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什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？
面粉,蛋白质,含量什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉分类：
关于面粉的中高低筋，这是按蛋白质含量来区分（在营养成分表里面）。
特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；
高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；
中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；
低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下；
淀粉：蛋白质含量为0。
全麦面粉：小麦直接磨成的面粉，不能算在以上几类里面。
这儿有个比较简单的区分方法，就是用手抓，筋度越低越容易成团，而小麦粉则偏粗糙一点。
用途：
1、高筋面粉，颜色较深，主要用来做具有有弹性与嚼感的包子、面条等。
2、低筋面粉，又叫蛋糕粉，主要用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
3、中筋面粉，就是普通得面粉，我们平常用的基本都是中筋面粉。
4、全麦面粉，一般用来制作全麦面包和小西饼等使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉里有面筋不假，但是面筋太高的面粉里加了食用胶，因为烝出的馒头凉一点就很硬。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在中国古代的时候，由于北方的土壤较为干旱，比较适宜于种植小麦，而南方的土壤肥沃，比较适宜种植水稻，当时由于交通不太便利，所以就形成了，北方人主食就以小麦为主，南方主食以米饭为主。
由于北方人的祖辈都是以面食为主，虽然说现在运输方面和种植方面都已经不是问题了，但是面粉作为北方人的传统主食，它已经在中国占据了半壁江山。
首先我们一起来了解一下到底什么是高筋粉，中筋粉和低筋粉。他们在制作主食中分别有什么作用。
高筋粉：高筋面粉，其实在筋度上，它是筋度非常高的面粉了，它常常会用来做面条、馒头、面包等等，是口感非常筋道的美食。当小麦在磨成面粉时，一般越是靠近中心的面粉，它们的蛋白质越高，其蛋白质的含量约占百分之十一至十四之间，所以说面粉的筋度越高，它的吸水量也会越大，从而它们就非常容易揉成面团。
中筋粉：中筋面粉其实就是最普通常见的面粉了，它是整粒麦子直接加工成面粉的。
在我们的生活中，一般情况呀我们都吃的是中筋面粉，首先这这些磨成的面粉中，中筋面粉的用途是最广的，其实生活中大多数的面食都可以用它来做。
低筋粉：低筋粉顾名思义就是筋度比较低的面粉，它们比较适合做蛋糕、饼干以及各种甜点。由于低筋面粉的筋度较低，它的面筋含量在百分之二十五以下，其蛋白质的含量只有百分之八左右。
全麦粉：全麦粉，它的特点就是口感略粗糙营养价值高全麦粉，不难理解，就是说在它制作的过程中，用了完整了小麦进行制作，而为了保证原料从而没有特意的去掉其小麦的麦，
所以说这种面粉的口感相对来说比较粗糙，但是它的营养价值却非常的高，全麦粉可以用来做制作馒头面包饼干等，但是一般情况下，不会用它来做蛋糕。
接下来，我们一起来看一看，用不同的面粉制作出来的东西是什么样子的。
1。用高筋粉制作出来的面条，这样制作出来的面条会越有筋性越好吃，一般用高筋面粉制作出来的面条，Q弹有劲，吃起来也爽滑有嚼头，味道当然也是非常的美味了。
2。用中筋面粉制作出来的馒头，一般制作出来的馒头，讲究软硬适度，蓬松但是有力。一般我们在去超市买面粉的时候，有可能会看到“小麦粉”“包子粉”、“饺子粉”之类的不同名称，其实这些名称就是给大家说明它们来源于不同的面粉制作。
3。用低筋粉制作出来的芝士蛋糕，一般用低筋粉制作出来的面包，看上去又松又软，而且上面充满了小七孔，轻轻地用手捏一下，它们就会立即变成一小坨。
4。用全麦粉制的全麦面包，一般用全麦粉制作出来的全麦面包，是大多数人早餐的不二选择，高营养的粗粮面包，再配上一杯牛奶，简直就是早餐的顶级搭配了。
有这么一句俗语说得好，：早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。其实这句话想想也是非常有道理的。
其意思也是简单明了，就是说早上吃相对来说营养比较高的食物，中午要吃得饱一点，而晚上就要少吃一点，因为吃得太多不容易被消化。
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