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各位大厨们，为什么我做炸鸡翅在油锅里炸的过程中外面裹的那层会掉？

鸡翅,面粉,茶匙各位大厨们，为什么我做炸鸡翅在油锅里炸的过程中外面裹的那层会掉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

各位大厨们，为什么我做炸鸡翅在油锅里炸的过程中外面裹的那层会掉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

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炸鸡翅外面裹得那一层会掉，是因为面粉没有很好的附着在鸡翅表面。胡姐在肯德基工作过几年，在肯德基工作这几年真的学到很多东西，也了解很多黑幕，所以我家孩子都不吃肯德基的东西。肯德基的油是起酥油，起酥油含有反式脂肪酸，它不被人体吸收，也无法排出体外，堆积在人体内形成脂肪，引起心血管疾病和高血压，所以像汉堡，炸鸡翅我都是自己在家做的。今天我就教你肯德基炸鸡翅的做法吧！

1 腌制。把鸡翅洗干净攥干水分，放入新奥尔良腌料，少许糖，适量盐，抓匀，腌制半小时。
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2 准备淀粉和低筋粉按一比一的比例调匀，如果实在没有低筋面粉用普通面粉也可以，但是比例是1.5比1。

3 腌好的鸡翅放入面粉中轻按裹上面粉，抖干净面粉，拿着鸡翅放入清水中浸泡三秒钟，然后再裹一层面粉，如果喜欢外面的脆皮可以再放入清水中浸泡三秒钟，然后再裹一层面粉。

4 裹完面粉以后，下面这一步至关重要，抖干净面粉，炸的时候就不会把油里面掉的都是面粉了。两只手各两个鸡翅，两个手虎口位置轻撞十次，把面粉抖干净。

5 锅内倒油，至少要没过鸡翅的量。大火加至八成热，转中小火，放入鸡翅。不要翻动，等鸡翅自己漂浮上来。然后翻面，炸五分钟，两面金黄即可。



这样炸出来的鸡翅有好看的鱼鳞片，外酥里嫩，比肯德基都好吃，但是比肯德基健康哦！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。排粉，拖蛋，粘面包糠步骤是对的。粘面包糠时你把鸡腿在其上按压几下，还有就是你的油温底了，原料下到锅里不能迅速成型，所以脱落。应该七八成热下锅，改微火浸炸至熟后，捞出。再加热油至七八成热，下入鸡腿炸至表皮酥脆就好。希望可以帮到你，不到之处见谅了

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果鸡翅和面粉之间没有粘稠物粘住的话，下锅炸就会掉东西，所以炸这种外表酥脆的肉类要经过“三部曲”——面粉，蛋液，面包糠。我要分享的菜肴是韩式炸鸡翅，酥脆的口感和满口生香的味道，总是能让人回味无穷。炸好的鸡翅已经非常好吃了，如果再调一个辣味酱汁的话，自己也能做出外面热卖的鸡翅哦。

【烹饪流程】

鸡翅洗净后清水浸泡20分钟，再次洗净。用盐1勺，糖半勺，生抽2茶匙，米酒3茶匙，芥花籽油（或其他无明显味道的油）80g，香油1茶匙较大均匀，水油不分离之后，腌制鸡翅半小时以上。

鸡翅腌好后加入淀粉和低筋面粉拌匀，使之挂上面糊。

锅中倒入能没过鸡翅的油，烧到微微冒烟并且筷子放进去冒小泡泡的时候转成小火。鸡翅外表裹上面包糠，然后放入油锅中炸至金黄后捞出，再将油锅转为中大火，鸡翅下锅复炸半分钟到一分钟即可出锅。

如果还想要更丰富的味道，可以将韩式辣酱2茶匙，糖1茶匙，米酒2茶匙，生抽2茶匙，香油2茶匙，蜂蜜1茶匙，大蒜（可不加）1头切碎后均匀搅拌，淋在鸡翅上或是用鸡翅蘸着吃都可以。

【重点与窍门】

腌制鸡翅的时间如果能达到半天以上，味道会更好。

鸡翅要炸两次，第一次炸小火，第二次炸中大火。

是否裹面包糠可以根据自己的喜好来。

用厨房纸巾洗干净鸡翅表面多余的油脂，这样口感会更好。

详细食谱请见“辅食记与食物恋”头条号，欢迎关注。












回答于 2019-09-11 08:43:50

挂糊会掉，是因为面糊没有很好的粘住，太干了，挂点蛋清就解决问题了

回答于 2019-09-11 08:43:50

包漿太稀了，油温底沉底就这样了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

油温低了，直接拖蛋液拍粉，下锅炸。最好别用面包糠炸鸡翅，用红薯淀粉。面包糠，吸油，又爱上色，你掌握不好火候，一般炸猪排，鱼排用的。

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