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什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？
面粉,蛋白质,含量什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉是用麦子粒磨成的，
麦粒上磨之后挤压破碎，先出来的粉是麦粒里的粉性的，后出来的是筋性的，头尾都会有皮，整个过程成分含量是不太一样的，
面粉的分类是以百分比，小麦的出粉率来命名的。如，95面，一百斤小麦出95斤面粉（全麦）；85面（低筋面）；75面（中筋面）；甚至还有65面（高筋面）等等
高筋面粉包饺子做面条有拉力，不容易破。但是维生素啥的不如全麦面营养完整。
饺子粉偏于高筋。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉能包饺子，底筋面粉，蒸馒头，不能包饺子，中筋面粉和全面粉，这个，上面饺子面条，饼，馒头，包子都能干。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有了孩子之后，刚开始学做面食，对超市中琳琅满目的面粉，不知道该如何下手，相信刚开始接触面粉的人都和我一样，有过曾经这样的一段时间。
什么是高筋面粉
高筋面粉顾名思义就是筋度很高的面粉，当面粉和液体混合的时候，面粉中有不溶于水的谷胶蛋白和麦谷蛋白会出现粘性而相互结合在一起，形成我们经常所说的面筋，也就是筋度。当面粉中蛋白质含量高的时候，面筋形成的筋度就会越高，所以把蛋白质含量高的面粉就叫做高筋面粉，吸水量比较大，和面时非常容易成团，经常用来制作面包，馒头，面条等口感筋道的美食。
什么是中筋面粉
面粉当中最普通最常见最受欢迎的的就是中筋面粉，蛋白质含量中等，而中筋面粉用途最广，一般都是用来制作面条，馒头，葱油饼，饺子皮等等。
什么是低筋面粉
面粉中蛋白质含量较低的就被称作低筋面粉，饼干，蛋糕等等甜点，就是用低筋面粉来制作。
什么是全麦面粉
顾名思义，全麦面粉就是整粒小麦加工而成的面粉，是一种非常好的全谷物食品，是面粉中营养价值最高的，看上去颜色要比别的的面粉稍微深一些，吃起来口感略粗，保质期短，比较容易氧化变质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用水搓洗面粉，洗不掉的、像橡皮泥一样黏在一起的物质，就是“面筋”——它其实是小麦中的植物蛋白质——谷胶蛋白和麦谷蛋白组成。
面筋，兼具可塑性和弹性。这是面粉最大的魅力！
加工小麦，是从最外层往中心碾磨，越往里头，面粉韧性越高，筋度也更高。高、中、低筋面粉，由此而来。
它们之间的区别如下图，因各类信息对比差异较大，故而仅供参考。
一般在市场上购买的普通面粉，是中筋面粉。
事实上，做好面食，光有面粉、油盐糖是不够的，一般还要发酵粉和鸡蛋——前者能让面粉团增大，后者带来良好的口味。
营养师推荐全麦面粉。
全麦面粉，继承了裸麦粒的麸皮、胚芽、胚乳的所有营养物质，颜色不太白，有微小的麸皮夹杂其间。麦香味浓郁，口感比较粗糙，营养价值高。
制作全麦面包、杂粮馒头等，一般做法是高筋或者中筋面粉中，添加适量的全麦粉，这样做出来的面食，成形好、口感棒、营养价值高。
如果单用全麦面粉发酵，制作出来的面食，口感稍微粗糙，不符合国人的饮食偏好。
营养和味道，二者难以兼得，如之奈何？
请聪明的民众自行选择！
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉是由小麦磨成的粉，也是最常见的食品原料之一。
面粉的主要成分有：淀粉、蛋白质、脂肪等。
按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。
高筋面粉蛋白质含量(g)为10.5-13.5g
目测判断：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西点中一般只做泡芙就用到它。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉8.0-10.5g
目测判断：中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋粉6.5-8.5g
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，枣糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
全麦粉14-15g
是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素
为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达15%左右的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
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