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一块牛腩在家自制,如何才能烹饪成香味浓郁、鲜香味美的一道美食?
牛腩,西红柿,牛肉一块牛腩在家自制,如何才能烹饪成香味浓郁、鲜香味美的一道美食?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
一块牛腩在家自制,如何才能烹饪成香味浓郁、鲜香味美的一道美食?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤牛肉
你好,希望我的回答能够帮助您!这种做法做出来的牛肉又嫩又香,特别好吃,没菜下酒的时候切上几片非常方便,孩子吃了长劲不长肉,再贵也要记得吃哦!
主料:牛腩肉500克、山楂5个、茶叶1小把、白酒1勺、醋数滴、葱2棵、花椒10粒、生姜5片、八角2个、桂皮2个、丁香2克、草果1个、茴香1克、老抽1汤匙、生抽1勺、红干椒适量、盐适量
做法如下:
1.把牛肉洗干净准备好,其他大料辅助食材备好
2.牛肉整块放入锅中,锅中冷水下锅,加入花椒、生姜片,焯水大约3分钟左右,不要时间太长
3.开大火,撇出浮沫,直到牛肉的表面看起来微微变色后,即可关火捞出来,用温水冲洗干净
4.将所有香料放入纱布中包扎好,做成一个香料包
5.将焯水后的牛肉放入炖锅中加入适量的水,砂锅会更好。放入葱、大料包、山楂、姜片、白酒、醋、再放入生抽、老抽,开大火煮开,再次撇出浮沫。
6.转小火再煮25分钟,牛肉已可以插入筷子了为准,才会软烂入味
能够很快就软烂,都是放了山楂、白酒、醋和茶叶的功劳哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛腩、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、姜片、蒜 、小辣椒、葱、八角、香叶 、花椒、桂皮
步骤:
1.把牛腩洗干净后,切成小块,放入砂锅,加入水、姜、花椒。
2.大火烧开后,汤的表面有一层血沫,调成中火。
3.需要用勺将所有血沫舀出来。
4.这时候,汤汁开始变清了,关掉火,将肉捞出来沥干水,同时用漏勺把汤中的细渣捞出来,不要浪费嘛。当然你也可以不用的。
5.取干净的炒锅,烧热放油,将葱、蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、辣椒一同放进去炒,直至炒出香味。
6.把牛腩肉放进去,开大火,炒2分钟,加豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽。
7.把做好的牛腩肉再放到砂锅里。
8.大火煮开后再开小火熬,要炖到肉软香,一般一个半小时就可以了。
这样做好以后,有点点辣,做的时候呢,把汤汁多弄点。面条放在碗里,把肉和汤汁一起浇在面条上,再加上鸡蛋青菜等,味道不要太好呦。
注意三点:
一、炖的时候,要冷水下锅焯。多数的人,会把焯过肉的水倒掉,重新换水,做牛腩的时候不建议这么做,因为用第一锅汤汁来做肉,这样做出的肉特别香。
二、需要把焯过水的牛腩爆炒一下,可以炒出肉中的多余水分,同时把牛肉的鲜味也可以炒出来的,双重作用。这点很重要,要记住哦。
三、做牛腩的时候,我是不会放盐的,因为咸味来自豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽,生抽会提鲜,老抽会提色,当然豆瓣酱也同样是提味增味。
最后,再配以每个家庭都有的调味品——葱、蒜、花椒、姜、八角、小辣椒等,美味好吃的牛腩就做出来了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是只讲干货的唐山美食家,擅长各种卤味和麻辣鸭脑壳,喜欢美食的可以关注我。
牛腩如何能在家做出来香味浓郁、鲜香美味的一道美食?
首先,从选择牛腩开始,牛腩的选择,要选择成年牛的牛腩,两面硬筋皮,中间夹着牛肉,也有三层筋皮的,都很好,略带一点油吃起来比较香,也不错。
其次,牛腩买回来要清洗干净后,切块冷水下锅,加入料酒、生姜片焯水,待血沫出尽后,用水洗净控干,锅内下油,加姜片爆锅,下入牛腩翻炒,加酱油适量,加水没过肉,加入十三香,辣椒节少许,小火慢炖2小时,如果有高压锅可以上汽后压25分钟,可以在煮制的过程中加入少许的山楂片,软化纤维,食盐一般在煮制烂透后加入。
牛腩经典菜品
牛腩处理好之后,可以做红烧牛腩、土豆牛腩、西红柿牛腩、清炖牛腩,其中清炖牛腩最省力,直接调味上菜即可,个人最喜欢西红柿牛腩,这里简单的讲解一下西红柿牛腩的做法,西红柿选择自然成熟的西红柿,热锅冷油,下2袋肯德基番茄酱,略炒后下西红柿块,下入带汤的熟牛腩两大勺,开锅调味,出锅加少许香菜段即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题,牛腩最好的结合应该就是西红柿了,下面说下我的西红柿炖牛腩的做法,做法简单肉烂汤浓,首先准备牛腩1500克,西红柿4个,西红柿可以多准备些,把牛腩切两指宽的小块,凉水下锅抄水放姜和料酒,煮出血末捞出备用。把西红柿用热水烫下去皮,切滚刀块备用。然后起锅烧油,加入牛腩翻炒下加入十三香 葱姜蒜 八角 香叶 桂皮 花椒 耗油 冰糖少许 生抽 老抽 然后把切好的西红柿一半放入锅中翻炒,加入水末过肉就可以了,因为还有西红柿里也能煮出汤汁,然后大火烧开加入盐转小火慢炖,炖1.5小时左右这样牛腩超级烂,最后加入剩余西红柿炖两分钟汤汁粘稠的时候就可以出锅了,最后配上一碗米饭那叫一个香!希望能帮到你!然后我的头条发的视频有一期是西红柿炖牛腩您可以看下!
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