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西红柿是吃生的营养高还是吃熟的营养高?
西红柿,番茄,维生素西红柿是吃生的营养高还是吃熟的营养高?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
生吃西红柿总体营养价值好
西红柿中含有更丰富且优质的维生素C,是人体补充维C的最佳天然来源之一,因为维生素遇到高温会发生分解,降低营养价值,所以生吃西红柿,能够最大程度上吸收维C,防止其流失浪费。
此外,对于牙龈出血也有缓解的作用。相关医学研究发现,癌症患者对于维生素C的需求量会大大增加,所以常吃西红柿,还有增强免疫、防癌抗癌的功效。
西红柿当中富含胡萝卜素,该物质是脂溶性的,就是说在没有油的环境里胡萝卜素躲在植物的细胞里不出来,人无法吸收,吃了等于白吃。
主张熟吃是因为中餐菜肴在加热的过程中一般都用油来烹制,那么西红柿当中的胡萝卜素就会被溶出,继而被人体吸收发挥营养作用。胡萝卜素是一大类营养素,有百多种。在西红柿里比较突出的胡萝卜素有番茄红素和β胡萝卜素。
前者被誉为“强力抗氧化剂”,在自然红色的西红柿中含量较高;后者是维生素A的前身,有“维生素A原”的名号,在橙黄色的西红柿中含量丰富。
它们都有很好的抗氧化、提高免疫力的作用,β胡萝卜素还有维护眼睛健康、保持皮肤健康的生理作用。那么人们自然会推断,如果生吃西红柿,那番茄红素和β胡萝卜素得不到溶出,抗氧化和维护视力的作用将大打折扣。
其实维生素C也有很好的抗氧化作用,在体内具有非常重要的生理功能和营养功效,与维生素A、维生素E并称为维生素抗氧化三大主力军。事到如今,这个从外表到内涵都十分令人喜爱的西红柿,究竟是生吃还是熟吃真是难以两全的事情了。
我经常制作一个叫做“甜椒洋葱西红柿色拉”的凉拌菜,菜的主要的食材,有彩椒、洋葱、西红柿,洗净后切成块状片,西红柿约5毫米厚,佐料非常简单,等量的食盐、白糖、鸡精,少许芝麻油,现在还加少量的橄榄油。拌匀后静置5分钟,这时调味品与蔬菜的汤汁已经相互融合,口感会更好。
彩椒当中的维生素C极为丰富,洋葱的抗氧化能力家喻户晓。这个菜既较好地保护了维生素C,芝麻油和橄榄油中的油脂又帮助了番茄红素和β胡萝卜素的溶出,真正做到了两全其美。
西红柿的植物细胞壁不是很坚韧,不用加热脂溶性的物质也可以溶出,我们正好利用了这一点,让维生素C和脂溶性的胡萝卜素友好相处,携手为促进人体健康贡献力量。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西红柿生吃有营养还是熟吃有营养?
西红柿生吃或熟吃是有不同营养的,对人的身体也有不同的好处,可以根据自己的喜好或所需来选择。
吃熟西红柿可以更好的吸收西红柿中的番茄红素和胡萝卜素,而生吃吸收率略低,但是生吃西红柿有利于维生素C的稳定,同时也可以获得钾和膳食纤维,所以西红柿的生吃和熟吃是各有各的好处。就要看你准备补啥了!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
加热后,西红柿中的维生素C会受到损失,但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此,熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西红柿可以生吃,也可以熟吃,这两种吃法对身体都有好处,可以根据自己的喜好选择。
西红柿中含有丰富的天然抗氧化剂,除了富含维生素C外,还含有番茄红素。
中国旅美学者发现,加热过程会导致西红柿中的维生素C含量减少,但与此同时,西红柿中的番茄红素和其他 抗氧化剂含量却出现显著上升,加热时间越长,番茄红素和抗氧化剂增幅越大。
番茄红素作为一种抗氧剂对有害游离基的 抑制作用是维生素E的10倍左右,此前有研究发现,番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。
近来越来越多的证据表面,人们现在主要需要的是各种抗氧化剂,而 一些水果蔬菜中的维生素C在抗氧剂 方面贡献很小,虽然加热过程中维生素C确有损失,但综合来看,西红柿加热后其抗氧化剂活性得到了提高。
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