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生日蛋糕打发奶油有哪些技巧呢？

奶油,打蛋器,脂肪生日蛋糕打发奶油有哪些技巧呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 在家做蛋糕打发奶油像豆腐渣一样，根本无法涂摸到蛋糕胚上

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲜奶油也叫做稀奶油。脂肪含量为30%-40%。

它是可流动的浓稠白色液体，有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。打发以后，就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。

根据脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。

打发淡奶油的小技巧：

1.在选择奶油的时候一定要注意，打发用的淡奶油是分品种的，要选择英文名为whipping cream的淡奶油，whipping是“可打发”的意思。有些品牌的淡奶油质地比较稀，也不太容易打发。自己食用可以买些专业烘焙使用的淡奶油，浓稠度高，口感香醇不油腻。

2.淡奶油买回来以后最少冷藏12小时，划重点千万不要冷冻，冻的油水分离，淡奶油就废了，打发不了。

3.打发淡奶油的盆子和打蛋器一定要干净干燥

4.用来打发奶油用的盆子建议用深一点的小口盆，要是盆口太大淡奶油少，淡奶油达不到打蛋头一半的位置，空气不能充分打进奶油里就会打发不了，最终导致油水分离，淡奶油废掉。

5.天热打发淡奶油的时候，准备一盆冰水最好有冰块，把装有淡奶油的盆放进去冰着，在淡奶油中放入糖粉，一般250ml淡奶油加入35g糖粉，最好一边打一边尝尝味道，不够甜再增加糖粉，找到适合自己的口味。也可以加入几毫升朗姆酒增香解腻。

6.打蛋器先用低速把糖粉打匀，十几秒就可以了，再使用中速接着打，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，容易打过。打蛋器要在淡奶油中打圈转动，直到淡奶油蓬松，出现清晰的纹路停下观察。此时的奶油是6成发，可以用来做慕斯，提拉米苏，冰淇淋。

7.再接着一边打一边观察，直到打蛋器提起能拉出小尖角就可以了。8成发的奶油非常的细腻，塑形效果好，可以用来做奶油蛋糕。如果打过了就会变成豆腐渣一样不能使用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

隔冰用电动打蛋器打发