一个角度来回答一下这个问题，川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮， 不管是四大菜系还是八大菜系，我个人认为川菜是最注重调味的，其历史成因可能是因为川中食材相对而言并不丰富，在食材相对单一的情况下，就只能在调味上下功夫，出花样，而且川菜是将内脏应用得最为淋漓尽致的一个菜系，内脏本身的原因，需要用更重的调料才能掩盖掉。
而掠夺味蕾的重调料向来更容易被认可和偏向，其实从一点就可以证明，川菜有麻辣，泡椒，家常，白油，椒盐等七八个味型，但人们的印象还是停留在麻辣上。
所以我觉得川菜重调味，是川菜受欢迎的其中一个很重要的原因。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题一点也不严谨，完全凭自己的主观意志强加于人，首先沒有什么八大菜系排名，菜系有鲜明的地域特点，每个菜系流行的区域都喜欢自己的菜系，都认为自己的菜系最好，比如江浙沪皖地区的人都认为淮扬菜系最好，广东广西地区的人们认为粤菜最好，他们根本就不认为川菜第一，我是扬州人我认为川菜最差，又麻又辣又油又咸重口味不利健康难以下咽。其次，中国地域辽阔各地人们的饮食习惯不同，菜系从来没有排过名次也无法排名，第三，至于川菜各地都有菜馆，表面上看似乎最流行，实际上是川菜比较低端成本低易学，加上四川云南贵州等省经济落后省市外出的民工各地都有，这些民工有川菜消费的需求，所以到处可见川菜馆，但并不代表外省人就喜欢川菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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