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怎样腌制各种咸菜？
咸菜,蔬菜,切成怎样腌制各种咸菜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
4.辣椒面放入碗中，把锅中煮好的倒入碗中搅拌均余，等待变凉
5.把苹果，梨，姜，蒜4种一起加入熬好放量的辣椒西红柿水中，搅拌均余。
6，把搅拌好的料均匀的涂抹在白菜上
7，装入密封容器中，第二天就可以吃，7天左右口味最好，可以防治一两个月，放在冰箱里。
备注，吃剩下的汤，可以用来烧菜，或者做辣白菜汤，味道特别好
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
大粒海盐腌制
回答于 2019-09-11 08:43:50
我有腌青辣椒的配方
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个我拿手了！就拿萝卜干来说，每年我们家都会腌制，我们家的都腌制好可以吃了！我们这都是买红萝卜腌制的比较多！先把红萝卜买回来洗干净切成小块然后用食用盐把他放一起搅拌腌制一晚上，在捞出来晒干（天气好一般三天左右就可以了）干了以后就把去集市配置好的万能的十三香放到大盆里面反复的多搓几次在密封好就可以食用了！其实很简单的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
比较传统的方法是用大水缸来腌制，材料是选大白菜，对半切开，码在大水缸里。码一层撒一层盐，码实之后就要穿上雨鞋站到缸上去踩，一直踩！哈哈小时候这是我最喜欢的环节我外婆每年都做一缸。这踩也有讲究有一次让我爸踩我外婆说不怎么香。估计是故意夸我的[呲牙]让我多劳动。好怀念那时候没有电子产品的童年日子过得很有意思！
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄瓜这种蔬菜，想必无论北方还是南方，是一种常见的菜。今天和大家分享一个既简单又方便的一种作法——酱黄瓜。所需食材：黄瓜十斤、姜、蒜各250克、辣椒二斤、小米辣适量。（食材上没有严格的量，爱吃哪一口可多方点）配料：黄豆酱油4斤、味极鲜酱油2斤、老抽250克、米醋250克、味精100、白糖200、盐300克。作法：黄瓜洗净一分四辨，切成五厘米长的段，容器内一层黄瓜一层盐，腌制二小时，中问翻两到三次，把腌制好的黄瓜放入清水中降低盐度，泡一小时中间换一次水，专业说法叫撤水，泡好后捞出凉干备用。姜、蒜切硬币厚的片、辣椒中间分开切段、小米辣切圈备用。下一步起锅上火倒入黄豆酱油、老抽、味极鲜，烧开改中火八分钟关火，放入味精白糖拌匀凉透。即成料汁，取一个大点的容器倒入食材拌匀，料汁中加入米醋，浇在食材上，要没过食材一点，取一块干净的沙布盖上，中间要上下翻动几次，三天后即可享用。（取一些小容器分装成若干份，放冰箱冷藏能吃到入冬）多余料汁不要浪费，是凉拌食材的好伴侣。
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