您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎样腌制各种咸菜？
咸菜,蔬菜,切成怎样腌制各种咸菜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
（2）酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。
6、 咸菜的腌制温度及放置场所（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
7、腌制品和器具的卫生 咸菜，特别是酱腌菜，是直接影响人体的健康。 因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
（1）腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。
（2）腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。 因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。
回答于 2019-09-11 08:43:50
过去腌芥菜疙瘩，是越久越好吃，把疙瘩腌的由于时间的关系发红才好呢，盐水里少放点囟水(点豆腐用的那个东西)疙瘩脆。放个一两年都不会块。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样腌制的老咸菜好
我来告诉你一个㊙️，腌制超级好吃的萝卜干密方:
1.原材料:青萝卜6公斤，盐200克，冰糖300克，小米椒200克，大蒜200克(也就是5头老蒜,)海天酱油1瓶，恒顺9度米醋1瓶。
2.制作步骤:
A.首先萝卜去皮洗净，把萝卜切成1厘米厚，5厘米左右的长条，撒上盐拌匀，1小时后挤干水，放至竹板或面板上晾3小时（萝卜晾得水份越少越好）。
B.晾好的萝卜放入盆中备用。把蒜切片，小米椒剁碎放入萝卜条中拌匀。
C.锅一定要干净（不要有油、水）锅中到入准备好的原材料，酱油，醋，冰糖烧开关火。
D.把熬制的调料汤放凉后，到入盆中，汤料要漫过萝卜并密封（保鲜膜或盖子都行）后放置冰箱冷藏室，三天后就可以吃了。
3.又酸又甜又辣的脆脆的萝卜干，吃起来开胃爽口，闻起来口水直咽，无论是喝粥吃肉还是面条米饭都可成为绝好的佐菜，不吃不知道，吃了忘不掉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，不过腌咸菜我真不会，也不爱吃咸菜，平时烧菜里的盐就够了，再吃咸菜摄入咸盐过多，对身体很不好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
淹咸菜，太简单
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材：白菜 3至4片 、 盐 适量 、 糖 适量 、 白芝麻 适量 、 香油 适量 、 鱼露 适量 、 白醋 适量 、 辣椒面 适量 、 辣椒酱 适量
做法：①~白菜洗净~切小片备用~
~②依次加入辣椒面\u0026鱼露\u0026香油\u0026熟白芝麻\u0026盐\u0026辣椒酱\u0026糖\u0026白醋~然后拌匀盛盘即可~
也可以将熟白芝麻和盐替代为芝麻盐哦(´-ω-`)
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制咸菜最直接的就是，把白菜洗净，晾干水，然后放些盐，风至八成干，放入坛中封口
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇：28岁“女老大”受审，痛哭说对自己做过的事很后悔，后悔管用吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |