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麻辣牛肉干制作方法是什么?
牛肉,牛肉干,麻辣麻辣牛肉干制作方法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
关于牛肉方面个人推荐用牛里脊肉或者牛腰边的肉,如果用牛腿肉那就需要多煮一段时间,不要用带肥的还有带筋的,这几种肉做出来的牛肉干口感要好些。
卤料包一般超市或者菜市场都有卖,卤料包中一般都包含有桂皮、八角、香叶、草果、橙子皮等...不用再另外准备大料了,用细纱布包好备用;
二、煮肉
牛肉洗干净后再用水泡10分钟左右,去除牛肉中的血水,
牛肉用刀顺着纹路切成条,切成筷粗,不要太粗,如果太粗不好入味,当然也不能切太细了容易断、散。
锅中烧水,放入卤料包煮开后转小火20分钟后依次放入葱、姜、蒜、料酒、切好的牛肉。一般煮30分钟后再让牛肉在卤水中泡2个小时,确保牛肉里面有卤香味。然后捞出备用;
三、炸肉
锅中放入菜籽油,油要多一些,估计油可以没过牛肉,油烧热后开始炸,炸肉也是把牛肉变成牛肉干关键的一步,要掌握火候,如果你是第一次做建议开小火慢慢炸,炸太狠了牛肉会太干容易变成渣,还有糊味,炸的要是不够就没有牛肉干的那种嚼劲和香味。炸肉的时候用锅铲不停的翻动避免炸糊,要均匀受热,具体炸到什么程度不好确切的说,还是根据个人口味来控制时间长短,感觉差不多了可以捞一根起来尝尝口感。
四、拌料
开小火锅中放入少量的菜籽油,再放入白糖炒至冒泡,然后放入牛肉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、食盐、生抽、香辣酱、花椒油等......炒制3分钟,然后再放少许水再闷制2分钟让牛肉干入味,水干后再放入白芝麻炒制2分钟即可出锅。
总结:这道菜说起来容易,但是想要做得好吃还是比较困难的,主要是调料的比例,还有火候方面,需要多做几次后才能慢慢的掌握适合自己的口感。好了麻辣牛肉干制作方法已经分享完了,希望你能一次成功。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣牛肉干,估计是下酒菜最好的搭档了。一叠牛肉干就能就着好几瓶酒下肚。花椒、辣椒和嚼劲的牛肉在舌尖上翻滚,混着酒精,让人微微欲醉。牛肉干虽然好吃,但每次吃的时候总有种自欺欺人的感觉,告诉自己牛肉很干净很卫生,以为眼不见心不烦,但心里还是犯嘀咕。一边舍不得嘴吃亏,一边又担心食品安全问题,估计是强迫症犯了吧。如果自己在家就能做一盘麻辣当先,又有嚼劲的肉牛干,那该是一件多么幸福的事情呢。”
用料主料精牛肉500克辅料老姜15克葱15克辣椒面50克花椒面3克料酒30克白糖25克芝麻油15克盐3克麻辣牛肉干的做法1.提前将原材料准备好叨叨叨:自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦,不喜欢吃带筋的
2.将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下,去除多余的血污
3.将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟,加葱段、花椒、姜片去异增香
4.将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用
5.锅内倒油烧热至7成左右时,将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透叨叨叨:如果喜欢吃嫩一点的牛肉干炸的时间可以短一点,如果想吃有嚼劲一点的牛肉干时间可以炸的长一点
6.将老姜拍破,葱切成斜段待用
7.锅内留100g底油,将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅
8.炸好的牛肉干露个脸
9.辅料炒香后,倒入鲜汤或者清水,放入牛肉干,再加入盐、料酒、白糖烧开,转为中火慢炒叨叨叨:汤的量以刚刚淹没牛肉干为宜
10.待锅内快吐油时,捡去葱、姜,下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒叨叨叨:为了保证麻辣,辣椒面选择提辣的小米辣和提香的二荆条辣椒面
11.锅内一直翻炒,待炒出红油时放入花椒面叨叨叨:花椒面选用的是麻度较高的大红袍花椒面
12.临出锅前淋入芝麻油,拌匀即可出锅
13.成品出炉
回答于 2019-09-11 08:43:50
这麻辣牛肉干想必大家都是不陌生的,特别是对喜欢喝酒的朋友来说,这麻辣牛肉干也算是一道非常好的下酒菜了。其又麻又辣的口感加上易存放和便于存放的特点。也让大家很喜欢拿它当作饭后零嘴。而大家估计平时都是在外面买的麻辣牛肉干,今天,我就来说说这麻辣牛肉干在家中的做法。
麻辣牛肉干的做法
准备原料:牛瘦肉500g、姜40g、聪50g、菜油500g、料酒40g、辣椒油10g、花椒粉5g、白糖10g、精盐15g、酱油25g、味精1g、香油15g、熟芝麻适量。
做法:
1,将牛肉清洗干净,切成指头粗细的条状。然后凉水下锅,大火烧开之后捞出沥干水份待用。
2,锅中烧油,待油温至七层热的时候,下入牛肉条炸至棕色即可捞出待用。
3,锅中烧水,放入葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、白糖、黄豆酱等大火烧开之后下入牛肉条,转小火煮上20分钟后捞出待用。
4,锅中热油,下入白糖炒至焦糖色,下入牛肉条快速翻炒上色,然后加入料酒、生抽和适量的盐调味。
5,出锅前,加入适量的辣椒面,花椒粉和熟芝麻搅拌均匀即可出锅。
小贴士
牛肉一定是要凉水下锅,这样血沫去除的干净,做出来的成品也不会嚼不动。
炸牛肉的时候,油温不要太高,这样炸出来的牛肉条才足够的香脆。
总结
这牛肉被称为肉中骄子,做出来的麻辣牛肉干不仅仅是口感香辣爽口,其营养也是十分的丰富的。特别是牛肉中的蛋白质更加的容易被人体吸收。喜欢这道麻辣牛肉干的朋友可以自己在家试试哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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