您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
牛腩怎做才能齿留香?用什么香料,料头怎么用?需几样调味品?
牛腩,放入,牛肉牛腩怎做才能齿留香?用什么香料,料头怎么用?需几样调味品?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
牛腩怎做才能齿留香?用什么香料,料头怎么用?需几样调味品?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
楼主是问牛腩需要什么香料,是要卤吧。卤出来的牛肉,口齿留香,味道非常不错。
首先,选取带有肥和筋牛腩,这样的牛腩做白切口感是最好的,有韧性又有点软,层次丰富。
选一个大锅,能把牛肉装下的大锅,做开水后,下入肉块,等水开了,再煮3分钟,捞出,控水。
用油炒草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖,等等,炒香,倒入开水(千万是开水),能正好没过牛肉的开水,下焯好的牛肉块。
再加入老抽和料酒,大火煮开。至此,卤牛肉的大部分工作就已经完成了,剩下的就是耐心等待。
大火十分钟后转到小火,慢慢炖上1.5-2个小时。炖的时间取决于个人对口味的偏好,如果喜欢牛肉里面筋腱比较有咬头,炖的时间可以稍短,如果喜欢筋腱口。
感比较糯,炖的时间可以稍长。但是一定要注意,炖的时间太长牛肉就会散掉,而且许多风味流失到卤汁里面,牛肉本身的味道会变差。
卤好的牛肉浸在卤汁里面在冰箱里过夜,然后再次加热后把牛肉捞出,冷却后就可以切片享用了。 卤牛肉可以搭配任何自己喜欢的酱汁,制作调味碟:蒜末、小米辣、葱花、香菜(如果你喜欢的话),放到碟中,烧滚少量油淋到调味碟中,再加点酱油搅拌均匀,简单的调味料就做好了。
开吃,牛腩沾一下调味料,吃下去回味无穷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清炖牛腩
原料:黄牛牛腩,鲜尖椒,油,盐,味精,白糖,八角,桂皮,料酒,胡椒粉,整干椒,姜片,葱花。
做法:将牛腩先焯水,然后煮熟后切块。锅内放油,下姜片、八角、桂皮、整干椒3个煸香,再下牛腩块一同煸炒,等水分收干即烹入料酒,下入牛肉汤,放入鲜尖椒,将牛腩炖烂,放盐、味精、白糖,略炖后即可撒胡椒粉、葱花出锅。
花生米炖牛腩
原料:黄牛牛腩,花生米,鲜尖椒,油,盐,味精,八角,桂皮,料酒,白糖,整干椒,姜片,葱结。
做法:先将牛腩焯水捞出,炖烂,切成骨牌块。锅内放油,下入姜片、八角、桂皮、整干椒煸香,再下牛腩一同煸炒,收干水分后烹入料酒,然后倒入牛腩汤,放花生米、鲜尖椒、葱结,煨炖至牛腩熟烂时,再放盐、味精、白糖,用中火略微烧开即可。
红烧牛腩的做法 ·配料:
主料:鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
·操作:
1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧牛腩
材料
牛腩550克,生姜5片,大蒜1根,八角4颗,马铃薯200克,胡萝卜100克,调味料:冰糖30克,海天牌海鲜酱2大匙,生抽1大匙,米酒2大匙,清水1200ml
做法
1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
2.锅内烧开水,放入牛腩氽烫至水开,捞起洗净备用。
3.锅内热1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,并变为焦糖色。
4.加入姜片,大葱段,八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。
6.加入米酒,海鲜酱,翻炒至均匀上色。
7.注入清水1200ml,生抽,水量高过肉块约30mm,大火烧开后小火炖90分钟。
8.另起一锅放入1大匙油,放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
小诀窍
1.马铃薯和胡萝卜不要太早放,否则牛腩没烂,它们都煮化了。
2.炒糖色的时侯看见锅子开始,冒烟时就要开始留意了,很快这时糖就会转成焦糖色了。
烧的太久会有苦味。
3.再炖到汤剩下1/3时,就要用筷子把姜,葱,八角夹出来了。
4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃.
有喜欢的可以点击关注谢谢大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
料酒,蚝油,生抽,老抽,柱候酱,桂皮,八角,草果,香叶,盐,鸡粉,姜蒜.
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛腩的做法,香软入味,油而不腻
食材:
牛腩、腐竹
红辣椒、干木耳、
调料:
生姜、 大蒜、
小葱、 老抽、
生抽、料酒、
盐、
上一篇:央企如何拥抱产业互联网?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |