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淋面蛋糕有哪些做法？
蛋糕,奶油,巧克力淋面蛋糕有哪些做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋 6个
大豆油 60克
牛奶 70克
细砂糖（蛋糕体） 60克
低筋面粉 110克
淡奶油 500克
细砂糖 50克
芒果 300克
巧克力 80克
淡奶油（淋面） 100克
牛奶 30克
做法步骤
1、提前把材料准备好备用
2、牛奶倒入大豆油，混合搅拌均匀
3、加入蛋黄拌匀
4、加入过筛好的低筋面粉，翻拌至无颗粒
5、蛋清加入1/3的细砂糖，用电动打蛋器打至鱼眼泡再加入剩下的糖继续打发
6、打发至湿性发泡，打蛋器撩起有小尖尖即可
7、将刚才翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里
8、将刚才翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里
9、再倒入8寸的模具中，烤箱提前预热，上下火150度，烘烤50分钟
10、烤箱提前预热，上下火150度，烘烤50分钟（使用长帝电烤箱CRTF32K）
11、出炉后，轻震几下倒扣，放凉脱模备用，脱模后，平均切成3片备用
12、接下来把芒果洗干净切丁用于夹心
13、淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打发至有纹路，再稍微打几下即可
14、把一块蛋糕胚放在转盘中间，挖一勺奶油抹平，然后铺上有一层芒果粒
15、把第二片蛋糕片盖上用同样的方法，加入奶油和芒果粒抹平，最后盖上第三片蛋糕片
16、最后，往顶部和四周加奶油，一层一层的抹好
17、把抹好的蛋糕，用抹板刮出波浪纹
18、巧克力切碎加入淡奶油和牛奶混合均匀。准备一盆热水，把巧克力隔热水融化。
19、
20、把溶化好的巧克力搅拌一下，凉至40度。把巧克力往蛋糕中间淋，向四周扩散
21、然后，顺着蛋糕边缘淋满即可
22、在表面放一下饼干做装饰
23、切块食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
情人节玫瑰花和巧克力是重要角色.俺家里正好有一堆黑巧克力没有消耗掉,一直想着近期快点解决掉.这不,机会来了,说啥也得整一款跟巧克力有关的甜品.所以,才会有这款-巧克力淋面蛋糕.
食材清单
低筋粉 90g 食用银珠 适量,装饰 奶油 少许,装饰 可可粉 20g 黄油 15g,淋面 新鲜草莓 两颗,装饰 黑巧克力 150g,淋面 鸡蛋 5个 细砂糖 30g,蛋糕体抹奶油 细砂糖 100g 水 80g 色拉油 80g 蜂蜜 1大匙,淋面 淡奶油 150g,淋面 淡奶油 150g,蛋糕体抹奶油 柠檬汁 少许 盐 少许
烹饪步骤 共26步
1 把鸡蛋蛋白和蛋黄分离,放入无油无水的盆中,蛋黄打散倒入25g细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变浅,浓稠状态
2 再加入色拉油分三次进行(每次完全拌匀后再加下一次)
3 色拉油完全拌匀后,一次性加入水拌匀
4 低筋粉和可可粉过筛后
5 倒入蛋黄糊中用软刮刀搅拌匀备用
6 蛋白用电动打蛋器打至粗泡,放入少许食盐和柠檬汁继续打发至略细一点的泡沫
7 加入剩余的细砂糖
8 分三次加入,最后打发至硬性发泡
9 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀
10 再把蛋黄糊倒入蛋白中,继续用软刮刀拌匀
11 把拌匀好的蛋糕糊倒入相应的模具中,轻轻的震出空气放入烤盘中
12 烤箱提前预热,温度170度上下火,时间约40分钟出炉倒扣
13 把冷却后的蛋糕体切成两片(顶部部分去掉)
14 取淡奶油加细砂糖
15 打发至裱花状态(约8分发左右)
16 取一片蛋糕体放裱花转盘上,抹一层薄薄的奶油
17 再盖上一层蛋糕体,继续抹一层打发奶油备用
18 巧克力和淡奶油用隔水加热的办法融化混合
19 再加入一大匙蜂蜜混合
20 最后加入黄油融化,取出热水中
21 继续把巧克力拌匀
22 取一只烤盘放上一张锡纸或是油纸,再把烤架放在烤盘上,抹好奶油的蛋糕放在烤架上
23 拌匀的巧克力均匀的淋在蛋糕上
24 适当的左右倾斜一下,尽量使蛋糕上的巧克力淋面平整
25 完成后取下来放入冰箱冷藏4个小时左右
26 取出后装饰即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
淋面，是风味对意境的追求
“淋面”是一个甜品制作的术语，它是一种甜品的装饰方式。淋面不仅能增加甜品的风味，还能保湿，延长品味期；在外观上，它让甜品有了更多样的表现形式，更加引人注目。今天的淋面更多的是艺术性创作，是风味对意境的追求。
淋面还包含很多技术层面的要求，以下一一说明：
适合淋面的甜品有哪些特征？
① 适合淋面的甜品表面必须光滑，比如最常见的慕斯体；粗糙的表面无法达到镜面或光滑的淋面效果，比如蛋糕体、饼干体；② 不规则的形状无法帮助淋面酱顺畅流下延展，因此也不太适合淋面；③ 淋面时，慕斯必须是冻硬的，且表面没有水珠，没有霜，如因制作问题留有空洞或缝隙，还需要填补。
淋面酱的粘稠度、流动性与哪些方面有关？
我们经常讨论“这种淋面配方好不好挂面”，意思就是在讨论淋面酱的稠度、粘性、延展度和流动性如何。
淋面配方中通常有1个或多个物料担当粘稠剂的角色，比如糖浆、吉利丁、淀粉、黄油、巧克力。当然，还需要了解其中细节，有些是需要持续煮沸，才能凝结的，比如淀粉。另一些是需要降温才能凝结，比如吉利丁、巧克力、黄油。还有一些物料有保湿提亮的效果，比如葡萄糖糖浆。
所以，淋面酱的粘稠度和物料以及温度密切相关。淋面酱的使用温度，是淋面能否成功的关键因素。温度越高淋面酱的流动性越好，温度越低淋面酱的粘稠度越高。淋面使用温度就是选择最佳温度，使淋面的流动性与粘稠度刚好。
那么相同配方的淋面酱，在相同温度时，是否粘稠度一致呢？
会有误差。这些误差主要是由失水率造成，也就是因为制作时火力不同，煮沸时间长短不一造成的误差。比较小的误差对淋面效果影响不大。淋面酱在重复利用时，也会有这个问题，有些配方是可以重新添加水分的。
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