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十斤多的大花鲢怎么做好吃？

鱼头,鱼片,鱼丸十斤多的大花鲢怎么做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

红烧鱼，红烧鱼。说了这么顺口。怎么不可能没有这道菜了，对不对？

红烧鱼。先把鱼打花刀。把鱼拍上干粉。炸至金黄色。然后洗锅下料头。盐。 蚝油。酱油。鸡粉。料酒。就可以了，做法简单。还有不可少的是糖，少量。

还有很多做法不能一一说出来啦。太多了没办法说。好了，今天的分享就到这里了，希望可以帮助到大家。大家有什么好的意见呐，可以分享出来或者是留言关注我，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢你的提问，我来回答你，前段时间我回答过类似问题，然后又自己亲自做了一次花莲鱼的一鱼两吃的方法，下面把做法分享给你，我发的头条视频里也有你可以去看看。像你这种10斤的大花莲一次肯定吃不完，所以选择一鱼两吃的做法，第一鱼头做白汤的鱼头炖豆腐，把鱼头切下，准备豆腐，胡椒粉，葱姜蒜，砂锅，起锅放少量油，炒香葱姜蒜花椒八角香叶，然后放入水，开锅后放鱼头和豆腐慢火炖1个小时，开锅后放盐，香菜，香油即可食用！第二鱼身做炸鱼条，把鱼身切成均匀大小条状，放盐，十三香，味达美，葱姜丝，搅拌均匀腌制2小时，然后起锅烧油8成热，把腌制好的鱼粘干面粉再下入油锅炸至金黄色捞出控油就可以了，鱼肉嫩刺少适合小孩食用！谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

这么大的花鲢可以一鲢多吃，一桌丰盛的鱼宴[呲牙]首先把花鲢鱼宰杀去鳞，去腮，去内脏，去内脏时记得把鱼肚里的黑膜去干净（黑膜很腥），宰杀干净，大厨闪亮登场[可爱][耶]

一、剁椒鱼头

1、将鱼去头，把鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

2、一勺料酒、一勺耗油、适量葱段、姜片、柠檬汁（柠檬汁去腥增果香，可加可不加），将鱼头放入盆中抹匀并腌制10分钟去腥。

3、将葱段、姜片放入盘底，把鱼头正面朝上放在姜片上。

4、将剁椒酱放入碗中，加入蒜末、姜末、葱末，一勺耗油，一勺料酒，白胡椒粉适量，拌匀涂抹在鱼头上，上锅笼中火蒸15分钟左右。

5、出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

二、酸菜鱼

1、将鱼身从鱼脊骨剁成两半，去骨，切片。

2、将切好的鱼片加入少量盐、一个蛋清、适量淀粉，搅拌腌制。

3、炒锅放油加热（比平时炒菜的油多些），放入葱段、姜片、蒜片，倒入洗净切成块的酸菜炒出香味，再放入泡椒翻炒，倒入泡椒水，再加入适量水，放入鱼骨烧开。

4、将盆内放入焯过水的黄豆芽（根据个人喜好可省略）

5、把烧开的酸菜倒入黄豆芽上，锅中留部分汤汆鱼片

6、把汆好的鱼片倒在酸菜上

7、炒锅倒油，放入红辣椒段，花椒粒，炸制十几秒钟，淋在鱼片上

8、放上香菜段点缀！

三、鱼丸

1、将鱼去骨，用刀斜45度刮茸去刺。

2、刮好的鱼茸加入淀粉、蛋清、葱姜水、适量盐、胡椒粉搅拌均匀，顺着这方向搅打上劲

3、准备一锅冷水开始挤鱼丸，将搅拌好的鱼茸放入手中，拇指先在虎口处滑一下，磨平鱼茸，这样挤出的鱼丸又圆又光滑

4、往上挤，勺子沾水接鱼丸放入冷水锅中。（勺子沾水是更好的脱落）

5、将锅开火煮制鱼丸漂起捞出！

6、可根据自己的需求做青菜鱼丸汤、咖喱鱼丸等！

四、炸鱼块

1、将鱼身剁块，放葱段、姜片、料酒、盐、生抽、胡椒粉搅拌腌制

2、酥皮糊：面粉、淀粉、油，2：1：1，一个鸡蛋，拌匀

3、锅中加油烧制六成热，鱼块挂糊入锅炸制金黄捞出

4、将锅中油烧制九成热，将捞出的鱼块进行复炸，复炸即酥脆又能把鱼块中多余的油逼出来！

5、可以洒上自己喜欢的调料，比如椒盐、孜然、辣椒粉等。

五、鱼块豆腐汤

1、鱼块或者鱼骨放入砂锅中加水，放入姜片、八角、葱段、料酒，烧开

2、撇去浮沫，加入豆腐块，熬制汤发白，加入白胡椒粉、盐、味精或者鸡精、香油

3、洒上香菜碎、香葱碎即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

头身分开做，头的话做成剁椒鱼头，身子可以做成水煮鱼，具体做法不详细说了

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