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麻辣牛肉干制作方法是什么？
牛肉,牛肉干,麻辣麻辣牛肉干制作方法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
烹饪小诀窍
1.牛肉要选取新鲜的，做出来的才最好吃。
2.牛肉选择筋少的部位，或将多余的筋膜去掉。
3.牛肉条要提前用清水浸泡，充分去除血水跟腥味。
4.牛肉条煮制时，时间要把握好，一定要把牛肉煮熟煮软方可。
5.牛肉条下锅炸制时，油温不能太高，否则容易炸糊。
6.建议使用不粘锅炒制，因为炒制时间较长，容易糊锅粘锅。
答疑解惑
1.牛肉干炒制的时候，为什么要加少量清水？
答：加入少量清水的目的是去除干辣椒的燥性，同时可以使牛肉条变得更加柔软有韧性。制作出来的牛肉干口感更好。
2.为什么花椒粉要最后才加？
答：最后才加花椒粉的目的是为了更好的保持花椒的麻香味，花椒经过高温烹饪，会流失麻味跟香味，做出来的麻辣牛肉干会辣味足，而不够麻。
结语
麻辣牛肉干烹饪方法看似复杂，其实只要掌握好上面说到的小诀窍，按照步骤，大家都可以制作出麻辣鲜香、外酥里嫩有嚼劲的麻辣牛肉干，赶紧尝试一下吧。
厨房虽小，做遍天下美食，我是“小李子”，如果您看完我的回答，有疑问或者有其他不同的见解，欢迎留言我们一起探讨，如果觉得我的回答对您有帮助，希望您能点赞支持或者关注“小李子美食厨房”，我会每天为您分享美食知识和技巧，帮您答疑解惑，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克 如何做麻辣牛肉干才好吃
1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
回答于 2019-09-11 08:43:50
重庆麻辣牛肉干
调料：牛肉280克、色拉油适量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香叶3片
做法：
1.牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可
2.生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中，煮开后转小火继续煮20分钟左右，牛肉熟后加1勺盐调味，再将牛肉捞起沥干
3.锅洗净，倒适量油，下入沥干的牛肉条，开中小火炸
4.炸至牛肉表面颜色变深即可，我炸了约4分钟左右，这样肉的内里还是比较湿润的，不会过干。将炸好的牛肉条捞起
5.将大部分油盛起，锅中只留适量底油，加入白糖，小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火，否则很容易糊掉的)
6.加入花椒粉和胡椒粉，炒1-2分钟7.加入炸过的牛肉条和白芝麻，1勺香醋，1勺老抽，翻炒均匀，使调料都裹在牛肉条上即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家自制的牛肉干，绝对安心又好吃，充满嚼劲的口感，让人嘴巴一口接一口停不下来。
份量： 2 人份 时间 180 分钟
食材
分组1： 切片牛肉 800克、 姜片 4~5片、 酒 2大匙
分组2： 姜 4~5片、 蒜头 4~5个、 干辣椒适量、 葱 2根、 辣豆瓣 3大匙、 酱油 3大匙 、酱油糕 2大匙 、二砂糖 1~2大匙、 酒 1大匙 、水 适量 、市售牛肉卤包 适量、 白胡椒粉 1小匙、 黑胡椒粉 1小匙
分组3： 丁香 3颗 八角 3颗、 花椒 1大匙
制作方法
1 煮一锅水下姜片、米酒、水滚后下牛肉焯烫后捞起备用。
2 起油锅小火煸香花椒粒后捞出花椒粒。
3 将炒过的花椒粒、 八角、 丁香包进虑袋里。
4 煸香姜片、蒜头、干辣椒、葱白
5 中火下牛肉拌炒。
6 小火加入辣豆瓣稍微拌炒，下糖、酱油、酱油膏、酒拌炒。
7 加水盖过牛肉片，再加入市售卤包、花椒、黑白胡椒，煮滚后浸泡90分钟。
8 烤盘铺上烘焙纸，牛肉片平铺，上下火150度，正面烤15分钟，反面烤10分钟。
9 完成
口味重者 可在烤完正面后夹出牛肉片撒上适量辣椒粉.五香粉及一点点卤汁翻匀后再烤10分钟。若是给小孩吃的就不用调味，可以直接入烘干机烘烤。
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