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麻辣野鸡怎么做？

花椒,野鸡,料酒麻辣野鸡怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

麻辣野鸡怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

香辣野山鸡的做法

宰杀，去毛，去内脏，洗净

剁小块，用盐腌30分钟，调小许芡粉拌勺

花生米50克备用

佐料备用

热锅冷油同时下花生米炸30秒

控油备用

炸肉块，至焦黄，控油；再炸一次

这个样子啦

重起油锅（少许油），油熟后关火或小火，下姜蒜辣椒花椒煸炒出香

下鸡块花生米葱段，大火翻炒，其间加胡椒粉料酒，最后加少许鸡精白芝麻，出锅

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小贴士

大火翻炒要快铲，时间不宜过短，不可加水焖烧

回答于 2019-09-11 08:43:50

麻辣野鸡两种做法，一种带汤的，一种干煸的。

第一种做法：1.鸡肉剁成小块，泡水一个小时拔血。捞起淋干水分。

2.辅料：葱，姜，花椒，干辣椒，枸杞，香菇。

3.锅中起油，加入葱姜花椒炒香，但是火不能过大，以免炒胡，放入干辣椒花椒和鸡肉，翻炒30秒。

4.然后加清水倒入高压锅炖20分钟。出锅后调入盐和味精

第二种做法：1.鸡肉剁成小块，泡水一个小时，加入料酒，盐（少量），生抽。腌制10分钟。

2.辅料：葱，姜，蒜，花椒，辣椒丁，芝麻，香辣酥，香葱段，白糖少量，盐，味精，生抽。

3，锅中起油，冷油下鸡肉7成熟捞出，大火起油温8成，回锅变色，鸡肉变干捞出淋油。

4.开始扁炒，锅中加少量油，依次放入花椒干辣椒炒香，倒入鸡肉翻炒，接来调味，生抽烹击出锅，洒下芝麻香葱段。

回答于 2019-09-11 08:43:50

配料

1.葱姜蒜

2.啤酒

3.料酒

4.生抽 老抽

5.豆瓣辣酱

6.大料若干

7.花椒

8.冰糖

9.干红辣椒

先将鸡块加料酒焯水去腥，盛出沥干水分，另起锅烧油，下鸡子翻炒，表皮稍微泛黄盛出，重新热锅凉油，下葱姜蒜、干红辣椒爆香，下豆瓣辣酱，炒出红油，下花椒大料，炒出香味，再下鸡子块，放料酒，生抽，老抽，翻炒一会，倒入啤酒，冰糖。水开后转入高压锅（铁锅炖也行，不过野鸡肉纤维比较柴，费时）30分钟即可，高压锅易入味，烂乎。

回答于 2019-09-11 08:43:50

建议炖着吃，加点白酒去腥，还能提香。做法其实跟家鸡差不多，就是肉更紧实一点，要多炖会儿。

香料少放，野鸡本身的香味很独特，喜欢吃辣的可以可发放点山椒，红油辣椒一定不要用，不然汤汁就不能喝了，野鸡的汤汁是非常好喝的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料

野鸡一只800克左右

辅料

玉兰片50克,鸡蛋清20克,辣椒(红,尖)25克,

调料

淀粉(豌豆)15克,料酒30克,花椒25克,醋15克,大葱10克,姜5克,

1.先将鸡汤，湿淀粉15克（淀粉10克加水），葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁待用，再将野鸡肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干，切成2厘米见方的块入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲，玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。

2.将炒锅置旺火上，下猪油烧至170℃时，放入野鸡块煸炒片刻，用漏勺捞出沥油；最后炒锅余油，置旺火上烧热，下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒，投入鸡块炒散，烹入调味卤汁，翻动炒锅，淋熟猪油10克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料

鸡胸脯肉300克,

辅料

玉兰片50克,鸡蛋清20克,辣椒(红,尖)25克,

调料

淀粉(豌豆)15克,料酒30克,花椒25克,醋15克,大葱10克,姜5克,

制作步骤

1.先将鸡汤，湿淀粉15克（淀粉10克加水），葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内，调成卤汁待用，再将野鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1小时，漂净血水后取出沥干，切成0.6厘米见方的丁入碗，加精盐、料酒腌渍3分钟，用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲，玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。

2.将炒锅置旺火上，下猪油烧至170℃时，放入野鸡丁煸炒片刻，用漏勺捞出沥油；最后炒锅余油，置旺火上烧热，下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒，投入鸡丁炒散，烹入调味卤汁，翻动炒锅，淋熟猪油10克，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。