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西红柿是吃生的营养高还是吃熟的营养高?
西红柿,番茄,维生素西红柿是吃生的营养高还是吃熟的营养高?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
西红柿是吃生的营养高还是吃熟的营养高?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
西红柿是吃生的营养高还是吃熟的营养高?说到这个话题,我想很多普通大众都很关心。但是,具体应该怎么看这个问题呢?今天张大夫自己也查阅了一些相关文献,简单给大家解释一下,希望能给大家帮到大家。
一提到西红柿,应该说很多人都吃过,毕竟它是我们生活中最常见的一种食物。西红柿可以说是果蔬双吃的一种典型食物,既可以当水果生吃,也可以当蔬菜来吃。既可以生吃,又可以熟吃。而且西红柿富含多种营养元素,甚至有些科普问题提出西红柿对于心血管具有保护作用。下面咱们就来看看这方面的相关文献是怎么说的。
有文献显示,西红柿中丰富各种维生素、钾、膳食纤维和番茄红素等抗氧化成分。甚至有文献指出,西红柿中所含有的维生素C,其含量是苹果的5倍之多。可以说是一种富含维生素C的经典食物。同时西红柿富含番茄红素,食品相关研究提示这种番茄红素有助于胆固醇的控制,所以间接对于心血管也有好处。有些研究提示,与生吃西红柿相比,吃煮熟的西红柿更容易获得这种番红素。当然如果大家吃中国经典菜番茄鸡蛋,相对就比较容易摄取这种番红素。这方面看,熟吃比生吃好。
但是,张大夫认为西红柿生吃熟吃都可以,虽然对于番茄素来说可能熟吃比较合适,吸收更多,更加容易吸收。但是,西红柿不只是有番红素这一种营养元素,还有很多维生素、叶酸等其他物质,这些物质可能一经煎炒烹炸就会大量丢失。所以说,我个人觉得大家随其自然比较好,熟吃生吃都可以,不用刻意强求非要怎么吃。
最后也提醒大家,对于吃西红柿对心血管有好处这一点上,我建议大家不要过度笃信这类说法。因为本身饮食对于疾病的控制和治疗作用相对有限,很多食物在某些科普资料中都有类似的好处,但是具体到了临床上,这种好处微乎其微,大家顺其自然就好,尽量让每天的食物多样化就好。
希望这篇文章能够帮到您,大家觉得好可以转发给亲朋好友。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西红柿是个“跨界明星”,游走于蔬菜和水果两大领域,当水果可以生吃,当蔬菜可以熟吃,而且生吃熟吃各有各的营养益处,是其他蔬菜和水果都不能比的。
先说说西红柿的营养价值。它富含β-胡萝卜素、维生素C、钾、番茄红素等营养素,其中的番茄红素具有非常强大的抗氧化功能,番茄红素是一种类胡萝卜素,呈现红色,这也是西红柿呈红色的原因,它可以清除体内的自由基,有研究表明,其清除自由基的作用是B-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍!常见的癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、老年痴呆、关节炎等,都被认为与自由基相关。
生吃西红柿能获得其中丰富的维生素C、钾和膳食纤维,尤其是维生素C非常娇嫩,经不起光、热的摧残,生吃可以最大限度地获取维生素C,对于预防心血管疾病和预防肥胖是有利的。
缺点是不能充分吸收其中的番茄红素和胡萝卜素,因为这两种营养的吸收利用需要加入大量油脂,并细细咀嚼才能最大限度地消化吸收,如果只吃西红柿而没有其他含脂食物,就得不到那么多宝贵的番茄红素和胡萝卜素了。
相反,熟吃西红柿就可以解决这个问题,番茄红素和胡萝卜素的吸收率将大大提升,只需要极少量的油脂(一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量)即可充分吸收番茄红素。这是因为熟吃番茄的时候,番茄细胞的细胞壁被破坏,其中的番茄红素能够自由释放出来。
而熟吃的弊端就是其中的维生素C会有一定程度的损失,经过煎、炒、烹、炸的加工过程,维生素C就会所剩无几,所以如果想获得更多的维生素C,生吃西红柿就中如鲜枣、猕猴桃等水果以及菜花、白菜等新鲜蔬菜。
(海贼营养团 花匠:安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。
这个问题曾经有很多朋友问起过,其实它并没有明确答案,番茄熟吃和生吃各有好处,它们的营养差异也并不会那么那么大,按照个人喜欢的方式或当时情况来料理就行了,不必纠结生吃或者熟吃。记得小时候我吃番茄基本都是生吃的,那时候番茄更天然,没有催熟番茄,味道香甜,生吃能够完完全全吃到番茄清新甜美多汁的味道。番茄还有一种经典吃法,就是直接削皮撒上白糖吃,那酸甜的感觉应该是每个孩子都不会忘记的美味,甚至有些地方还给这个简单料理起了一个不简单的名字叫“霜撒火焰山”。
番茄熟吃有什么好处吗? 番茄熟吃是后来很多研究所提出的理论,因为番茄中富含一种独特的抗氧化物质,叫做“番茄红素”,番茄红素是现代研究中一种优秀的成分,它对于预防多种慢性疾病、心脑血管疾病有不错的潜在效果。番茄能够抑制脂蛋白在血管壁的沉积,有助减少动脉粥样硬化;它还能降低血液粘稠度,抑制更多血栓的形成。番茄红素有较强的抗氧化效果,比维生素C还强,所以它延缓衰老的力量更可观,番茄红素在很多动物试验中有对抗肿瘤的效果,它能够预防多种肿瘤形成,如前例腺癌、宫颈癌等等,所以番茄红素近年来深受大家的追捧。
虽然这些实验在临床上的研究还要继续,不过至少可以证明番茄红素的确是一种不错的效果。 这番茄红素充斥在植物的液泡中,所以如果植物的细胞壁被破坏,它们能够更好地溶出,加热和烹饪有助破坏细胞壁和膳食纤维,所以我们能更好地摄入番茄红素。另外,番茄红素是一种脂溶性成分,如果有油炒它们也更多融入油中,让我们更容易吸收。
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