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蒸馒头用什么火合适？

馒头,蒸气,大火蒸馒头用什么火合适？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

蒸馒头用什么火合适？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

先大火，后小火。

蒸馒头一般先用大火把馒头的个头催起来，这也是馒头定型的过程，在这个过程中，馒头的型状没有定型，所以必须持续的大火，保证蒸气不断加强，保证馒头在蒸气的作用下，膨胀起来，如果这时蒸气不足，也就是火不够，馒头个发不起来，膨胀的不够，就造成馒头象死面一样，不膨松，不松软可口，不好吃。大火是有一定时间的，蒸馒头的过程膨胀期一般在五分钟到十分钟之间，一般大火也在十分钟左右，这样才能保证馒头膨胀不收缩。

馒头个头膨胀起来后，可以转入小火，但也不能太小，必须有蒸气不断冒出，这个过程是馒头熟化的过程，只有源源不断的蒸气，才能保证馒头在不断熟化，这个过程不需要猛火，大火，但需要持续不断的火力，这样馒头才能不断的熟化。有些人蒸的馒头个也不少，但吃起来发粘，按下去不起，就是熟化时间不够。这个熟化的时间也应该在十分钟左右。

所以整个蒸馒头的时间保证在二十分钟以上，这样蒸出的馒头才好吃。

在蒸馒头的过程中，底水不要太少，也不能太多，底水太少，长时间的蒸气冒出，把底水都蒸发掉了，容易干锅。底水太多，不容易烧开，也会占用锅的容积，使蒸锅的蒸气循环系统不好展开，影响蒸馒头的形状，还浪费资源。

在蒸馒头的过程中，一定不要离开人，观察馒头形状变化，以掌握火的大小，蒸出来的馒头色香味俱佳。