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怎样腌制各种咸菜？
咸菜,蔬菜,切成怎样腌制各种咸菜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
尝过我的这个配方咸菜的，都赞不绝口，都要回去方子自己腌制，也都成功了，只要根据我的步骤来，你也可以做出外边店里卖的那种味道，最主要不添加防腐剂，用自己的原料腌制吃起来放心，而且所有的配料家中都有，取材方便。
食材清单
尖椒 3斤
黄瓜 5斤
萝卜 5斤
酱油 5斤
醋 3斤
白糖 7两
花生油 4两
白酒 5两
姜 4两
蒜瓣 4两
八角 5-6粒
鲜花椒 1两
味精 2两
食用盐 一斤（一半腌制，一半放汤里）
烹饪步骤
一、准备好调料和配料
二、准备好食材
三、黄瓜洗干净切成条状
四、加入食用盐腌制去水、八小时以上
五、萝卜切成条状
六、加入食用盐腌制去水，八小时以上
七、把腌制八小时以上的黄瓜萝卜拿出来晾晒两天左右
八、锅中加入食用油，五成热时放入花椒，八角榨30秒
九、加入白酒
十、加入所有的酱油
十一、加入所有的醋
十二、加入白糖
十三、加入食用盐
十四、烧开三分钟关火，如果熬制时间久了，液体容易挥发，气味都跑了腌制出来的效果不好
十五、准备一个干净的瓷缸，没有的话用有盖的那种玻璃的也行
十六、熬制好的汤汁倒入瓷缸内
十七、最后加入鸡精或者味精
十八、晾凉以后依次加入姜片蒜片
十九、加入黄瓜条、萝卜条
二十、最后加入一切两半的尖椒
二十一、封上一层保鲜膜，一周后就可以食用了，往外盛的时候最好有专门的筷子或者勺子，不用弄水或者其他的杂物里边，会让汤汁变质的。
最后一步
绝对的清脆爽口，这个方子我每年都腌，今年是第十年了，品尝过的人都说好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每年一到秋末，我就会腌制一缸这个咸菜，冬天过冬就全靠它了，这个配方是我一个做熟食20多年的亲戚给我的，腌制出来的腌菜味道特别好吃，而且特别的脆，只要腌好了往外盛的时候不要弄进去水，保存到第二年春天都不会坏掉。
尝过我的这个配方咸菜的，都赞不绝口，都要回去方子自己腌制，也都成功了，只要根据我的步骤来，你也可以做出外边店里卖的那种味道，最主要不添加防腐剂，用自己的原料腌制吃起来放心，而且所有的配料家中都有，取材方便。
食材清单
尖椒 3斤
黄瓜 5斤
萝卜 5斤
酱油 5斤
醋 3斤
白糖 7两
花生油 4两
白酒 5两
姜 4两
蒜瓣 4两
八角 5-6粒
鲜花椒 1两
味精 2两
食用盐 一斤（一半腌制，一半放汤里）
烹饪步骤
一、准备好调料和配料
二、准备好食材
三、黄瓜洗干净切成条状
四、加入食用盐腌制去水、八小时以上
五、萝卜切成条状
六、加入食用盐腌制去水，八小时以上
七、把腌制八小时以上的黄瓜萝卜拿出来晾晒两天左右
八、锅中加入食用油，五成热时放入花椒，八角榨30秒
九、加入白酒
十、加入所有的酱油
十一、加入所有的醋
十二、加入白糖
十三、加入食用盐
十四、烧开三分钟关火，如果熬制时间久了，液体容易挥发，气味都跑了腌制出来的效果不好
十五、准备一个干净的瓷缸，没有的话用有盖的那种玻璃的也行
十六、熬制好的汤汁倒入瓷缸内
十七、最后加入鸡精或者味精
十八、晾凉以后依次加入姜片蒜片
十九、加入黄瓜条、萝卜条
二十、最后加入一切两半的尖椒
二十一、封上一层保鲜膜，一周后就可以食用了，往外盛的时候最好有专门的筷子或者勺子，不用弄水或者其他的杂物里边，会让汤汁变质的。
最后一步
绝对的清脆爽口，这个方子我每年都腌，今年是第十年了，品尝过的人都说好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来分享一下我们老家最长吃的一种咸菜做法！腌豆角——材料新鲜豆角，食盐。 ——新鲜豆角洗净切成图中大小的颗粒，记住要比较嫩偏硬的豆角，老了的做不好吃！
加适量的盐拌均匀放置约十分钟，别问我放多少盐，这和你的豆角量是对等的，就和炒菜一样不咸不淡就好了！
用一个小玻璃瓶，比如装辣椒酱吃剩下的空瓶都可以，选择这种有瓶颈的瓶子，因为利于操作后面的步骤。把豆角装进去！
扯一个保鲜袋或者洗净的塑料袋塞进去挡住豆角，这里正好卡在瓶颈那里，不用盖盖子，记住
然后把装好豆角的瓶子倒扣在一个盘子里，瓶子不用盖盖子记住，然后盘子里装一点水淹没瓶口，夏天大概两三天就会变黄。冬天可能时间久点，总之只要瓶子里面的豆角变黄就酸了，就可以炒着吃了，这个过程中，如果看到盘子里面的水变浑浊了就换一下水。换水的时候很简单，直接端起盘子在水龙头下接水就好了，
酸酸脆脆还透着清香的酸豆角根本停不下来，我可以大言不惭的说，这个方法做出来的酸豆角最好吃，若你不信，试了再说吧，OK！
吃粥的时候来一点，艾玛，完美！
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