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芝士蛋糕隔热软化芝士黄油时为什么芝士变成橡皮筋了？

芝士,蛋白质,卷曲芝士蛋糕隔热软化芝士黄油时为什么芝士变成橡皮筋了？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

芝士蛋糕隔热软化芝士黄油时为什么芝士变成橡皮筋了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

生的芝士中含有长链蛋白质分子，这种分子使芝士呈现丝状，这种链状形态在芝士加热前就存在。只是这时，这些长链蛋白质分子呈卷曲状。在芝士被加热时，其中的脂肪和蛋白质融化，而长链蛋白质就失去了束缚，原来卷曲的状态被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉出丝来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

生的芝士中含有长链蛋白质分子,这种分子使芝士呈现丝状,这种链状形态在芝士加热前就存在.只是这时,这些长链蛋白质分子呈卷曲状.在芝士被加热时,其中的脂肪和蛋白质融化,而长链蛋白质就失去了束缚,原来卷曲的状态被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉出丝来，就跟橡皮筋一样

回答于 2019-09-11 08:43:50

在芝士被加热时，脂肪和蛋白质融化，而长链蛋白质就失去了束缚，原来卷曲的状态被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉出丝来，橡皮筋一样，特别吃披萨时，拉丝越长，证明芝士比较好，师傅手艺好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

芝士在高温下会融化的。