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怎样腌制各种咸菜？

咸菜,蔬菜,切成怎样腌制各种咸菜？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌菜美味可口，增强食欲，在我们的饮食生活中一直占有很重要的地位。妈妈已经80多了，从年轻时穷困到现在生活好了，腌菜一直是妈妈的最爱。而一年四季都有可取材的时令蔬菜，春天当属腌香椿了。把从树上新摘下来的香椿淘洗晾干水分，然后切成细碎状，撒上适量盐揉搓入味，装进大玻璃瓶压瓷实盖上封闭放入冰箱冷藏。这样能吃半年不坏。无论早餐还是中午米饭，小磨香油拌上一碟香椿，喜欢吃辣的再放上几滴辣子油，别提有多下饭了。

夏末初秋之际，炎热退去，天高云淡，豇豆角，茄子，辣椒，眉豆角 ，黄瓜，丝瓜生长的也没有那么猛烈了，个头也没那么大了，这时候是炒着吃，却别有一番味道。这些蔬果在妈妈眼里是最好的腌制食材。一口小土缸，把烧开的水倒进去晾凉，放入洗净晾干的这些蔬果，撒上盐，压上从河边捡回来溜光的大石头，盖上盖儿。一个月后，这些美味的腌菜就可食用了，炒上一大盘，脆脆的，咸咸的，酸酸的，辣辣的，即使没在正餐时，只要放在桌面，也被我们兄妹们用手捏的吃完了。妈妈的这腌菜手艺让邻居们赞不绝口，纷纷讨要技艺。由于耳濡目染，成家后，我们姊妹们也学着摆弄呢，每当没有胃口的时候，一盘咸香可口的小菜能让人饭量大增呢！

记得小时候住在大别山区乡下，那时我还小，隐约也记得事了，快到了冬季，腌菜前的洗菜在我儿时记忆里就像一道风景。在房子稍远东边有个池塘，叫东围子，饶着一片菜园，池塘水很清，而且有点深。在隆冬来临的季节，村庄人们铺上大木头板排子伸到塘里蹲上洗菜，有的穿上长筒雨鞋站到水里，那时的水一定很凉吧。妇女们说着，笑着，洗涮着，微凉的风吹着，孩子们欢呼雀跃着。稻田里立的木头杠子，扯上草绳挂满了菜，我那时很小 ，感觉像在过年一样高兴。每家每户都是一个特大的缸，腌着满满的大头腌菜。一个冬季，都是吃它们呢。过年时腌菜煮鱼，菜杆杆炒五花肉片，即便过去了好几十年了，还记忆犹新。

回答于 2019-09-11 08:43:50

咸菜有很多种，先分享一下最常见的腌黄瓜吧。

食材：黄瓜1500g，干辣椒适量，姜50g蒜25g，酱油900g，糖150g，香叶，花椒,，八角。

黄瓜洗净切成段条，均匀的撒上盐揉搓片刻，压上重物，腌2个小时左右。

把黄瓜上面的盐水冲洗干净。（这一步很重要，防止黄瓜太咸，影响口味）

锅中放酱油，糖煮开放凉。

烧油，放姜片，蒜片，香叶，八角，花椒，干辣椒，煸炒至姜片微黄关火放凉。

将黄瓜和大料姜蒜放在罐子里，倒入晾凉的料水即可。

腌制一晚后味道更好。

注：一定要严格按照比例做哦。

腌制品，一次不要做太多，尽早吃完。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄瓜这种蔬菜，想必无论北方还是南方，是一种常见的菜。今天和大家分享一个既简单又方便的一种作法——酱黄瓜。所需食材：黄瓜十斤、姜、蒜各250克、辣椒二斤、小米辣适量。（食材上没有严格的量，爱吃哪一口可多方点）配料：黄豆酱油4斤、味极鲜酱油2斤、老抽250克、米醋250克、味精100、白糖200、盐300克。作法：黄瓜洗净一分四辨，切成五厘米长的段，容器内一层黄瓜一层盐，腌制二小时，中问翻两到三次，把腌制好的黄瓜放入清水中降低盐度，泡一小时中间换一次水，专业说法叫撤水，泡好后捞出凉干备用。姜、蒜切硬币厚的片、辣椒中间分开切段、小米辣切圈备用。下一步起锅上火倒入黄豆酱油、老抽、味极鲜，烧开改中火八分钟关火，放入味精白糖拌匀凉透。即成料汁，取一个大点的容器倒入食材拌匀，料汁中加入米醋，浇在食材上，要没过食材一点，取一块干净的沙布盖上，中间要上下翻动几次，三天后即可享用。（取一些小容器分装成若干份，放冰箱冷藏能吃到入冬）多余料汁不要浪费，是凉拌食材的好伴侣。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌咸菜的方法每个地方都有不同的腌法，比如南`方人爱吃辣的，所以腌辣咸菜的做，而北方吃辣的少，所以腌不辣咸菜的多。

下面我们做一种南北方统用的一种方法来腌咸菜。如白萝卜，青绿水果萝卜，与黄瓜。

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