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老面做出来的包子硬，怎么能松软些？

馒头,面粉,面团老面做出来的包子硬，怎么能松软些？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

老面做出来的包子硬，怎么能松软些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

发面时面和软些，蒸出来就软。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题好办，把自制的发酵母用温水泡上，盆子里放上面粉，然后用泡好的酵母水合面，合的像饺子面一样就行了，盖上盖垫，等面团涨到一倍大面就发好了，取一小碗一小勺减面，少滴上一点醋:再加少许温水，把这混合水合到面团里面，反复的合，揪成剂，做成馍的形装，然后取一块干净布盖上做好的馒头，等生馒头再发大了，摸着也轻了，就可以了，如果是现在的温度发起的快。冬天时间还长一点，锅中添上水，等水开了再蒸上馒头，上了大气蒸2o分钟再关小火再蒸20分钟关火，关了火再迟一分钟馒头就该出锅了。大家试试吧，

回答于 2019-09-11 08:43:50

老面馒头是很受欢迎的食物，很多人都喜欢吃老面做的馒头，那么老面馒头怎么做才松软好吃?下面小编为大家介绍相关详情........

老面馒头怎么做才松软好吃

1、面粉的选用

面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。

2、发面的技巧

老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。

酵母粉：这个简单易做适合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。酵母粉*好不直接放入面粉中，先用温水化开，再加入面粉中，这样能**均匀。

3、和面

发面的*佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1，可根据集体情况适当调整。另外和面时加少量猪油，会让馒头更白更香。加点糖，能促使面团快速发酵。加点盐，可以让面更筋道!

4、醒面

面团揉到光滑后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团涨大有弹性则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个洞，倒入1小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。

5、蒸煮

馒头摆上蒸锅后，先别开*，再静置半小时，进行二次发酵。然后冷水上锅煮，水里放适量的盐或者橘皮，盐促使馒头发酵，橘皮能让馒头增香。老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。

6、加点啤酒

和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步发酵，蒸好后格外松软。

7、蜂蜜发酵

关于发酵的小诀窍，没有酵母的情况下，蜂蜜能代替发酵，只是所需时间会比较长。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，揉成面团后，需要4到6小时发酵。

回答于 2019-09-11 08:43:50

对碱，调节面团酸碱度

回答于 2019-09-11 08:43:50

只吃过老面馒头没听说过老面做包子的，直接普通面粉用酵母发酵做包子

回答于 2019-09-11 08:43:50

发面时少加点水，做包子时少加点干面粉，还可以加些猪油可以更松软皮发亮

回答于 2019-09-11 08:43:50

发面时间长点