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烤出来蛋糕卷戚风里面有两层均匀的布丁层，是怎么回事？
蛋糕,面糊,方面烤出来蛋糕卷戚风里面有两层均匀的布丁层，是怎么回事？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
烤出来蛋糕卷戚风里面有两层均匀的布丁层，是怎么回事？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
做戚风蛋糕老塌陷，塌腰，开裂，教你症结所在，轻松做出完美蛋糕！戚风蛋糕是蛋糕界的入门产品了，虽然很多人都说戚风蛋糕非常容易做，但就是这么容易做的戚风蛋糕，却把众多烘培爱好者挡在了烘培大门之外，有些人可能就是因为做戚风蛋糕失败之后，就放弃学习烘培了，我们身边大部分人就是这样有一点困难就会退缩，只有坚持下来的人，才能做出来不一样的烘培产品。很多人在做戚风蛋糕的时候，都说我是按照步骤做出来的，但是做出来的戚风蛋糕好像总是有些不尽人意，看上去松松垮垮的，老塌陷，要么就是塌腰或者是表面开裂了，总是做不出来完美的戚风蛋糕。
下面我们就针对戚风蛋糕经常出现的几个问题，给大家指出症结所在，让你再也不用发愁，能轻松做出完美的戚风蛋糕。这个问题表面开裂，这应该是最常见到的问题了，我们做的各方面都挺完美，就是表面裂开了，看着不那么美观。十七风蛋糕表面之所以开裂，4个方面的原因，第一方面就是温度过高，所以我们要降低炉温，延长烘烤时间，第二方面就是蛋黄糊的液体比例太少，就需要大家掌握正确的比例，第三方面的原因是戚风蛋糕的蛋白打发过度了，大家只要把戚风蛋糕的蛋白打发成提起有弯钩状态不会掉落的时候就可以了。第4方面的原因就是我们倒入模具中太多的面糊了，面糊倒模具中大约8分满就可以了。
说完了表面开裂的问题，我们再来说一下表面塌陷的问题。目前他现有几方面的原因，一方面可能是没有烤熟，这就需要大家继续多烤一会儿，他如果不知道熟透的状态是怎么样的，可以用牙签插进去试一下，只要上面没有粘附蛋糕碎屑，证明就完全烤熟了。另外一方面就是我们到处面护的时候没有扣好，下面可能会有空隙，所以倒的时候大家用刮刀把表面刮匀，确保没有空隙。第三方面的原因就是蛋白我们没有打发好，或者是翻拌的过程中消泡了，在这一方面还是建议大家一定要打至硬性发泡。第4方面的原因就是可能你用的面粉不对，或者是面糊搅拌过度，让面糊起筋了，冷却之后的戚风蛋糕就容易塌陷。
表面塌陷是一个问题，还有另外一个问题就是有的人做出来的戚风蛋糕出现了塌腰的问题。这个问题主要是有三方面的原因，第一方面就是没有完全冷却，然后就着急脱模，这时候蛋糕内部的结构还不稳定，所以就引起了塌腰的状态。第二方面还是因为蛋白没有打发好消泡了，所以说做戚风蛋糕的时候蛋白打发是非常关键的一步，如果做不好的话，影响整个戚风蛋糕的状态。
上面就是做戚风蛋糕的时候，经常遇到的三个问题，塌陷，塌腰，开裂，我们每一个都给大家指出了症结所在，大家只要解决好这些问题，就能轻松的做出戚风蛋糕，做失败了不要紧，我们找出问题的关键再尝试一次吧，肯定能做出更完美的戚风蛋糕！
回答于 2019-09-11 08:43:50
戚风布丁层怎么在上面|戚风蛋糕里面出现布丁层是什么原因
1、所有的蛋黄、油、牛奶加一起，用打蛋器搅匀至光滑即可，不要打发！ 2、泡打粉和面粉混匀过筛，然后在1里加入一半量的粉类，搅拌至光滑无颗粒状 3、另一碗里加入蛋白，隔热水至人体温度离开，打发至鱼泡眼时加三分一糖，继续打发，至提起打蛋器不滴下时再加三分一糖，继续打发至出现纹路时加余下的糖，继续打发至硬性发泡
4、取三分之一的3入2中，用橡皮刮刀从底部翻起再落下，同时转动搅拌盆的方式拌匀，不要切，不要画圈
拌匀后加入余下的粉类
再将余下的蛋白倒入，以上述方式拌匀 5、模具不抹油，入模
往布上从25厘米高处敲打3次，将气体震出
入烤箱，170度，50-60min
烤后倒扣晾凉
因为原因： 1.如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩
2.底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿
3.没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差
4.蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩
5.面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅
6.烤戚风的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中就不会长高，
总结自己的经验教训，说几点关键的！ 我也是失败了10个威风，后才总结出的
1，最最最最最重要的就是熟透，建议买烤箱温度计测量实际温度
有人说什么不能用低温烤，什么一定要180度烤30分钟，
回答于 2019-09-11 08:43:50
我烤的怎么没有布丁层呢[捂脸][捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.混合不匀2.过度搅拌蛋白消泡3.油水分离4.烤箱温度和烤制时间
如果时间和温度是对的，那么问题就出现在搅拌上了
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