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什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？

面粉,蛋白质,含量什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

其实给大家分享的这几种美食，只是极少数，对于这几种面粉来说，它们能制作的美食多之甚多了，根本是分享不过来的，既然大家都已经了解了面粉的不同之处，那么大家也可以在生活中，发现并自己开发平时自己喜欢吃的面食。

既然都了解清楚了，请自己准备好厨具并开始制作自己喜欢的面食了吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们平时在烹制事物的时候，特别是在做一些点心、面条、蛋糕、面包的时候，常常会发现面粉有什么全麦面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等很多分类，真的是难以分辨，特别是一些刚接触面粉的朋友，对种类繁多的面粉，经常是傻傻分不清楚。

那么，阿骞在这里简单地讲一下面粉的种类，以及该怎么区分？

面粉的种类

按照选材划分

我们今天所讨论的，特指小麦面粉，其他的可以称作面粉的莜麦面、大麦面粉、玉米面粉等不在讨论之列。

我们都知道，面粉其实就是小麦经过磨制而得到粉末状制品，根据其选材的划分，可以分为全麦面粉和非全麦面粉。

全麦面粉，就是整粒小麦磨成的，包含了小麦的麸皮、胚芽、以及胚乳。也就是整粒小麦直接磨成的粉，营养成分保留得会全面一点，但是颜色看起来不会太白，肉眼能看到有麸皮的存在，口感比较粗糙。不过，全麦面粉的麦香味会比较浓郁，做一些全麦饼干、全麦面包等都是很好的选择。

非全麦面粉，也就是小麦在磨成粉的过程中，先将小麦表面的麸皮去掉，然后再磨成面粉。我们市面上常见的面粉都是去掉麸皮之后的小麦磨成的。

按照蛋白质含量划分

面粉中含有大量的蛋白质，根据面粉中蛋白质含量的多少，我们可以将面粉划分为：高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉。通常面粉中蛋白质含量在12.5%以上，称为高筋面粉；蛋白质含量在8.5%-12.5%称为中筋面粉；蛋白质含量在8.5%之下称为低筋面粉。

蛋白质含量的不同，就决定了面粉的筋度不同，不同筋度的面粉在烹饪中的作用也是不同的。

按等级划分

面粉按照制作工艺，又可以对面粉的等级进行划分。市面上常见的“特一粉”、“特二粉”、“普通面粉”等，就是按照面粉在制作过程中的精细程度而划分的。这里所说的“精”和“筋”是不同的。“精”指的是制作工艺的精细程度，“筋”指的是因为蛋白质含量的不同而产生的面粉的筋道程度。所以说，高精面粉不能和高筋面粉混为一谈，是不同的概念。

按照用途划分

按照面粉的不同用途，面粉又可以分为很多专用面粉、通用面粉等。

专用面粉：饺子粉、面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。

通用面粉：富强粉、标准粉。

那我们平时该怎么样区分高筋面粉、中筋面粉和高筋面粉呢？

其实，分辨高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉最简单的方法就是看外包装，一般面粉的筋度在外包装上就会有所标识。

面包粉可以看做是高筋面粉，但是又比高筋面粉多了很多改善口感的物质。可以这么说，面包粉一定是高筋面粉，但高筋面粉不能代指面包粉。

蛋糕粉一般都是低筋面粉，同理蛋糕粉一定是低筋面粉，但是低筋面粉不能完全冠以“蛋糕专用粉”。

中筋面粉，一般的面粉，大部分都是中筋面粉，也就是普通面粉，是最为常见的一种面粉。

那我们平时该怎么分辨低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉呢？

低筋面粉：低筋面粉颜色比较白，手抓易成团。

中筋面粉：中筋面粉颜色乳白，也就是稍微有一点黄色，半松散状态。

高筋面粉：高筋面粉颜色就比较深了，比较有活性并且光滑，手抓不易成团。

简单来说，用手抓一把面粉，攥紧之后松开，再轻轻掂一下：如果面团散开，就是高筋面粉；面团不易散开，就是低筋面粉；面团散开，但是不彻底的话，就是中筋面粉。

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉在烹饪中的作用。

高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量比较高，筋度比较强。一般可以制作一些有嚼头的食物，比如面包、面条、馒头等，做烘焙的时候，泡芙、千层酥等都可以用高筋面粉来做。

中筋面粉

中筋面粉就是普通面粉，一般做面条、包子、饺子都可以，大部分中式点心都可以用中筋面粉来制作。

低筋面粉

低筋面粉的筋度比较低，做出来的食物口感会松软一点。所以，低筋面粉常被用来做一些蛋糕、饼干、蛋挞皮、松糕等食物。

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