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怎样腌制各种咸菜？

咸菜,蔬菜,切成怎样腌制各种咸菜？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

咸菜，在我们胃口不好的时候，吃一点的话，比较开胃也很下饭。腌制咸菜的原料很多，有莲花白，有青菜、有萝卜、有大头菜、有豆腐等等，很多很多，主要就好看你喜欢吃什么口味的啦，像我的话我一般都是喜欢腌制萝卜和莲花白一起，酸酸甜甜的感觉真的很好.我就主要的根据我喜欢的酸萝卜和莲花白给大家说一说怎么腌制的吧：

首先、准备新鲜的萝卜和莲花白、红米椒洗净晾干水分，花椒粒若干备用。

其次、烧一锅开水放凉待用，把准备好的萝卜切条或者片，莲花白用手撕成片（不要用刀切）。

然后、取出泡菜坛子，倒入凉开水，放入适量食盐搅匀，放入萝卜、莲花白、红米椒和花椒粒，盖上盖子，放在通风温暖地方3至5天即可食用。

要想更美味的话在捞出食用时可以凉拌一下：加入味精、红油搅拌一下味道更好。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

把芥菜晒一天，然后开水泡一会捞出，放罐头里放水泡到顶，一周左右可食用

回答于 2019-09-11 08:43:50

本人居住在农村，吃的都是自家种的蔬菜。农村人种菜是有时节的，什么时候种什么菜，经常有吃不完的蔬菜，就腌制咸菜。经验总结如下:

1.首先要选一个好的菜坛子，这是咸菜贮藏时间长短和质量的关键。农村一般用瓦坛子，有的老坛都用了几代人。有经验的老人在选坛子时候，会用一小把柴火放进坛里，盖好坛盖在坛沿放入水，水能吸入坛内壁，说明坛子的密封性很高。

2.盐水的调配。清水烧开后，加入食盐。最好选用未加碘的盐，保存时间更长，咸菜更有味道。

3.注意坛口的密封，不能进风，不能沾油腻。每次取完咸菜，及时盖好坛盖。经常检查坛沿内的水量。

回答于 2019-09-11 08:43:50

想买高密特色酱淹咸菜。有满井吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。“洋泡菜”则不能算咸菜。“文革”前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻，一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿：“猴子会腌咸菜吗？”被批评为“资产阶级新闻观点”。──为什么这就是资产阶级新闻观点呢？猴子腌咸菜，大概是跟人学的，于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西,现在就分享咸菜的腌制过程：

1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。

腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。

2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。

刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。

（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。 一般用陶瓷器皿为好，切忌使用金属制品。

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