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怎样腌制各种咸菜？

咸菜,蔬菜,切成怎样腌制各种咸菜？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎样腌制各种咸菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎样腌制各种咸菜？这个范围有些大了。如果说腌制某种咸菜，那么还可以详细的回答一下，但是要把腌制所有的咸菜都回答出来，那么可能就有些复杂了，不过，我可以为你推荐几种咸菜的腌制方法，供您参考吧！

腌辣椒

主料:辣椒2000克

调料:盐600克，25度盐水1200克

制作方法:

（1）将鲜辣椒洗净，在每个辣椒的底部用竹签扎4至5个小孔。

（2）将腌菜缸洗净，然后一层辣椒一层盐（用盐一半儿左右），最后注入盐水上面压上石块，使辣椒全部浸泡在盐水中，第二天倒缸一次，第三天捞出放入滤水盆儿中控净盐水，第四天装入缸中倒入第一次用的盐水，再撒上剩余的一半盐，20天左右即可使用。

特点:味道咸而辣

★23度盐水，（就是用24.5精盐，加入到75.5克的水中，搅拌均匀即可）



腌萝卜块

主料:萝卜500克

调料:精盐，蒜，葱，白糖，生姜，辣椒粉，虾酱，芹菜适量

制作方法:

（1）将萝卜块儿洗净，切成2厘米见方的块儿，放入盆内撒上25克食盐，腌30分钟左右，然后捞出。

（2）葱去皮洗净切碎，蒜去皮洗净切成蒜末，姜洗净切成姜末，芹菜洗净切3厘米长的段儿。

（3）把辣椒粉撒在萝卜块儿上搅拌均匀，然后放入虾酱，葱，姜，蒜末，芹菜段儿，白糖，精盐，调好味儿放入干净的小盆儿中，在二十度的温度下存放四十八小时即可食用。

特点:清香辣咸，入口清脆



腌蕨菜

主料:嫩蕨菜500克

调料:酱油4汤匙，香油2汤匙，葱丝20克，蒜泥15克，精盐50克，排骨汤100克

制作方法:

（1）将蕨菜放在淘米水中浸泡后，连同淘米水一起煮沸，原封不动的冷却后用清水洗干净，再继续用冷水浸泡。

（2）浸泡到蕨菜梗光滑时，捞出挤去水分切成长约6厘米左右的茎条。

（3）将切好的蕨菜，放在锅中用香油炒一下，加入葱，蒜，酱油，翻动一次，再倒入排骨汤，煮出味儿后加入精盐即可。



腌香椿

主料:香椿5000克

调料:精盐1250克

制作方法:

（1）原料:选用开村发出的香椿芽，鲜嫩肥壮约十厘米长左右比较适合。

（2）清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上面的杂质。

（3）盐腌:一层香椿一层食盐，少洒些水，促使食盐溶化，（全部熔化时，盐水浓度控制为18度）。

（4）翻到:三小时后开缸倒缸一次，两昼夜后出缸，待食盐全部溶解后，捞出控干晾晒至七八成干堆起扎捆儿，放入坛内压紧，放在阴凉通风处存放即为成品，在装坛时可以揉上点儿食醋，以保持绿色。

特点:味香，色绿



我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

咸菜有各试各样 淹咸菜其实都一样有晒干淹法比如，萝卜 豆角 瓜类 白菜类，晒干 给它回阴放料多一点点盐如放点烈酒用密封类陶瓶装起来，放四至五个月就成了香味真的很好！

还有种淹法就是不晒干 地里摘回来洗净直接装陶瓶里 这种淹法要比淹干的还要多放盐 不多放盐会很酸 一样也要放两至三个月即可取出来吃了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌咸菜的方法很多种。

1.黄瓜洗干净切成小段，用盐腌制出水份，沥干水晾一晾备用。

2.姜切成片，大蒜稍微一拍，小米椒切成段。

3.起锅倒油，放入花椒，麻椒炒香加入老抽，白糖，小米椒，白酒熬一会关火。

4.熬的老抽汤凉透了以后，把晾好的黄瓜条，姜片，蒜放进去。

5.腌制一晚上第二天就可以吃了。非常脆，好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

咸菜很多人都爱吃，可以说是常见的佐餐佳品。咸菜的腌制，由于所用食材的不同，以及地区的差异，腌制方法也不尽相同。在东北，每年十月各种秋菜陆续上市，这时候是价格最便宜的时候，买点白菜腌酸菜，买点芥菜疙瘩腌芥菜，一般都选这个时候。

这里向大家重点介绍一下芥菜疙瘩的传统腌制方法，以及芥菜丝咸菜的腌制方法。

芥菜疙瘩的腌制，在东北地区，一般采用传统农家的腌制方法，具体做法可参考下面的视频。

腌好的芥菜，生吃、熟吃均可，做法很多，是非常好用的食材。芥菜切成细丝，与其他食材一起调味腌制，非常爽口下饭。具体做法可参考下面的视频。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

每年一到秋末，我就会腌制一缸这个咸菜，冬天过冬就全靠它了，这个配方是我一个做熟食20多年的亲戚给我的，腌制出来的腌菜味道特别好吃，而且特别的脆，只要腌好了往外盛的时候不要弄进去水，保存到第二年春天都不会坏掉。

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